Все о липовом меде из Башкирии: полезные свойства и особенности

Башкирский мед по праву считается самым лучшим и ценным в мире. Его особенности, ценность, преимущества. История мирового признания и развития пчеловодства.

История Башкирского меда и пчеловодства

Башкирский мед (на башкирском языке звучит как башкорт балы) представляет собой мед, собранный пчелами на территории Республики Башкортостан.
Одну из версий происхождения названия «Башкортостан» ученые связывают с древним промыслом — пчеловодством, а именно «баш» — «голова», «корт» — пчела. Существует высокая вероятность, подтвержденная историческими фактами, что современное название народа Башкирии обязано древнейшему промыслу, связанному с одним из наиболее вкусных и полезных продуктов на нашей планете – медом. Повышают жизнеспособность данной версии многочисленные исторические свидетельства. Так, в 1902 году археологами на территории современного Бирского района был найден могильник, возраст которого оценивается не менее 1 500 лет. В могильнике были найдены предметы (полный комплект), которыми пользовались в древности пчеловоды для сбора натурального лакомства диких пчел. Множество доказательств древности пчеловодства можно также найти на стенах пещер, главным образом, современного Бурзянского района, так называемой родине пчеловодства. В современные дни в окрестностях Бурзяна бортничество сохранилось в традиционном виде. Сбор меда диких пчел осуществляется с естественных природных ульев — бортьев (обжитое дикими пчелами дупло в старом дереве). Башкирия является единственным местом на земле, где он собирается с деревьев, в которых дупла образованы естественным образом.
С древних времен Башкиры начали развивать бортничество не только путем поиска естественных бортьев, но также создавая их искусственные аналоги. Размещались они примерно на высоте 4-5 этажного дома. Найдя потенциальное дерево для будущего улья, пчеловод вырубал на нем специальный знак – тамги, который являлся отличительным знаком его семьи. Для подготовки улья использовался, топор, которым на дереве делались зарубки, на которые бортник опирался ногами, и плетеный ремень (кирам, делался из кожи или из лыка) длиной около 5-6 м с петлями. Ремень бортники привязывали к дереву, он служил в качестве опоры для спины. Делая новые зарубки для ног и опираясь спиной на ремень, бортники постепенно взбирались все выше и выше на дерево. Поднявшись на высоту 4-5 этажного дома, бортники прикрепляли специальное приспособление — ступеньку, на которую можно было встать ногами (называлась она лямге) и вырубали дупло. Подготовленное дупло выскабливалось и тесалось, после чего его оставляли на 1-2 года для просушки. Впоследствии в нем укреплялось несколько поперечных клиньев из калины (пчелы их очень любят), поверхность дупла натиралась пахучими травами для привлечения пчел (например, мелиссой). Снаружи дупло закрывалось деревянными брусками (назывались бруски-должеи). В брусьях или досках бортники сверлили отверстия (называлось леток). Через высверленные отверстия в дупла заселялись семьи диких пчел. В наше время, деревья, отмеченные танги, кирам и лямге продолжают передаваться по наследству и используются при традиционной добыче натурального лакомства.
Альтернативным способом создания искусственного улья для диких пчел является выдалбливание улья в колодах. Колоды после обработки и подготовки крепились к дереву на высоте современного 4-5 этажа (10-15 м).
Весной в искусственные улья заселялись дикие пчелы и собирали нектар растений, который впоследствии после вызревания бортники извлекали из ульев. Расцвет Башкирского пчеловодства пришелся на XVIII-XIX века, когда наиболее трудолюбивые и богатые семьи пчеловодов содержали до 1000 ульев. В те времена мед приравнивался к золоту и трудолюбивые башкиры или русские крестьяне, занимавшиеся бортничеством, были достаточно богаты. Про процветание пчеловодства в этом периоде вы можете почитать в трудах первого члена — корреспондента РАН Петра Ивановича Рычкова и его сына Николая Петровича Рычкова, в работах известного на весь мир российского ученого-географа В.П Семенова Тян-Шанского (в книге «Россия. Полное географического описание нашего Отечества»). Уже в эти годы сладкий продукт поставлялся из Башкирии в Москву, Санкт-Петербург, Казань, а также в Европу.
В современной Башкирии мед диких пчел качается только в сентябре, ближе к его середине. Имейте это ввиду при приобретении одного из ценнейших и дорогих сортов (в среднем цена на пасеке в горах составляет около 5 тыс. руб. за 1 кг). В июле, августе и в начале сентября – качественного и вызревшего свежего продукта еще не бывает, если Вы сможете приобрести настоящий продукт, то он будет прошлогодним. Скорее всего, вам продадут за очень большие деньги нектар, собранный в одомашненных условиях.
Кстати, вкусив один раз Башкирский дикий мед, Вы уже никогда не спутаете его с другими сортами и полюбите неповторимый аромат и вкус.
Дополнительной особенностью бортевого лакомства, собранного в дикой природе, является его неоднородность. Нектар дикие пчелы собирают в дупло без рамок, в результате выкачать его без сопутствующих продуктов (воск, перга и пр.) невозможно. После созревания вырезается из дупла все содержимое, которое потом перемешивается и продается как готовый товар.

Особенности Башкирского меда

Происхождение популярного наименования «Башкирский мед» исторически обязано башкирской дикой пчеле, которая по-другому называется бурзянская или бортевая. Это разновидность породы среднерусской пчелы (Apis mellifera mellifera L.), живущей в лесах Башкирии, в частности в окрестностях Бурзяна.
Башкирскую пчелу отличает от других ее видов, а также разновидностей среднерусской (одного из самых известных видов, продукт которых наиболее ценен и приобретался за границей, в том числе Европой, еще в дореволюционной России за золото):
— высокая трудоспособность. Пчелы способны усердно трудится с восхода солнца до его заката в летнее время, принося в улей до 10 кг нектара за сутки. Повышенная трудоспособность особенно ценна в период цветения липы (конец июня – первая половина июля. Общий период цветения составляет не более 2-х недель), что позволяет собрать достаточно большие объемы ценнейшей пыльцы в короткий период. Сбор нектара продолжается даже в холодные и дождливые периоды. Погода почти не сказывается на ее продуктивности. Башкирский липовый мед или в народе «липец» один из полезнейших и вкуснейших видов. Территория Башкирии на 1/3 покрыта лесами, большая часть которых, липовые (см. нашу статью — «Липа – царица медоносов»), согласно разным источникам на территории Башкирии произрастает до 40% всей липы России (1,1 млн. га из 2,6 млн. га по всей России). Несмотря на большую пользу «липца», минусом является очень короткий период цветения липы, и именно бурзянская пчела справляется с очень сложной задачей сбора в короткий период хорошего урожая;
— устойчивость к морозам. Башкирской пчеле не требуется посторонняя помощь для выживания холодной зимой в самых неблагоприятных условиях. Ей не страшен гнилец, нозематоз, падевый токсикоз. Она обладает высокой адаптивностью к любым погодным условиям.
— особенная злобность. Пчела в дикой природе научилась себя защищать от внешнего воздействия – человек, медведь, куница. Соответственно работа с ульями невозможна без костюма, сеток, дымаря.
— высокая способность к размножению и роению. Сильная семья за сезон способна отпустить от себя до 2-3-х роев, которые заселяют новые дупла, создают новые пчелосемьи и с нового сезона начинают приносить большой урожай. Благодаря погодным условиям, собранный продукт обладает высоким содержанием витаминов, микроэлементов, аминокислот и ферментов. Влаги в нем, напротив, содержится мало. В Башкирском лакомстве всегда определяется высокая доля глюкозы и фруктозы (моносахара, легкоусвояемые организмом человека) и низкая доля сахарозы (дисахар, сложно усвояемый человеком сахар), намного превосходящие показатели ГОСТа. Данные факты лишний раз подтверждают его легкую усвояемость и полезность для человека.

К особенностям продукта из Башкирии относится не только уникальная пчела, которой больше нет нигде в мире, но и уникальная природа, которая не повторяется ни в одном другом регионе мира:
— сочетание горных массивов и необъятных равнин,
— большой объем лесов около 2 млн. га, более половины которых заселены липой,
— множество рек и озер, в том числе горных с кристально чистой водой,
— большое количество мест, удаленных от крупных промышленных населенных пунктов на 100 и более км,
— идеальные погодные условия для сбора, которые позволяют не только собрать большой урожай, но и качественно ему «вызреть»,
— многообразие флоры на неповторимом ландшафте, что обуславливает его высокую ценность. На территории Башкирии произрастает более 300 медоносов, с которых в промышленных масштабах пчелами собирается нектар. Таким количеством медоносов больше не может похвастаться ни один регион России и даже мира. В весенний период распространен сбор с медуницы, одуванчика, мать-и-мачехи и др. В летний период популярными медоносами являются липа, рябина, кипрей, земляника, душица, пустырник и др. Наиболее ценными медоносами конечно же являются очень редкие сорта лекарственных растений, занесенных в Красную книгу — типчак, чабрец, горицвет. Польза переработанного нектара лекарственных растений в полезную для усвоения форму неоценима.

И конечно же ключевым фактором для сбора качественного и неповторимого, по сути, особенного продукта является история и культура пчеловодства на территории Башкирии. Традиции пчеловодства передаются из поколения в поколение, данная отрасль является одной из самых древних в Башкирии, и как мы писали выше, уже найдены подтверждения существования пчеловодства более 1 500 лет. Для изучения традиций и технологий приезжают пчеловоды других стран, в том числе для восстановления забытого другими странами традиционного дикого пчеловодства.

Достижения Башкирского меда

Башкирский мед — один из наиболее известных видов, благодаря неоднократному участию на международных выставках и ярмарках, а также многочисленным победам на них. Наиболее известными достижениями являются:
• золото 1900 г., привезенное из Парижа
• золото, привезенное из Эрфурта (Германия) в 1961 г.
• серебро на XX конгрессе «Апимондии» в 1965 г., Бухарест
• золото на XXIII конгрессе «Апимондии» в 1971 г., Москва
• первые места в 2001-2004 гг., Санкт-Петербург, ярмарки «Агрорусь», «Российский фермер»
• первые места 2001-2021 гг., Москва, «Золотая осень»
• первое место в 2002 г., Берлин, «Зеленая неделя»

Недаром 2021 г. в столице Башкирии пройдет XLVII конгресс «Апимондия» и выставка «ApiEXPO». Решение о проведении конгресса в Уфе было принято на XLV конгрессе в Турции. Кроме победителя, свои заявки представляли Датчане, Словенцы и Сербы. С 2021 г. делегаты «Апимондии», возглавляемые ее президентом Филиппом МакКейбом, многократно посещали Уфу и Башкирию, изучая местное пчеловодство, историю его становления, созданные за многие годы инфраструктуру и технологии. Проведение конгресса в Башкирии является важным достижением для России, ведь последний раз Россия конгресс принимала в далеком 1971 г., за 50 лет до конгресса в Уфе.
Надеемся, что пчеловоды Республики Башкортостан в очередной раз докажут уже у себя на родине, что они собирают один из лучших и полезных сладких натуральных продуктов и Башкирский мед по праву признан лучшим в мире. Приглашаем Вас посетить одно из важнейших мероприятий в мире пчеловодства в 2021 г. в Уфу. При посещении Уфы и Башкортостана летом (в августе) Вам обязательно нужно будет посетить ярмарку, которая уже традиционно проходит в Бурзянском районе. Лучшие пчеловоды Башкирии собираются, чтобы представить свою лучшую продукцию, свой годовой труд на суд общественности и знатоков. Ярмарка Башкирского меда очень богата также на различные соревнования и конкурсы, наблюдение за которыми очень интересно. Лучшие в своих номинациях традиционного награждаются почетными грамотами и медалями.

Производство Башкирского меда в цифрах

На территории Республики Башкортостан ежегодно производится около 5-6 тыс. тонн товарного Башкирского меда, что составляет примерно около 15-16 кг на одну пчелосемью. Общий валовой сбор составляет около 12-15 тыс. тонн, оставшийся мед остается для кормления пчелосемей.
Башкирия находится на первом месте не только по его сбору, но и по количеству пчелосемей. На начало 2021 г. количество пчелосемей составляло около 336 тыс., из них 295 тыс. пчелосемей принадлежали частному сектору. Организованные предприятия (КФХ, сельхозпредприятия) добывают совсем мало сладкого товара в Башкирии.
Особенностью пчеловодства Республики Башкортостан является низкая концентрация пчелосемей у пасечников. Более 300 пчелосемей в 2021 г. имели только 13 пасечников, от 100 до 300 пчелосемей всего 147 пчеловодов. Подавляющее большинство пчеловодов имеют от нескольких до 100 ульев. Сбор нектара традиционно осуществляется на всей территории в экологически чистых районах, как правило удаленно от крупных промышленных предприятий, загруженных автодорог.
Башкирский мед можно встретить в продаже в Китае, Канаде, Саудовской Аравии, ОАЭ, Египте, Монголии, США, Японии, Индии, Кувейте, Сингапуре, Турции. В 2021 г. было поставлено 53 тн продукта на экспорт. Ежегодно объем экспорта увеличивается.
Наибольшее количество лакомства в 2021 г. было произведено пасечниками Гафурийского района – 317 тн меда, Мишкинского – 312 тн, Иглинского – 229 тн, Бижбулякского – 206 тн, Нуримановского – 195 тн.
Благодаря невысокой концентрации пчелосемей у пчеловодов, сохранения веками традиций и технологий сбора лакомства, в Республике Башкортостан всегда можно найти качественный, вкусный и ценный продукт, который придется Вам по душе.
Мы отбираем для Вас лучшие и наиболее вкусные сорта лакомства. Вы всегда можете купить свежий Башкирский мед у компании МояМедовня.

Источники: Министерство сельского хозяйства РБ и ИА «Башинформ»

Виды Башкирского меда

Про «Башкирский мед» сложено множество легенд, сказаний, поверий, и не зря. На территории Башкирии, как мы писали выше, благодаря ее уникальному расположению и ландшафту, произрастает более 300 видов медоносов, множество из которых являются лекарственными травами, в том числе очень редкими, занесенными в Красную книгу. Пыльца растений несет в себе все лучшее, что могут дать растения человеку и благодаря трудолюбивым пчелкам, которые ее собирают с лекарственных растений, мы можем наслаждаться очень вкусным и полезным для здоровья лакомством.
Систематизируем сорта Башкирского меда, которые собирают наши пасечники.
«Золотую номинацию» безусловно можно и нужно присвоить липовому меду (в простонародье просто «липец»). Липец бывает от почти белого до светло-янтарных тонов с легким зеленоватым оттенком с очень приятным вкусом и ароматом. В его аромате чувствуются нотки липы, в послевкусии также можно распознать тонкие нотки липовых цветков, аромат которых сложно спутать с чем-то иным.
По минеральному составу ученые сравнивают его с кровью человека, что обуславливает его очень высокую полезность и усвояемость. Он обладает высоким противомикробным и антибактериальным действием, показан при лечении ран и ожогов, рекомендован при болезнях сердца, желудочно-кишечного тракта, печени. С древних времен известны его полезные свойства, которые используются в народной и традиционной медицине. С каждым годом делаются все новые интересные открытия в медицине с его использованием.

Высокими ценностями обладает Башкирский цветочный мед, в составе которого невозможно выделить преобладающих медоносов. Содержание в нем пыльцы разных целебных трав связано с их одновременным цветением, что позволяет собрать неповторимый набор лекарственной пыльцы. Его используют для укрепления сосудов, улучшения пищеварения, в небольших объемах в лекарственных целях (не более 1-2 столовых ложек в день), в диетических целях (усвояемость намного лучше сахаров), в антисептических целях.

Развит на территории Башкирии сбор вкуснейшего лакомства не только с дикорастущих растений, но и с культурно возделываемых растений. Улья вывозятся в поля во время цветения «культурных растений». Наиболее известными являются сборы с гречихи, донника, подсолнечника и других культур. Гречишный является богатым источником железа и отличным антисептическим средством, подсолнечниковый помогает справиться с болезнями обмена веществ, донниковый улучшить состояние сердечно-сосудистой системы. Каждый из них обладает специфическим вкусом, среди общего многообразия Вы всегда можете выбрать тот, который будет Вам по нраву.
Минусом сбора лакомства с культурных растений, несмотря на его высокую пользу, является потенциальное наличие в его составе пестицидов, гербицидов, удобрений и других вредных веществ. Ими обрабатываются растения и мы вынуждены употреблять их в пищу при покупке продуктов в магазинах, поэтому стоит очень внимательно относится к поставщикам сладкого продукта с культурных растений. Культурные сорта требуют качественного анализа на наличие в нем вредных веществ.
Немного хочется отметить те сорта нашего любимого лакомства, которые бывают широко представлены у продавцов, но на самом деле в Башкирии не собираются. Наиболее «известными» являются Башкирский аккураевый мед, Башкирский белый мед. Аккураевый продукт невозможно встретить в Башкирии, его могут предлагать только пасечники, которые вывозили пчелок в Казахстан и он не будет являться традиционным Башкирским продуктом. Белые цвета в Республике дает только донник и в редких исключениях липа, но, как правило, она уже содержит оттенки от светло-желтого до светло-зеленоватых тонов. Нектар донника так и называется донниковый, другие медоносы придающие нектару белый цвет не произрастают в Республике (хлопок, акация), либо их содержание в общем сборе невелико (малина, люцерна) и они не влияют на цвет меда.