Сладкий обман. Как правильно выбирать мед на ярмарках в Башкирии | Кухня | АиФ Уфа

«люди продукт не понимают»

— Подделок, конечно, полно, — соглашается президент Межрегиональной ассоциации переработчиков мёда Ришат Галеев. — Взять хотя бы бурзянский бортевой мёд (он достаётся из пчелиных сот в дуплах деревьев — Авт.): в лучшие годы в Башкирии его добывали 3 тонны, а на рынках продают все 20 тонн.

Люди, к сожалению, в продукте не разбираются. Скажем, подсолнечный или рапсовый мёд мы в пчеловодстве вообще за мёд не считаем: он технический, годится сугубо для кондитерских изделий, стоит всего 90 рублей за килограмм. Рапсовый белый — вот его часто за липовый выдают, хотя «липа» — это уже 500-600 рублей кило.

Я в Белоруссию ездил — там всё завалено банками «башкирского» мёда, а ведь Башкирия столько не производит, чтобы ещё и в СНГ продавать. Мы обычно берём мёд у честных производителей, но каждую партию обязательно отправляем на анализ, пыльцу проверяем: состав и район сразу виден.

«осы их прикончили»

Я попробовал разные сорта на самих пасеках в Башкирии, и действительно, вкус уникальный. Вот серьёзно, правда не ожидал, что виды мёда запросто отличаешь с закрытыми глазами, настолько они разные. Для меня обычно — ну мёд и мёд. А тут прямо взрыв ощущений на языке.

Липовый — деликатный, пахнет ванилью. Гречишный — чуть горчит, но это даже пикантно. Донниковый (есть такое растение) — тоже очень душистый. Бортевой (из дупла) упаковывается в банки вместе с воском, и он самый дорогой: от 5000 и до 12 000 (!) рублей за килограмм.

Пробуешь, и аж неохота отрываться — такой продукт считается «диким», благо пчёлы собирают пыльцу чаще в лесах, с дикорастущих трав и кустарников. Именно этот мёд чаще всего подделывают по отработанной схеме: мешают подсолнечный с рапсовым, добавляют восковые соты, пергу (корм для пчёл, так называемый «пчелиный хлеб») и ставят на прилавки по 2 000 рублей за кило, типа внезапные скидки.

«Там ужас, — горестно цокает языком пасечник Ахмет. — Такое вообще бодяжат!» А нашим-то небогатым людям, увы, главное — чтобы дёшево. Хотя высокая цена бортевого мёда понятна, добыть его непросто. Пчеловод Фанис Халилов показал мне, как он, используя зарубки на стволе дерева, забирается на сосну и достаёт из дупла соты.

Приходится подстраховывать себя верёвкой, чтобы не упасть с высоты. В заповеднике Шульган-Таш и в национальном парке «Башкирия» сохраняют тёмных лесных пчёл, приносящих мёд с особым нежным привкусом. В основном же среди башкирских пасечников популярна среднерусская пчела: она злая (подойдёшь к ульям — сразу угрожающее жужжанье), но медоносная, способна выдержать морозы…

в минус 45 градусов! Однако не всё так гладко: у пчёл в природе полно естественных врагов, и устроителям пасек приходится с ними бороться. «Видите, все пчёлы мёртвые, — огорчённо вздыхает Фанис Халилов, открыв колоду на пасеке. — Это осы их прикончили, чтобы мёд стащить.

«пригласить охотника, убить медведя»

— Да ладно бы ещё это! — разводит руками производитель бортевого мёда близ села Архангельское Руслан Шагидуллин, продающий свою продукцию через интернет. — Ко мне на пасеку медведь из леса повадился ходить, несколько колод разорил. И что с ним делать?

10 самых простых способов проверить мед дома

Для проверки меда совсем не обязательно иметь пробирку и микроскоп. Качество и натуральность продукта можно определить и в домашних условиях. Существует несколько действенных способов.

1. Нагреть и покрутить ложку

Натуральный мед должен быть не водянистым, а тягучим. Чтобы проверить это качество, нагрейте продукт до 20 градусов. Затем возьмите ложку, зачерпните сладкую массу и прокрутите несколько раз вокруг оси. Если мед качественный, то он будет обволакивать ложку, если нет – то стекать или капать.

2. Капнуть на бумагу

Капните мед на кусочек любой бумаги. Она должна оставаться сухой без каких-либо следов влаги. Если есть мокрое пятно, то это значит, что содержание воды повышенное.

3. Опустить в хлеб

Еще один эффективный способ проверить на наличие жидкости – опустить в продукт хлеб и продержать примерно десять минут. Если кусок после извлечения стал тверже – мед натуральный. Если он размяк, значит влаги много.

4. Каплей йода

Простой способов выявления наличия примесей. Для этого необходимо разбавить продукт водой и добавить туда каплю йода. Если консистенция окрасилась в синий цвет, это означает, что в сладость добавили крахмал или муку.

5. Уксусом на примеси

Смешать мед с теплой водой и добавить уксус. Если раствор зашипит – значит присутствует примесь, к примеру, мел.

6. Чаем на осадок.

Самый легкий способ на выявление примесей – обычный чай. Добавьте ложку меда в стакан теплого напитка, размешайте и оставьте на некоторое время. Если на дне стакана образовался осадок – мед ненатуральный.

7. С помощью банки.

Переверните банку меда вверх дном. Если кверху за большими пузырьками поднимутся маленькие – качественный. Если нет – фальсификат.

8. Ляписным карандашом.

Сделайте 5-10% раствор меда, и в эту жидкость погрузите карандаш (его можно купить в любой аптеке – прим.ред). Если образовался белый осадок – значит есть сахар.

9. Окунуть в раскаленную проволоку.

Возьмите проволоку, раскалите ее на огне (для этого достаточно зажигалки) и окуните ее в мед. Если она покрылась клейкой массой, возможно, что есть какие-либо примеси. Если осталась чистой – мед натуральный.

10. Вдохните и оцените

Самый «неординарный способ» — принюхайтесь к меду. Натуральный продукт должен обладать насыщенным ароматом трав и цветов, в то время как мед с искусственными добавками не имеет практически никакого запаха.

Башкирский лесной мёд

Башкирский липовый мед

Горный башкирский мед

Особенность этого вида меда в том, что он производится из нектара растений, распространенных преимущественно в горах — как правило, это всего 3-4 вида цветов и трав. Если говорить конкретно о Башкирии, ее горная часть богата целебными травами, среди которых есть таволга, кипрей, иван-чай.

Горный башкирский мед является мощным иммуностимулятором, он повышает сопротивляемость инфекциям и вирусам, укрепляет и тонизирует, может использоваться как природный антисептик. Помимо своих лечебных качеств он приносит пользу и в косметологии — как основа питательных масок и составов для антицеллюлитного массажа.

Испытания йодом, уксусом и хлебом: как выбрать мёд в башкирии. о некоторых способах вы даже не догадывались

Как правильно покупать?

1.Приобретать мед следует у проверенных знакомых или местных пчеловодов.

2. Пробуйте продукт на вкус. Любой пчеловод точно не откажет вам в дегустации. Ведь, на кону целая репутация и качество товара.

3. Третий момент касается ярмарок и выставок. Если вы приобретаете мед в этих местах, старайтесь спрашивать у производителей документы. На ярмарках должны продавать только качественный и проверенный товар, прошедший специальную экспертизу.

4. Берите медовый нектар в запечатанных сотах. В данном случае можно быть на 100% уверенным, что перед вами натуральный продукт. В ячейки сот ничего точно нельзя добавить и смешать. Однако стоит учесть, что такое «лакомство» обойдется вам недешево.

Какой мед бывает?

По своему происхождению пчелиный мед бывает трех видов: цветочный, падевый и смешанный. Первый насекомые производят из нектара, собранного на цветках луговых растений. Различают мед гречишный, липовый, клеверный, подсолнечниковый. Бывает он даже малиновый, апельсиновый, клюквенный, морковный и даже огуречный – все зависит о того, где работали пчелы.

Падевый мед получается в результате переработки пади животного происхождения – сладкой клейкой жидкости на листьях растений. Это не что иное, как выделения живущих на листьях насекомых. Также падевой мед получается из медвяной росы, собираемой с листьев и стеблей растений — сладкого сока, выступающего на листьях или хвое под влиянием резкой смены температур.

Смешанный мед образуется при сборе пчелами нектара с самых разных растений. Обычно его называют по месту его сбора: лесной, степной, луговой, горный.

Какой ненатуральный?

Наряду с натуральным продуктом на рынках много фальсификата. Что только не делают производители в погоне за легкой наживой. Какие только способы одурачивания покупателей не используют.

Наиболее распространенными видами «неправильного» меда считается сахарный, бодяжный, незрелый и синтетический.

Сахарный мед получают в результате кормления пчел сахаром. Такой способ является дешевым и очень простым. Однако пользы от получаемого продукта никакой. Он не обладает ярко выраженным ароматом, не является терпким, плохо кристаллизуется, имеет желеобразную консистенцию. Но самое главное – в нем нет витаминов и минералов.

Бодяжный мед. В данном случае ценный продукт разбавляют специально сваренным сиропом из сахара и воды (нередко из ягодного или фруктового сока). А после отправляют в продажу по цене обычного.

Незрелый мед. Отличительный признак этого фальсификата – высокое содержание жидкости. Воды в нем содержится на 5-10% больше, чем в высокосортном. Этим то и пользуются недобросовестные производители, реализующие товар по самой высокой цене.

На этом они не останавливаются. В качестве загустителей слишком жидкого меда используют разнообразные добавки, не очень-то полезные для организма человека. К примеру, добавляют крахмал, муку, желатин, манную крупу, а из непищевых – мел, гипс, известь и даже песок.

Синтетический мед. Технология производства включает применение самых разных вкусовых и ароматических добавок – так называемой «химии».

Натуральный башкирский мёд. полезные свойства, состав башкирского мёда

Особенности применения и противопоказания

Как и любой другой биологически активный продукт, башкирский мед нужно с осторожностью использовать людям, склонным к аллергическим реакциям, а также женщинам в периоды беременности и кормления. Кроме того, ввиду большого количества ферментов он не рекомендован детям до 5 лет, поскольку в этом возрасте функции поджелудочной железы еще несовершенны.

Наконец, стоит учитывать, что любой мед, в том числе и башкирский, противопоказан при диабете. Впрочем, по этому поводу мнения врачей разнятся и многие из них утверждают, что небольшое количество данного продукта при компенсированном диабете не повредит.

Полезные свойства меда

Этот сорт меда считается одним из самых насыщенных, поскольку нектар является концентратом биологически-активных веществ, содержащихся в липе:

1. Витамины:
   • C – укрепляет иммунитет, оказывает профилактическое действие в период обострения инфекционных заболеваний. Управляет процессами, происходящими в соединительной и костной ткани. Является натуральным, природным антиоксидантом.
   • B2 – необходим для здоровья кожи. Участвует в процессах кроветворения, и большинстве обменных процессов. Отвечает за формирование и функционирование органов зрения.
   • B6 – регулирует углеводный обмен, участвует в синтезе гемоглобина, антител и полиненасыщенных жирных кислот. Оказывает влияние на деятельность нервной системы.
   • B9 – фолиевая кислота. Участвует в синтезе нуклеиновых кислот и процессах деления клеток. Оказывает большое влияние на формирование и развитие плода, в особенности иммунной и кровеносной систем.
   • K – отвечает за свертываемость крови, здоровье сосудов и костной ткани.
   • E – антиоксидант, защищает мембраны клеток от воздействия кислорода.
2. Минералы:
   • Медь – обладает антисептическими свойствами. Участвует во многих метаболических процессах. Ее нехватка в организме может привести к возникновению железодефицитной анемии, поскольку усваивается железо только в паре с медью.
   • Фтор – участвует в строительстве костной ткани и зубов, предотвращает возникновение кариеса. В меде фтор содержится в безопасной концентрации, в отличие от фторированных зубных паст.
   • Цинк – участвует в синтезе белков и гормонов, способствует росту и восстановлению мышц, улучшает проводимость нервных окончаний, обладает ранозаживляющим действием, повышает иммунитет.
   • Марганец – регулирует уровень сахара в крови, участвует в работе поджелудочной железы, нормализует нервную деятельность, снижает уровень холестерина, предупреждает риск возникновение сахарного диабета и атеросклероза.
   • Железо – участвует в процессах кроветворения, входит в состав большинства белков и ферментов.
   • Натрий – управляет водно-солевым обменом, регулирует работу эндокринной, нервной и мышечной систем, расширяет сосуды.
   • Йод – регулирует работу щитовидной железы, отвечает за правильное формирование и развитие мозга, зрения и слуха. Его нехватка может привести к кретинизму у детей, заболеваниям сердца, сосудов и легких.
   • Фосфор – влияет на здоровье костей и зубов, поддерживает здоровье почек, участвует в метаболических процессах, в том числе помогает усвоению витаминов и микроэлементов.
3. Фруктоза и глюкоза – обеспечивают организм энергией.

Рекомендации по использованию башкирского липового меда:

• Как общеукрепляющее средство, в том числе после тяжелых заболеваний и для профилактики в сезон простуд.
• Как ранозаживляющее средство, а также для восстановления кожи после солнечных ожогов, воздействия холода и ветра.
• Для предотвращения сердечно-сосудистых и эндокринологических заболеваний.
• Для лечения печени и желудка, в том числе язвы и т.д.

Чтобы купить липовый мед из Башкирии, оформите заказ через карточку товара или обратитесь за помощью к сотруднику компании по телефону или через онлайн-чат на сайте.

Польза башкирского меда

На полезные свойства меда влияют два фактора. Во-первых, это тип флоры на территории, где пчелы собирают пыльцу. Через нее меду передаются полезные свойства растений, поэтому лекарственные травы могут подарить нам в буквальном смысле целебный продукт.

Особенно ценится мед, собранный с цветущей липы (все знают, как он полезен при простудах), а также донника, шалфея, зверобоя, чабреца. Вторым же фактором является ферментная активность или диастазное число меда (диастаза). Собирая нектар, пчелы обогащают его собственными ферментами, за счет которых и происходит «консервация» продукта в сотах и его вызревание. Чем выше число ферментов, т.е. диастаза, тем выше и биологическая активность меда, а значит – его полезность.

Для сравнения:

• у меда, собранного на юге страны, диастаза обычно не превышает 10;
• у алтайского меда это число составляет около 18;
• у башкирского меда диастазное число достигает 22 и более (до 50).

Если говорить о вкусовых свойствах, этот мед можно узнать по выраженному вкусу с легкой терпкостью, а также по характерному першению в горле. Яркой особенностью является и плотная тягучая консистенция — при переливании в другую тару он ложится горкой.

Состав башкирского меда включает:

• более 40 микроэлементов (калий, натрий, магний, фосфор, селен и др.);
• витамины А, С, В1, В2, В6, К, Е и другие;
• фитогормоны, повышающие иммунитет и адаптивные возможности организма.

Около 75-80% меда составляют углеводы, среди которых ведущее место занимают глюкоза и фруктоза — неудивительно, что этим продуктом легко насытиться, он быстро возвращает жизненные силы.

Разновидности башкирского меда

Существует несколько классификаций: по месту сбора, по консистенции, по виду медоносных растений и т.д. Так, например, по консистенции башкирский мед может быть жидким — если он был выкачан в текущем сезоне, или кристаллическим — если он уже хранился некоторое время.

По месту сбора башкирский мед бывает:

Но больше всего о его свойствах рассказывает классификация по виду медоносного растения. Несмотря на то, что любой мед очень полезен, у липового будет одна специфика, а у гречишного — совсем иная. Кстати, именно эти две разновидности являются наиболее популярными, хотя в Башкирии также производится много цветочного меда и разнотравья: с шиповника, чабреца, душицы, альпийской астры и т.д.

Этот продукт легко узнать по темному цвету и вкусу с легкой терпкой горчинкой. Его популярность обусловлена высоким содержанием железа, белка и целым коктейлем антиоксидантов. Несмотря на то, что эти вещества присутствуют во всех сортах башкирского меда, именно гречишный выделяется по таким показателям.

За счет богатого на железо состава этот продукт хорошо помогает в профилактике и лечении анемий. Также гречишный башкирский мед полезен в борьбе с болезнями верхних дыхательных путей и некоторыми заболеваниями ЖКТ (например, он нормализует повышенную кислотность при гастрите и улучшает работу желчного пузыря).

За счет яркого аромата и нежного вкуса данный продукт стал настоящей гордостью Башкирии. Все благодаря реликтовым липам, которые растут на этой территории уже несколько столетий. Особенности микроклимата позволяют местным липам не только обильно цвести, но и накапливать массу полезных веществ.

Наибольшую известность липовый башкирский мед получил за свои противовоспалительные свойства — он активно борется с простудами, бронхитами и тонзиллитами, заживляет небольшие ранки в полости рта. Не менее полезен этот вид меда и как тонизирующее средство.

Характеристики медоноса

Липа является главным медоносом Башкирии. Соотношение липовых насаждений составляет 16% от общей площади лесов региона и около 36% всех липняков России. В общем объеме меда, производимого республикой, липовый составляет около 80%.

Липа цветет примерно с конца июня, до середины июля. Средняя продолжительность – 16 дней, но иногда оно затягивается до 24 дней. При благоприятных условиях, объем собранного меда за сезон доходит до 40 кг на улей. Липа – продуктивный медонос, при этом мед отличается высокой биологической ценностью.

Ценность башкирского мёда

Чисто башкирская «фишка»

«Один торговец мне хвастался, как людей обманул, — с возмущением рассказывает предприниматель из Уфы Закир Магафуров. — Добавил ароматизатор липы в самый дешёвый подсолнечный мёд — и продал 500 килограммов в Москве как „башкирский липовый“.

Ещё и гордился: вот, москвичей облапошил». В то же время, как утверждает Ришат Галеев, сладкую продукцию разбавляли и при СССР: «Тут мне две баночки нашего мёда 1982 года выпуска привезли по случаю. Отдал на анализ — оказывается, он смешанный, к нему добавлен недорогой хлопковый мёд из Узбекистана. А мы-то думали, что советские стандарты по продуктам — самые лучшие… всякое бывало».

Но в любом случае подделки просто из сахара и патоки нынче уже не делают: сахар подорожал, а пчеловодство в Башкирии резко увеличило популярность. Количество произведённого мёда неуклонно растёт: сейчас это в среднем 6-7 тысяч тонн ежегодно. Зачастую, возле деревенских домов просто стоят 3-5 ульев, люди держат пчёл сугубо для себя, хотя и профессиональных пасечников в Башкирии тоже всё больше и больше.

«У кого маленькая халупа в деревне есть, там фактически у каждого пасека, — смеётся местная жительница Марина Ахметзянова. — Пчёлами испокон веку занимаются, это чисто башкирская фишка». В результате, цены на мёд поползли вниз: как огорчаются продавцы, и липовый, и гречишный пасечники умоляют взять по 300 рублей кило.

Дешевизной многие недовольны. «Я тридцать лет занимаюсь мёдом, у меня три внука, и вот что я вам скажу: они производить уже ничего не будут! — возмущается фермер Мансур на Центральном рынке Уфы. — Заработать на жизнь тяжко, мёд меньше едят, людям неинтересно!»