Татарская кухня: традиции, блюда и напитки | Food and Health

5e50c24227f3a Мёд
Содержание
  1. Основные блюда татарской кухни
  2. Кыстыбай
  3. Эчпочмак
  4. Чак-чак
  5. Губадия
  6. Азу
  7. Тутырма
  8. Перемячи
  9. Казылык
  10. Азу по-татарски
  11. Беккен
  12. Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем
  13. Бэлиш
  14. Видео о татарской национальной кухне
  15. Губадия
  16. История возникновения татарской кухни
  17. Казылык
  18. Катлама
  19. Кыстыбый
  20. Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи
  21. Особенности татарской кухни
  22. Особенности татарской кухни и традиции этикета татар
  23. Перемяч
  24. Посуда
  25. Рецепты изделий из теста, татарская кухня, рецепты с фото на : 231 рецепт
  26. Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки
  27. Сервировка стола
  28. Список национальных татарских блюд
  29. Талкыш калэве
  30. Татарская выпечка
  31. Татарская выпечка — рецепты с фото на повар.ру (78 рецептов татарской выпечки)
  32. Татарская еда: чак-чак
  33. Татарская культура питания
  34. Татарские горячие блюда
  35. Татарские закуски
  36. Татарские напитки
  37. Татарские национальные блюда: азу
  38. Татарские сладости
  39. Татарский хлеб
  40. Татарское блюдо эчпочмак
  41. Татарское национальное блюдо токмач с говядиной или бараниной
  42. Точе коймак
  43. Традиции застольного этикета
  44. Треугольник, эчпочмак
  45. Чак-чак
  46. Вместо выводов

Основные блюда татарской кухни

ПельмениОсновой татарской кухни, как и в давние времена, является мясная и растительная пища, а также молочные продукты. Из мяса высоко ценилась конина, баранина и птица, а самыми популярными мясными блюдами – пельмени и плов.

Молоко в основном применялось как основа для изготовления катыка – национального татарского напитка, сюзьмы, корта или еремчека – творога, а также сливок и масла.

Все блюда татарской кухни условно можно разделить на:

  • горячие жидкие блюда;
  • вторые блюда;
  • выпечка с несладкой начинкой;
  • выпечка со сладкой начинкой;
  • лакомства к чаю;
  • напитки.

К первой категории безусловно относятся бульоны и супы. Одним из наиболее популярных татарских первых блюд является шулпа или шурпа. А также уникальной изюминкой восточной кухни является токмач – татарский суп-лапша.

Особенное место у татар занимают пельмени, которые традиционно подаются с бульоном. Причем пельменями на востоке называют также и вареники с разнообразной начинкой, включая творог, горох и конопляные семена. Пельменями по традиции угощают свежеиспеченного зятя с его дружками.

Ко вторым блюдам в татарской кухне относят: мясо, картофель и блюда из круп. Мясо, чаще всего отваривается в бульоне и подается как отдельное яство, нарезанное тонкими ломтями и немного протушенное с луком, маслом и морковью.

Иногда в качестве основного блюда выступает отварная курица, также нарезанная небольшими кусочками. Гарниром наиболее часто выступает картофель. Непременным атрибутом вторых блюд является хрен, поданный в отдельной посуде.

Праздничным национальным блюдом у татар считается тутырган тавык – курица, фаршированная яйцами.

Отдельное место занимает традиционный татарский плов, а также бишбармак – национальное изделие из мяса и теста. Ко вторым блюдам относится также тутырма – баранья или говяжья кишка, начиненная печенью и рисом. Изысканными считаются колбасы из конины – казылык и махан. Еще одним татарским деликатесом считается вяленые утка и гусь – каклаган урдэк или каклаган каз.

Популярными блюдами в татарской кухне являются куриные яйца, приготовленные различными способами, а также разнообразные каши: рисовая, пшенная, овсяная, гречневая, гороховая и другие.

Дрожжевое тестоТрадиционными и характерными для восточного стола считаются мучные изделия различных форм и видов. Тесто для них используется как кислое дрожжевое, так и пресное, как сдобное, так и простое.

Наиболее свойственными для татарской кухни являются изделия из кислого теста. В первую очередь это хлеб. У татар он называется икмэк и считается священной пищей. Взрослые с детства приучают детей бережному отношению к хлебу. Резал хлеб во время еды всегда самый старший из членов семьи.

Также дрожжевое тесто применяется у татар для изготовления различных изделий. Самым популярным из них считается кабартма.

Она бывает двух видов:

  • испеченная на сковороде;
  • испеченная в кипящем масле в котле.

Также из крутого кислого хлебного теста делают лепешки, раскатывая его тонкими слоями. И кабартму и лепешки ели только густо намазанными маслом и обязательно горячими.

Распространены в татарской кухне и продукты из жидкого теста. Они также бывают и кислые, и пресные. К первому виду относятся различные блины, приготовленные на любой муке, а ко второму – коймак – оладьи на пшеничной муке. Подавали такие изделия чаще всего с утра к завтраку, густо политые растопленным сливочным маслом.

А сколько существует у них изделий из теста с начинкой! Одним из самых старинных считается кыстыбый, или кузикмяк – лепешка из пресного теста, с начинкой из пшенной каши. Позже его стали начинять пюре из картошки.

Еще одним из старинных блюд является бэлиш – пирог из дрожжевого или пресного теста с начинкой из жирного мяса с картофелем или любой крупой. Такой пирог делали маленького и большого размера, а в праздники – формой, напоминающей низкий усеченный конус.

Национальным татарским блюдом считается эчпочмак, что в переводе означает «треугольник», начиненный кусочками жирного мяса с луком. Также популярными у них являются перемячи – изделия из дрожжевого теста, начиненные мелко нарезанным отварным мясом. После их обжаривали в казанах в большом количестве масла и подавали с бульоном обычно к утренней трапезе.

В селах особенной популярностью пользовались так называемые тэкэ или бэккэны – овальные крупные пирожки с овощной начинкой. Самым вкусными были бэккэны с тыквенной начинкой. Похожие на них пирожки с мясной начинкой называли сумса.

Интересным татарским изделием является губадия – высокий круглый пирог с начинкой в несколько слоев, включающую обычно рис, татарский творог корт, сухофрукты. Губадия считается обязательным блюдом на торжественных приемах.

Ну и конечно же невозможно обойти стороной массу сладких и сдобных продуктов в татарской кухне: кош-теле, паштет, ляваш, катлама, чельпек и другие. Такие блюда традиционно подаются к чаю. Некоторые из них претерпели значительные изменения, заметно отличаясь от своих тюркских предшественников, но при этом приобрели определенную изюминку и стали эксклюзивными национальными блюдами восточной кухни.

К таким относятся: баурсак – маленькие медовые шарики из теста; чак-чак – кусочки теста, покрытые медовым сиропом.

Эти два блюда традиционно подаются на свадьбах. Чак-чак всегда приносит молодая или ее родители в дом мужа, и такое угощение считается особо почетным на свадьбе.

Еще одними оригинальными сладкими изделиями являются:

  • кош-теле – мелкие воздушные пончики, щедро присыпанные сахарной пудрой;
  • талкыш-калеве – угощение чем-то напоминающее сладкую вату, но немного плотнее.

В татарской кухне всегда используется большое количество жира. Самыми распространенными из них являются сливочное и подсолнечное масло, топленое сало.

Популярным также считается мед, который подают как отдельное блюдо к чаю, либо делают из него различные сладости.

Наиболее известные татарские напитки – айран, ржаной квас и компот из сухофруктов. Татары очень любят крепкий чай. Считается, что гостеприимный хозяин обязан напоить гостя чаем. Его пьют обязательно горячим и крепким, разбавляя молоком.

Также значимым татарским безалкогольным напитком является шербет, которые представляет собой сладкий медовый напиток. С ним был связан один из свадебных ритуалов: в доме жениха гостей угощали таким напитком, выпив который гости клали деньги для молодых на поднос.

Даже учитывая то, что татарская кухня изобилует жирными и наваристыми продуктами, она все равно считается полезной и здоровой. Все дело в том, что в ней особое значение придается жидким горячим блюдам, различным кашам и кисломолочной продукции. Помимо этого у татар широко распространена тушеная и вареная пища, где сохраняется намного больше ценных веществ.

Современная татарская кухня конечно выглядит уже не так как раньше, однако национальные блюда все равно пользуются огромным спросом. Помимо них в татарский обиход плотно вошли грибы и различные виды солений, томаты и другие овощные культуры, появились на столах экзотические фрукты, ранее абсолютно недоступные.

Кыстыбай

Простым, но таким вкусным и соблазнительным является кыстыбай. Это одна из лепешек, которую так искусно жарят татары. Готовится она обычно быстро, поэтому такое угощение можно подавать на завтрак. Ее вкус практически всегда разный, ведь внутри находится начинка.

Отличить это татарское блюдо от других лепешек очень просто. Начинку укладывают на одну половину, а свободным краем ее прикрывают. Затем все практически готовые изделия татарочка складывает в противень, смазывает маслом и отправляет в духовку. Получается очень вкусное угощение, оторваться от которого невозможно.

Эчпочмак

Блюдо с необычным для нас названием умеют готовить в каждой татарской семье, как в городах, так и в деревнях. А появилось оно тоже давно, когда многие кочевали.

Свое называние выпечка получила из-за формы. Слова «эч» и «почмак», соединенные месте, обозначают «три угла». Эта сдоба треугольная. Готовится она их теста, внутри которого завернута начинка. Ее формируют традиционно из трех основных сырых компонентов: картофель, репчатый лук и мясо.

Со временем традиции приготовления эчпочмака не изменились, но появилось огромное количество вариантов сдобы. Тесто может готовиться по разным технологиям. Для начинки берется всевозможное мясо (за исключением свинины, которую татары не едят).

Также могут делаться треугольники с отверстиями посередине. Тогда внутрь заливается немного бульона, а выпечка используется сразу как первое и второе блюдо, объединенные вместе. А если отверстие в центре не предусмотрено, бульон иногда заливают через дырочку, которую делают в уголке, надкусив его пару раз.

Чак-чак


Сладкий чак-чак – это не только национальное блюдо, которым безумно городится национальная кухня Татарстана, но ее символ. Когда-то оно появилось на Востоке, но кочевники разнесли рецепт в разные страны.

Сладкое угощение выполняется из теста. Обязательно надо использовать много меда для пропитывания. Поэтому он запоминается не только своим несравненным вкусом, но и прелестным ароматом.

В каждой семье существуют свои традиции приготовления вкусного угощения. Одни хозяюшки нарезают чак-чак из теста в виде тонких полосок, другие формируют небольшие шарики. Не обходится без него татарская свадьба. Гости получают по кусочку сдобы, вручая новобрачным принесенные подарки.

Существует даже легенда, что много веков назад, когда хан Булгарии женил единственного наследника, он молодым преподнес это необычное угощение, о котором тогда еще практически никто в стране не знал. С той поры сладкое блюдо обязательно на местных свадьбах.

Губадия

Специально для праздников или на свадебный стол выпекается губадия. Это самый вкусный закрытый многослойный пирог. Его начинка может быть сладкой, тогда угощение подается к чашечке чая. Для прослойки подходят заготовленные ягоды, сухофрукты. Особым деликатесом считается корт – специальный тараский творог, который делают в домашних условиях путем вываривания молока. Его называют сушеным, он имеет необычный красновато-коричневый цвет.

Готовят губадию и с несладкими начинками. Тогда она считается вторым блюдом, как и русская кулебяка. Между готовыми коржами закладываются различные продукты: отварной рис, мелко порубленное мясо, яйца.

Азу

Готовится азу в татарских семьях на второе. Это кусочки говядины или баранины продолговатой формы. Может использоваться конина, но значительно реже. В качестве дополнения к мясу идут другие продукты: морковка, лук, соусы. Могут иногда добавляться соленые огурцы.

В современной татарской кухне блюдо сохранилось, но порой выполняется по новым рецептам. Иногда хозяюшки используют курицу, что позволяет обед приготовить быстрее. Также в блюдо очень часто добавляют картошку, что делает его не только сытным, но и объемным.

Тутырма

Ничто не пропадет на кухне опытной татарки. Из субпродуктов готовят вкусную колбасу, которая здесь называется тутырма. Ее можно подавать на стол, когда собираются гости. Хотя многие не ждут прихода свояков или праздника, а делают колбаску для собственной семьи.


Для приготовления домашней тутырмы берутся любые субпродукты. Кусочками нарезается сырая печень, легкие, сердце. К ним добавляется рис или гречка, лук и много специй.

Иногда с субпродуктами смешивается совсем немного говядины или баранины. Подготовленный фарш накладывается в кишку. Тутырма варится в воде или бульоне. Подают обычно в горячем виде. Если остается, то надо разогревать.

Перемячи

Кто не знает открытых татарских пирожков, которые называются перемячи, тот непременно должен их приготовить и попробовать. Иногда говорят, что это татарские беляши.

Выпечка с обязательным добавлением мяса, хотя в современном варианте может встречаться в начинке картофель, творог. У круглых пирожков свои особенности. Тесто может использоваться любое (как дрожжевое, так и обычное на соде), но обжариваются они непременно во фритюре. Берется много масла или бараний жир.

Говорят, что эта выпечка напоминает солнце своей формой. Она действительно круглая, а на внешней стороне оставляется дырочка. Так мясо быстрее прожаривается и напитывается маслом, поэтому оно очень сочное. Подают на стол горячими. К ним подходит не чай, а бульон или соус, может также предлагаться айран или катык.

Казылык

Нет вкуснее колбасы, чем казылык. В этом уверен каждый татарин, стремящийся иметь в доме кусочек натуральной колбаски из конины для гостей, которые достойны лучших блюд. В состав дорогого деликатеса входит чистое мясо, к которому добавляются специи. Готовится колбаса всегда с запасом. Всю семью привлекают к процессу, потому что так требуют местные традиции.

Чтобы дома сделать казылык, необходимо мелко порезать конину. К ней добавляется жир, соль и натуральные приправы (обычно исключительно черный перец). Масса закладывается в кишку лошади. Затем готовое изделие с обеих сторон завязывается. Потом ее надо вялить не менее 1,5-2 месяцев на чердаке, где не бывает сквозняка. Готовый продукт может храниться месяцами. Едят как в сыром виде, так и добавляют в супы.

Азу по-татарски

Для приготовления азу по-татарски из говядины понадобится:

  • говядина – 400 г;
  • морковь – 110 г;
  • помидоры – 110 г;
  • лук – 90 г;
  • соленые/маринованные огурцы – 80 г;
  • картофель – 200 г;
  • томатная паста – 35 г;
  • зелень;
  • специи.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Азу по-татарски

Приготовление:

  1. Мясо молодого теленка порезать брусками против волокна (чтобы легче нарезать мясо, его можно заморозить). В разогретое масло бросить мясные куски и обжечь на большом огне до корочки.
  2. Лук порезать полукольцами, морковь натереть и выложить к мясу.
  3. По истечению 3 мин. положить нарезанные на длинные бруски огурцы и помидоры кубиком.
  4. Следующий ингредиент – томатная паста. Посыпать специи в продукты, перемешать и залить небольшим количеством воды. При добавлении соли стоит учитывать наличие соленых огурцов.
  5. Прикрыть крышкой овощи с мясом и убавить огонь.
  6. В отдельной сковороде обжарить очищенную от кожуры и нарезанную картошку до золотистой корочки. Отправить ее к мясу и томить 10 мин. на небольшом огне.
  7. Блюдо подается в глубоких тарелках, предварительно посыпанное измельченной зеленью.

Беккен

Чтобы сделать беккен, понадобятся следующие продукты:

  • вода – 320 г;
  • яйца – 240 г;
  • дрожжи – 12 г;
  • сахар –24 г;
  • соль – 12 г.
  • масло растительное – 45 г;
  • мука – 620 г;
  • морковь – 420 г;
  • сливочное масло – 35 г.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Беккен

Пошаговые действия:

  1. В теплую воду насыпать дрожжи, 12 г сахара и 6 г соли. Спустя 7 мин добавить 60 г яиц и залить растительное масло.
  2. Просеянную муку постепенно подсыпать в воду, замешивая тесто. Убрать на 40 мин в тепло, прикрыв пищевой пленкой.
  3. Вареную морковь очистить, нарезать мелкими кубиками и засыпать 12 г сахара.
  4. 180 г яиц сварить и измельчить.
  5. Перемешать начинку с топленным сливочным маслом и 6 г соли.
  6. Поделить тесто на небольшие шарики и раскатать.
  7. В центр каждого круга выложить начинку и красиво защипнуть края, придавая вытянутую форму.
  8. На противне разложить беккены. Смазать каждый 60 г взбитых яиц и выпекать при 180 ° (около 35 мин).

Блюда татарской кухни: балиш с мясом и картофелем

Мясная татарская выпечка придется по вкусу многим. Балиш, или бэлиш, — питательный пирог, который готовится из дрожжевого теста.

Бэлиш

Чтобы сделать бэлиши, понадобятся следующие продукты:

  • кефир – 130 г;
  • сливочное масло – 160 г;
  • яйца – 60 г;
  • растительное масло – 26 г;
  • сода – 5 г;
  • сметана – 240 г;
  • соль – 5 г;
  • мука – 850 г;
  • бульон – 240 г;
  • картошка – 1200 г;
  • мясо – 1300 г;
  • лук – 65 г;
  • специи.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Бэлиш

Пошаговые действия:

  1. Взбитые яйца посолить, отправить сметану, кефир и гашеную соду. Залить растительное и сливочное масла, высыпать муку и замести тесто.
  2. Разделить тесто на 2 равные части и отделить от каждой кусок поменьше (всего станет 4 части – 2 небольших и 2 побольше).
  3. Раскатать тесто как можно тоньше и разложить более широкий круг в посуду для запекания, делая бортики. Это основа пирога.
  4. Мясо с картошкой порубить на маленькие кубики, соединить со специями и смешать.
  5. Половиной начинки покрыть основу пирога.
  6. Часть теста поменьше раскатать и закрыть начинку, и закрепляя края с основой. Сделать дырку в центре бэлиша.
  7. Смазать пирог топленным сливочным маслом и выпекать в духовом шкафу 95 мин при 180°.
  8. Достать пирог, влить бульон в дырочку и вернуть в духовку на 50 мин.
  9. Сделать второй пирог и оставшихся продуктов.

Видео о татарской национальной кухне

Содержательное видео о татарской выпечке:

Губадия

Ингредиенты для приготовления теста на губадию:

  • сливочное масло – 85 г;
  • яйца – 60 г;
  • молоко – 110 г;
  • сахар – 17 г;
  • мука – 320 г;
  • соль – 6 г.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Губадия

Для начинки:

  • корт – 320 г;
  • молоко – 130 г;
  • длиннозернистый рис – 260 г;
  • изюм – 130 г;
  • курага – 55 г;
  • яйца – 340 г;
  • сливочное масло – 345 г;
  • сахар – 115 г;
  • соль.

Ингредиенты для крошки:

  • мука – 110 г;
  • сахар – 8 г;
  • сливочное масло – 55 г.

Ингредиенты для корта:

  • ряженка – 510 г;
  • молоко – 2 л;
  • сахар – 75 г.

Приготовление корта:

  1. В толстой посуде с плотными стенками вскипятить молоко. Учитывая, что домашнее молоко створаживается быстрее, ему отдается предпочтение.
  2. Добавить в молоко ряженку или катык, перемешать. После сворачивания молока, помешивая, варить ее до выпаривания всей жидкости, убавив огонь. Учитывая длительность данного процесса, лишнюю жидкость допускается слить, но в традиционном губадии подразумевание именно выпаривание.
  3. После испарения лишней влаги, добавить сахар в творог. Консистенция полученного творога будет зернистая, не пастообразная, сухая и коричневого цвета. Убрать массу для остывания.

Крошка готовится следующим образом:

  1. Просеянную муку и сахар соединить в емкости.
  2. Сливочное масло перетереть с мукой и сахаром до получения крошек.
  3. Охладить.

Пошаговые действия для приготовления начинки:

  1. Промыть под холодной проточной водой рис и залить горячей водой.
  2. В глубокой емкости вскипятить подсоленную воду и бросить в нее рис. Спустя 7 мин. собрать рис и выложить удалить лишнюю влагу.
  3. Вареные яйца порубить.
  4. Сухофрукты залить горячей водой на 12 мин и высушить.

Пошаговое приготовление теста:

  1. Муку высыпать в емкость и образовать в середине лунку.
  2. Взбить яйца, залить молоком с солью и сахаром. Вылить массу в лунку.
  3. Замесить эластичное тесто.

Пошаговая инструкция приготовления губадии:

  1. Поделить тесто на 2 неравных куска. Часть побольше раскатать тонко и выложить в форму, обмазанную сливочным маслом, таким образом, чтобы края свисали с бортиков.
  2. Рис поделить на 3 части, выложить одну часть, распределяя, на тесто. На него выложить корт, затем вторую часть риса.
  3. Следующий слой – измельченные яйца, затем последняя часть риса и сухофрукты с кусочками сливочного масла (можно растопить и залить).
  4. Кусок теста поменьше раскатать так же тонко и покрыть начинку, соединяя края с нижним тестом.
  5. Зубочисткой проткнуть пирог в нескольких местах и посыпать сверху крошкой.
  6. Выпекать в течение 50 мин. Подается блюдо в остывшем виде.

История возникновения татарской кухни

Современные татары произошли от тюркских племен, которые жили на территории государства, именуемого Волжской Булгарией еще задолго до нашествия монголо-татар. Даже в те давние времена это было высокоразвитое и просвещенное государство, соединившее в себе людей различного вероисповедания и разнообразных культур.

Благодаря этому татарская кухня собрала в себя и значительно видоизменила различные блюда кочевых и соседних народов. С давних времен в ней присутствуют: плов, шербет, халва, чай, сухофрукты, пряности, орехи, приправы и рис.

Период Золотой Орды также внес свою лепту в развитие кулинарных традиций татар, однако основные этнические корни тюркских народов все равно преобладали в их национальной кухне.

Если древние татары были кочевниками, считая основной своей едой мясо и молочные продукты, то со временем они все больше перешли на оседлый образ жизни, стали заниматься земледелием и скотоводством, выращиванием зерновых продуктов, овощных культур и фруктов.

Наиболее ценными традиционными видами мяса у татар были конина и баранина, в меньшей степени была распространена говядина. Мясо солили, коптили, вялили, сушили, варили, тушили и жарили, одним словом, употребляли в пищу во всевозможных видах.

Молоко использовалось для приготовления прохладительных целебных напитков, таких как кумыс или айран, а также для изготовления различных продуктов: соленых сыров, крута, сметаны и творога.

РедькаВ татарской кухне большое место занимают и зерновые культуры, множество национальных блюд готовится из муки и теста. Также возделывались представителями этого народа различные виды овощей: лук, редька, тыква, репа, свекла и морковь. Менее распространены были капуста и огурцы.

В лесной полосе собирались хмель, дикорастущие орехи, ягоды, мята, щавель и борщевик. В садах чаще всего встречались вишни, яблоки, смородина и малина.

Разводить птиц татары стали намного позже, чем зерно или животных. Однако это принесло значительную лепту в разнообразие их блюд. Также издавна татарские народы освоили пчеловодство, так что медом были обеспечены на долгие времена. К тому же от продажи воска и меда они получали приличную прибыль.

Казылык

Национальные блюда татарской кухни часто готовятся из конины. Казылык – колбаса, сделанная из мяса коня и его жира.

Приготовление данного блюда требует наличие следующих продуктов:

  • конина – 700 г;
  • жир конины – 450 г;
  • кишки конины – 0,5 м;
  • специи.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Казылык

Приготовление:

  1. Мясо коня и жир нарезать небольшими полосками (около 3 см в ширину и 8 см в длину). Посыпать специи и тщательно перемешать. Покрыть влажной салфеткой емкость и отложить для маринования от 4 ч до суток.
  2. Кишки конины тщательно промыть проточной холодной водой, не забывая выворачивать. После 4 раза натереть их солью и промыть под проточной горячей водой. Узнать насколько чистыми они стали можно по цвету воды – если при заливании внутренностей вода остается чистой – значит можно приступать к следующей части приготовления.
  3. Один конец колбасы завязать ниткой и со второго конца заполнить мясом, распределяя начинку руками по всей длине. Завязать второй конец нитками.
  4. Варить колбасу около 2 ч., залив холодной водой. Предварительно в нескольких местах проткнуть зубочисткой, чтобы она не лопнула.
  5. Вареную колбасу можно обжарить.

Идеальным соусом для такой колбасы станет чесночный соус.

Готовится он из следующих ингредиентов:

  • кефир/айран – 950 г;
  • чеснок – 55 г;
  • специи

Чеснок раздавить чеснокодавкой и залить айраном. Посыпать специями по вкусу (обычно добавляются только красный и черный перцы), посолить и подавать в холодном виде. Айран можно разбавить сметаной.

Катлама

Для приготовления катламы, необходимы следующие ингредиенты:

  • сливочное масло – 190 г;
  • яйцо – 60 г;
  • молоко – 130 г;
  • мука – 360 г;
  • сахар – 175 г;
  • соль – 6 г;
  • мак – 260 г.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Катлама

Инструкция по приготовлению:

  1. Мак обжарить на сухой сковороде до появления аромата, выключить огонь и перемешать со 150 г сахара.
  2. Растопить 50 г сливочного масла с 25 г сахара и солью.
  3. Подогретое молоко влить в сливочную массу, размешивая, и добавить яйцо. Замести тесто.
  4. Раскатать тесто 3 мм толщиной и обильно полить сливочным маслом.
  5. Высыпать на тесто маковую начинку, сложить пополам, полить маслом и посыпать маком.
  6. Нижнюю часть теста сложить на верхнюю и полить маслом. Высыпать мак и сложить тесто пополам. Защипнуть края.
  7. Выпекать катламу 25 мин в разогретом духовом шкафу.

Более легкое формирование катламы – свернуть рулетом пласт теста, обильно посыпанный маком и придавить, придавая форму прямоугольника.

Кыстыбый

Татарская кухня разнообразна выпечкой. Одним из легких в приготовлении, но вкусных и сытных блюд из теста является кыстыбей. Это национальное кушанье татар можно сделать на воде и на молоке. Приготовленный на молоке кыстыбей рекомендуется укладывать стопкой и подождать до остывания, чтобы лепешки смогли лучше пропитаться начинкой.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Кыстыбый

Чтобы сделать кыстыбей на молоке, необходимы:

  • молоко – 140 г;
  • яйца – 60 г;
  • сливочное масло – 110 г;
  • сахар – 16 г;
  • соль – 7 г;
  • мука – 270 г;
  • картошка – 950 г;
  • лук – 80 г;
  • специи.

Пошаговые действия:

  1. Удалить кожуру с картофеля и сварить ее в подсоленной воде (чтобы варка заняла меньше времени, можно нарезать ее небольшими кусками).
  2. 115 г молока посыпать сахаром, солью, положить 65 г сливочного масла и яйцо.
  3. Замести тесто и отложить на полчаса, предварительно прикрыв пищевой пленкой.
  4. Вареную картошку растолочь, залить 25 г молока, 45 г сливочного масла и смешать.
  5. Обжаренный до золотистого состояния лук присоединить к картошке (вместо лука можно положить раздавленный чеснокодавкой чеснок и зелень – эти ингредиенты придадут приятный аромат).
  6. Отщипнуть от отдохнувшего теста небольшую часть, раскатать его в тонкий круг и обжарить на сухой горячей сковороде с двух сторон.
  7. Лепешку обильно помазать сливочным маслом, разложить начинку на половине круга, прикрыть другой и придавить.

Национальные татарские блюда: особенности приготовления, рецепты, калорийность, правила подачи

Татарские блюда имеют свой алгоритм подачи на праздничных столах. Холодные закуски, такие как кызылык и калжа, кладутся в несколько общих тарелок и расставляются по столу до прихода гостей. Горячие блюда подаются после их прихода. Готовятся от 2 разных блюд, подавая сначала одно, спустя пару часов – другое. Между подачей основных блюд ставится выпечка, свежеприготовленная и горячая.

Калорийность татарских блюд:

калорийность белки жиры углеводы
Кыстыбый 126 5,7 3,1 18,8
Перемяч 309 13,2 10,6 36,8
Элеш с курицей 245,13 10,87 14 22,33
Треугольник, эчпочмак 358 8,3 22,5 30,6
Беккен 197,8 5,7 23,7 2,4
Точе коймак 196 8,6 17,2 45,2
Катлама 286 7 7,7 47,2
Азу по-татарски 214 11,9 14,2 10,2
Казылык 321 33 21 0
Губадия 345,5 6,3 19,5 36,6
Корт 182 18 1,8 18
Чак-чак 363 8,6 1,9 77,9
Талкыш калэве 310 5,5 29 58
Бешбармак 150 9,2 5,7 12,3
Калжа 207 18,97 12,82 2,62

Особенности татарской кухни

Прежде чем приступать к готовке, надо знать, каких принципов придерживаются повара Татарстана и хозяюшки, получившие многие рецепты по наследству от своих бабушек или мам. Традиции формировались столетиями, но от них не отказываются. Главные особенности национальной кухни:

  • не употребляется в пищу свинина, потому что народ исповедует ислам;
  • ни в какие блюда не добавляется алкоголь, также он не употребляется ни за праздничным, ни за повседневным столом;
  • основные и первые блюда обычно готовятся с большим добавлением жира, поэтому получаются наваристыми, сытными, калорийными;
  • в национальных блюдах не используются грибы (хотя современная кухня допускает их применение);
  • казан и котел используются часто для приготовления национальной еды, особенно там, где есть возможности готовить на природе;
  • украшением кухни является выпечка, которая представлена различной сладкой сдобой (часто с начинками).


А теперь от теории к подробному описанию тех блюд, которые всегда рады предложить на татарской кухне, одной из самых вкусных не только в России, но и в мире.

Особенности татарской кухни и традиции этикета татар

Татарская кухня очень интересна и разнообразна. Она формировалась благодаря своим этническим традициями, уходя корнями в далекое прошлое. На ее развитие в значительной степени повлияли соседние народности, привнося определенные нюансы в заложенные издавна основы.

Древние булгары подарили татарам бал-май, катык и кабартму, в наследство от китайцев им достался чай и пельмени, узбекская кухня дополнила татарскую пловом, а таджикская – сахарной пахлавой. И все это в дополнение к национальному эчпочмаку и чак-чаку.

Но татары славились не только сытными и обильными яствами, а также и щедрым гостеприимством. По обычаю предков, перед гостями всегда выставлялись только лучшие блюда, отвечающие самым взыскательным вкусам. Радушные хозяева выставляли на стол изысканный щербет, сахарный чак-чак, сытный баурсак, изысканный кош-теле, сладкую калтыш-калеве, липовый мед и ароматный чай.

У восточных людей гостеприимство всегда было на высоте. Считалось что человек, который не любит и не может принимать гостей – нездоровый и неполноценный. У мусульман было нормой одаривать пришедшего в дом человека богатыми дарами, что уже говорить о скромной трапезе. Обычно гость тоже не оставался в долгу и никогда не приходил с пустыми руками.

ХлебНа Востоке господствовала фраза: «Кунак ашы – кара каршы», что в переводе означало «Гостевое угощение – взаимное». Гостеприимство впитывалось восточными народами с молоком матери. Даже в древние времена оно было в чести у татар. Особенно сильно это поразило багдадского халифа, прибывшего к булгарскому царю Альмушу по приглашению для помощи по принятию Волжской Булгарии в исламскую веру.

Сыновья царя радушно встретили гостей еще в пути, угощая их хлебом, просом и мясом. А в царской юрте столы буквально ломились от изобилия яств и закусок. Но что более всего поразило посла – предложение забрать гостям оставшиеся после угощения яства с собой.

Петр Первый также был поражен размахом татарского гостеприимства, когда в 1722 году, в мае, направляясь в поход на Пруссию остановился в доме богатого восточного купца Ивана Михляева, где и отпраздновал свой пятидесятилетний юбилей. Слуги, кланяясь в пол государю подавали холодные закуски, горячие блюда, жаркое, пирожные и сладости, а также многочисленные пироги с отменной начинкой.

Мусульманская религия также внесла свои значительные коррективы в правила приема пищи. Коран запрещал употребление свинины, как нечистого животного, а сокол и лебедь, напротив считались священными птицами, что также делало их неприкосновенными.

В священный месяц исламского календаря – рамадан, мусульмане, достигшие возраста двенадцати лет и старше должны были воздерживаться от питья и еды днем в течение тридцати дней.

Также шариат запрещал употребление алкогольных напитков. Согласно Корану, считалось, что в вине заключено и плохое и хорошее, однако содержание первого в разы больше. Пророк Мухаммед вещал, что вино – источник греховного удовольствия, и что оно отнимает рассудок у того, кто его выпивает.

По исламскому этикету трапезу необходимо было начинать с обязательного омовения рук. Начинался и заканчивался прием пищи молитвой, прославляющей Аллаха. Мужчины и женщины питались отдельно друг от друга.

Знаменитый татарский просветитель Каюм Насыри описал в одной из своих книг правила татарского этикета:

  • за стол необходимо было садиться, не заставляя себя ждать;
  • кушать нужно только правой рукой;
  • дурным тоном считалось брать еду раньше почтенных людей, находящихся за одним столом;
  • приветствовалась умеренность в пище.

Перемяч

Для вкусных татарских перемячей нужны:

  • молоко – 240 г;
  • яйца – 120 г;
  • вода – 460 г;
  • сахар – 26 г;
  • дрожжи – 14 г;
  • мука – 950 г;
  • растительное масло – 55 г
  • мясной фарш – 750 г;
  • лук – 120 г;
  • специи.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Перемяч

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. В нагретое молоко с 240 г воды высыпать дрожжи, посыпать сахаром и поставить в тепло на 7 мин.
  2. Добавить в смесь соль, яйца, масло и замести тесто. По истечению 40 мин. обмять его и отложить еще на 25 мин.
  3. Порубить мелко лук и соединить с мясом. Посыпать специи, залить 220 г воды и смешать (можно посыпать мелко нарезанной зеленью)
  4. Смазать поверхность стола слегка растительным маслом. Поделить тесто на небольшие части и размять руками в круг.
  5. Выложить начинку в центр и соединить края, оставив в середине дырочку. Слегка примять рукой перемячи.
  6. Масло разогреть в посуде с высокими бортиками и выложить перемячи открытым отверстием вниз (масло должно наполовину прикрывать их). Закрыть крышкой.
  7. Когда перемячи поджарятся с одной стороны, перевернуть и жарить без крышки.

Посуда

После основной трапезы наступает время чаепития. Всю еду со стола убирают и накрывают стол разноцветной скатертью. Чаепитие для татар – целый ритуал, который имеет свои особенности. Обязательно наличие на столе варенья, повидла, меда. Их подают в специальных вазах, похожих на пиалы.

Конфеты кладутся в более глубокую вазу с красивыми краями. Чай наливают в определенные чашки из-под чайного сервиза и подают с блюдцами. Если компания небольшая, напиток приносят в чайнике и разливают при гостях. Для большой компании ставится самовар, который украшает стол и придает праздность.

Рецепты изделий из теста, татарская кухня, рецепты с фото на : 231 рецепт

«Горяяяяячиеее беляши!» – разносится летом над крымским пляжем. И бабулька волочит по раскалённому песку корзинку, накрытую тряпицей. В кузовке томятся круглые открытые татарские пирожки. Белэш, вообще-то, – это большой пирог с мелко нарезанным мясом. А вот то, что мы все привыкли называть беляшиками, – это перемеч… Ах, какие перемечи жарила мне бабушка! Некрупные, с пылу, с жару, с лоснящимися золотистыми боками, сочные, ароматные… Сейчас замесим тесто и налепим горку перемечей.

 молоко, вода, яйца, соль, мука, сахар, дрожжи сухие, масло сливочное, масло подсолнечное, мясо, яйца, лук, молоко, перец, масло растительное

§

С домашней лапшой готовят супы как на курином или мясном бульоне, так и на молоке. Важно самостоятельно замесить, раскатать и тонко нарезать тесто. Попробуйте, это просто и вкусно.

 молоко, лук репчатый, картофель, масло сливочное, лапша, соль, перец чёрный молотый, мука, яйца, соль, вода

§

Рецепты татарской кухни: пшеничные лепешки

Татарская еда не обойдется без хлеба. А если надоел обычный вариант или не хочется идти в магазин, то можно самостоятельно приготовить домашние лепешки.

Сервировка стола

Сервировка стола у татар продумана до мелочей. Скатерть стелиться белоснежная и выглаженная, символизируя чистоту. Напротив каждого стула ставится большая тарелка, а в нее – закусочная. Слева от тарелки кладется вилка, справа – нож. Бокалы ставят в правом верхнем углу тарелок.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Татарская кухня

По столу размещаются корзинки с хлебом и закуски на таком расстоянии, чтобы каждый смог дотянуться. В тарелках с закусками обязательно должна быть ложка или лопатка, чтобы гости смогли сами положить ее себе на тарелку. После того, как стол будет накрыт, ее прикрывают специальной скатертью и не снимают до прихода гостей.

Список национальных татарских блюд

Национальные блюда татарской кухни чаще делаются из мяса, которое сушится, коптиться, вариться или жариться. Выпечка татарской кухни разнообразна и бывает как соленой, так и сладкой. Каждое кушанье имеет свою историю и обычаи, которые подразумевают его приготовление. Продукты, которые используются в татарской кухне, экологически чистые, созданные в домашних условиях.

Талкыш калэве

Ингредиенты для талкыш калэве:

  • вода – 240 г;
  • сливочное масло – 190 г;
  • мука – 240 г;
  • сахар – 440 г.
  • мед – 140 г;
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Талкыш калэве

Пошаговые действия:

  1. Сначала сделать альбу: растопить сливочное масло и постепенно засыпать мукой, непрерывно пперемешивая. Консистенция будет рассыпчатой, затем мягкой и пастообразной. Готовая масса станет жидковатой, а на поверхности появится топленое масло. Выключить огонь.
  2. Соединить мед с водой и сахаром, поставить на огонь и постоянно помешивая, приготовить сироп. Готовность сиропа можно узнать, капнув на ладонь и растерев: тянущаяся масса консистенции карамели – можно убирать с огня.
  3. Холодную емкость смазать сливочным маслом и вылить медовый сироп, быстро поддевая массу со всех сторон ножом, чтобы она не стала твердой.
  4. После загустения массы, выложить ее и растянуть в разные стороны руками. Затем соединить концы и снова растянуть, стараясь не порвать. Продолжить процесс до получения белой и блестящей массы.
  5. Выложить теплую альбу на доску и сложить на нее медовую массу. Придать ей форму кольца и растянуть в разные стороны. Затем соединить концы и снова растянуть, создавая однородную консистенцию. Масса становится тянучей и расходится на белые волокна.
  6. Формы наполнить полученными волокнами и убрать в холод.
  7. Готовый талкыш достать из формочек и подавать к чаю.

При приготовлении блюд, татары уделяют огромное значение выбору продуктов. Кроме мясных кушаний и выпечки, их национальная кухня богата кисломолочными продуктами, которые изготавливаются из домашнего молока. Это способствует поддержанию здоровья и долголетию.

Татарская выпечка

Список популярной выпечки кухни татар:

  • Эчпочмак – пирожки по-татарски формой треугольника. Его название переводится как «цифра 3», поэтому выпечка имеет три угла. Выпекается эчпочмак в духовом шкафу и подается с бульоном.
  • Перемячи – вид пирожков, жаренных на масле. Начинка – мясной фарш с измельченным луком и специями. Его принято есть с горячим сладким чаем.
  • Кыстыбей – лепешки с начинкой, сделанные из пресного теста. Раньше начинкой была из пшенной каши, но с конца 19 века, в кыстыбей стали класть картофельное пюре.
  • Балеш – пирог из пресного теста с курицей или уткой. Внутри пирога начинка из картошки и мяса птицы. В центре пирога остается маленькое отверстие, куда в процессе приготовления добавляется мясной бульон. Балеш бывает маленьким (вак балеш) и большим (зур балеш).

Татарская выпечка — рецепты с фото на повар.ру (78 рецептов татарской выпечки)

§

Татарская еда: чак-чак

Один из самых известных и легендарных десертов татарской кухни — чак-чак. Это блюдо представлено кусочками жареного теста, политого медовым сиропом.

Ни один национальный праздник у хозяек не обходится без этого десерта. Вы тоже можете порадовать детей и взрослых членов семьи сладостью.

Татарская культура питания

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовленияТатарский народ хранит культурные и национальные традиции, придерживаясь их, несмотря на изменение внешних факторов воздействия. Их кухня создавалась под влиянием природных и социально-экономических условий.

Кроме этнических традиций, которые стали основанием развития татарской кухни, в нее внесли свои коррективы и соседние страны — их национальные блюда были переделаны на свой лад.

Татарские горячие блюда

Вторые блюда татар не обходятся без мяса.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Горячие блюда

Основными в татарской кухне считаются следующие блюда:

  • Бешбармак переводится как «пять пальцев». Блюдо появилось давным-давно, во времена употребления еды руками без столовых приборов. При поедании бешбармака использовали все пальцы рук, за счет чего оно получило свое наименование. Блюдо состоит из вареных кусочков мяса и пресного теста (оно тоже варится в бульоне). Подается с нарезанной зеленью, луком и обильно посыпается перцем. Бульон ставится отдельно.
  • Токмач — суп из куриного бульона. В его состав входит мясо курицы с картошкой и лапшой. При подаче горячий суп обильно посыпают зеленью и (по желанию) заправляют сметаной.
  • Азу по-татарски – сочетание мяса с овощами. От обычного рагу блюдо отличается наличием множества специй, которые делают его острым и насыщают ароматом. Иногда в него добавляются соленные или маринованные огурцы. Его можно готовить из любого сорта мяса:
    • свинины;
    • говядины;
    • баранины;
    • конины;
    • крольчатины;
    • куриного;
    • индюшачьего.
  • Катлама — манты, сделанные по-татарски. Они отличаются своей начинкой – фарш разбавляется картошкой, мукой, яйцами и луком. При подаче их обильно поливают топленным сливочным маслом и кушают руками.

Татарские закуски

Присутствие закусок на татарских застольях – обязательная традиция.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Татарская выпечка

Список закусок, без которых не обходится ни одно торжество:

  • Кызылык – колбаса, приготовленная из конины.
  • Калжа – мясной рулет, для приготовления которого можно использовать любой сорт мяса. Традиционная калжа делается из баранины. Ее посыпают специями, поливают уксус, сворачивают и жарят в масле. Охлажденную калжу разрезают на части перед подачей.
  • Вырезка по-татарски обжаривается на жире животного, затем тушится с нарезанным луком и натертой морковью. Готовую вырезку подают с вареной картошкой, щедро посыпав зеленью.

Татарские напитки

Татарские напитки, которые являются не только вкусными, но и полезными:

  1. Кумыс – напиток на основе конского молока. Он бывает разного вкуса, исходя от степени закваски.
  2. Айран готовится из молока:

Его окисляют за счет кисломолочных бактерий, и в результате получается напиток, схожий с кефиром.

  1. Катык похож на простоквашу. Он готовится из кипяченого молока и закисляется определенным способом кисломолочными бактериями.
  2. Чай с молоком можно делать из любого сорта чая. Напиток состоит из одинакового количества холодного молока и горячего чая.

Татарские национальные блюда: азу

Азу является традиционным блюдом татар, истоки которого были замечены еще в Древней Персии. Главными компонентами считаются мясо и тушеные овощи.

В наше время хозяйки не придерживаются классического рецепта, поэтому иногда добавляют в блюдо и другие ингредиенты, например картофель, лук, морковь и прочее. Однако свинину в татарское азу не добавляют никогда.

Татарские сладости

Татарские сладости играют важную роль на праздниках. Их готовят женщины, собираясь накануне и в большом количестве.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Одна из популярных татарских сладостей — чак-чак

Популярные сладости татарской кухни:

  1. Чак-чак – сладкое угощение из жаренного теста, политое медовым сиропом.
    Его украшают:
  • орехами;
  • изюмом;
  • леденцами;
  • тертым шоколадом.
  1. Губадия – сладкий пирог, начинка которого состоит из разных слоев. Обязательным слоем должен быть вареный рис, остальные выбираются по желанию.
    Обычно его начиняют:
  • кортом;
  • изюмом;
  • черносливом;
  • вареными яйцами.

Эта сладость – обязательное угощение свадебного стола, слои которого определяли количество ночей, которые жених может оставаться в доме невесты. Принято делать нечетное количество слоев.

  1. Сметанник – пирог на основе дрожжевого теста со сметаной, взбитыми яйцами и сахаром. Он получается настолько нежным и тающим во рту, что очень быстро заканчивается.
  2. Талкыш келяве готовят из меда в форме пирамидки. Они однородные, белого цвета и имеют нежный вкус, который тает во рту.
  • Коймак – татарский вид оладий, которые можно делать из разных сортов муки:
  • пшеничной;
  • гречневой;
  • овсяной;
  • гороховой;
  • просяной.

Татарский хлеб

Татарский хлеб бывает 2 видов – кабартма и икмэк. Первый хлеб — дрожжевой, допускает и жарку на сковороде, и выпекание в духовом шкафу. Икмэк – ржаной хлеб, приготовленный на закваске с отрубями и медом, выпеченный в духовом шкафу.

Татарское блюдо эчпочмак

Эчпочмак — традиционное блюдо татарской и башкирской кухонь, которое готовится из дрожжевого или пресного теста с добавлением мяса и картофеля. Выпечка делается в форме треугольников и является визитной карточкой жителей Татарстана.

Татарское национальное блюдо токмач с говядиной или бараниной

Суп-лапша токмач считается одним из самых популярных блюд у татарского народа. Обычно его делают на курином или мясном бульоне.

В блюдо можно добавлять картофель по желанию, но его тогда нужно положить раньше лапши. Если хотите попробовать татарские супы, токмач станет хорошим выбором.

Точе коймак

Коймак – это оладьи, приготовленные по-татарски. Исходя из используемой муки делается тесто, меняется название десерта.

Тече коймак – оладьи из пресного теста, которые готовятся из следующих продуктов:

  • молоко/сливки/простокваша – 950 г;
  • яйца – 240 г;
  • сахар – 65 г;
  • соль – 5 г;
  • мука – 950 г;
  • сода – 5 г;
  • масло.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Тече коймак

Пошаговые действия:

  1. Взбить яйца с сахаром и солью. Постоянно перемешивая, влить в яичную массу молоко и соду.
  2. Высыпать муку, не переставая помешивать. В результате получается густое тесто.
  3. Масло разогреть, ложкой выложить тесто и закрыть крышкой. Когда тече коймак снизу станет румяным, перевернуть лопаткой и обжарить с другой стороны.
  4. Готовые тече коймак положить один на другой и подавать с медом, вареньем или кефиром.

Традиции застольного этикета

Гостей рассаживают определенным образом. Принимающий гостей хозяин дома, который именуется старшим, усаживается во главе стола и руководит застольем, не позволяя скучать гостям и контролируя порядок тостов. Ему полагается помощник, который убирает со стола и разливает выпивку. Этот человек должен быть мужского пола и иметь небольшой возраст.

Гости могут обращаться к нему, если надо что-то принести или унести со стола. Старший гость усаживается на почетное место справа от хозяина.

Треугольник, эчпочмак

Чтобы сделать эчпочмак, понадобится:

  • молоко – 450 г;
  • яйца – 65 г;
  • дрожжи – 12 г;
  • сахар – 55 г;
  • мука – 950 г;
  • картошка – 950 г;
  • мясо – 950 г;
  • лук – 510 г;
  • бульон – 60 г;
  • соль.
Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Эчпочмак

Делается эчпочмак следующим образом:

  1. В немного взбитые яйца посыпать соль, сахар и ввести дрожжи. Залить молоко.
  2. Частями вводя муку замести тесто и отложить на 120 мин в тепло.
  3. Промытый и обсушенный кусок мяса порезать меленькими кубиками вместе с очищенной картошкой (ее нарезать на 2 мм больше, чем мясо).
  4. На терке натереть лук и вмешать в картошку с мясом. Посыпать специи.
  5. Подошедшее тесто разделить на части небольших размеров. Каждый кусок раскатать, в центр сложить начинку и защипнуть края в форме треугольника, оставив в середине маленькую дырочку.
  6. На застеленный бумагой для выпечки противень разложить эчпочкмак и выпекать в духовом шкафу 25-30 мин.
  7. После появления корочки на тесте, влить в дырочки 10 г бульона (или сливочного масла, разведенного в кипятке). Вернуть треугольники обратно в духовой шкаф и держать до готовности.

Чак-чак

Национальные блюда татарской кухни разнообразны сладкими яствами, одним из которых является чак-чак.

Национальные блюда татарской кухни. Список, рецепты, особенности приготовления
Чак-чак

Ингредиенты для приготовления этого десерта:

  • яйца — 250 г;
  • растительное масло – 510 г;
  • сода — 4 г;
  • ванилин — 11 г;
  • мука — 510 г;
  • уксус 6% или 9 % — 6 г;
  • соль — 5 г;
  • сахар — 55 г;
  • мед — 240 г;
  • орехи для украшения.

Приготовление:

  1. Соду погасить уксусом и влить во взбитые яйца. Посыпать соль и ванилин.
  2. Постепенно посыпая муку замесить тесто и отложить на полчаса.
  3. Раскатать тонкое тесто и разрезать на маленькие брусочки. Стоит учитывать, что при поджаривании они увеличатся в размерах. Толстые брусочки становятся более хрустящими.
  4. Брусочки отряхнуть от лишней муки и бросить в раскаленное масло в несколько заходов. Они должны плавать в нем, не касаясь дна. Жареное тесто избавить от лишнего масла с помощью дуршлага.
  5. Вскипятить мед и, постоянно помешивая, ввести сахар. Чтобы проверить готовность сиропа можно капнуть его в холодную воду – если превратиться в карамель, то он готов.
  6. Залить чак-чак горячим сиропом и быстро перемешать, придавая форму и слегка придавливая чтоб слиплось.
  7. Украсить орехами.

Вместо выводов

Татарская кухня – является одной из самых колоритных, питательных, но в то же время здоровых и полезных кухонь мира. Изюминкой ее является не только изобилие разнообразных вкусных блюд, но и традиции застольного этикета, от которых каждый гость чувствует себя королем мира.

Оцените статью
Польза меда и продуктов пчеловодства
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.