- . Определение массовой доли сахарозы
- . Определение падевого меда
- Определение массовой доли воды в меде
- Определение амилазной (диастазной) активности
- Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
- Определение общей кислотности
- Определение оксиметилфурфурола
- Определение редуцирующих сахаров
- Биологи изучили пчёл-стервятников, которые едят мясо вместо пыльцы и делают мёд из мёртвой плоти — наука на tj
- Компоненты реакционной смеси при определении амилазной (диастазной) активности
- О пользе меда
- Определение массовой доли воды в меде по индексу рефракции
- Определение массовой доли воды по плотности его водных растворов при температуре 15 — 25 градусов с
- Определение редуцирующих сахаров, мг
. Определение массовой доли сахарозы
Метод заключается в определении разности процентного содержания редуцирующего сахара до и после кислотного гидролиза.
10.2. Аппаратура, материалы, реактивы.
Для испытания применяют аппаратуру, материалы и реактивы, указанные в п. 9.1, со следующими дополнениями:
пипетка вместимостью 25 см3;
кислота соляная, х.ч., концентрированная;
фенолфталеин, чда;
спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.
10.3. Подготовка к испытанию.
10.3.1. Приготовление раствора натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/дм3.
40 г гидроокиси натрия помещают в колбу вместимостью 100 см3, растворяют дистиллированной водой и объем доводят до метки.
10.3.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 проводят согласно п. 6.2.2.
10.3.3. Проведение испытания.
50 см3 раствора меда (исходного раствора А), приготовленного по п. 9.2.5, помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, нагревают на водяной бане в течение 2 — 3 мин. до температуры 65 — 70 градусов C, добавляют 5 см3 концентрированной соляной кислоты.
Температуру поддерживают в течение 5 мин. Затем раствор быстро охлаждают и нейтрализуют раствором натрия гидроокиси массовой концентрации 400 г/дм3 в присутствии спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 в качестве индикатора до изменения окраски. Объем раствора доводят до метки дистиллированной водой и тщательно перемешивают.
Из полученного раствора отбирают пипеткой 20 см3 и определяют содержание редуцирующего сахара по п. 9.3. Параллельно проводят контрольный опыт с 50 см3 дистиллированной воды.
10.3.4. Обработка результатов.
Содержание сахарозы в процентах вычисляют умножением разности содержания редуцирующего сахара до (п. 9.4) и после кислотного гидролиза на коэффициент 0,95.
. Определение падевого меда
11.1. Спиртовая реакция.
11.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30 — 40 мм.
Пипетки мерные вместимостью 1 и 10 см3.
Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.
11.1.2. Проведение испытания.
В пробирке смешивают 1 см3 водного раствора меда 1:1 и 8 — 10 см3 этилового ректификованного спирта массовой долей 96%. Содержимое пробирки перемешивают.
11.1.3. Оценка результатов.
Помутнение жидкости и выпадение хлопьев указывает о присутствии пади в меде.
11.2. Реакция с ацетатом свинца.
11.2.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Баня водяная.
Термометр ртутный стеклянный до 100 градусов C с ценой деления 1 градус C.
Колба мерная вместимостью 100 см3.
Пипетка мерная вместимостью 1 см3.
Пробирки стеклянные диаметром 7 мм, высотой 30 — 40 мм.
Свинец ацетат, чда.
Секундомер.
11.2.2. Подготовка к испытанию.
11.2.2.1. Приготовление раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/дм3.
25 г ацетата свинца помещают в мерную колбу и доливают дистиллированной водой до 100 см3.
11.2.3. Проведение испытания.
В пробирку наливают 2 см3 водного раствора меда в соотношении 1:1, добавляют 2 см3 воды и 5 капель раствора ацетата свинца массовой концентрации 250 г/дм3, тщательно перемешивают и ставят в водяную баню при температуре 80 — 100 градусов C на 3 мин.
11.2.4. Оценка результатов.
Образование рыхлых хлопьев, выпадающих в осадок, свидетельствует о положительной реакции на падь.
Определение массовой доли воды в меде
3.1. Определение ареометром.
Метод основан на свойстве водных растворов меда изменять плотность в зависимости от его массовой доли.
3.1.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Ареометр со шкалой от 1,080 до 1,160.
Термометр ртутный стеклянный до 100 градусов C с ценой деления шкалы 1 градус C.
Цилиндр мерный вместимостью 250 см3.
Стакан химический мерный вместимостью 500 см3.
Вода дистиллированная.
3.1.2. Подготовка к испытанию.
3.1.2.1. Приготовление раствора меда 1:2.
100 г меда растворяют в 200 см3 дистиллированной воды при температуре 30 — 40 градусов C, а затем охлаждают до 15 — 25 градусов C.
3.1.3. Проведение испытания.
В цилиндр наливают 200 — 250 см3 раствора меда 1:2 и определяют температуру. Если температура раствора выше 25 градусов C или ниже 15 градусов C, его охлаждают или нагревают. Затем в цилиндр опускают ареометр, исключая его соприкосновение со стенками. Через 10 — 15 сек. учитывают показания прибора и по табл. 1 находят величину массовой доли воды.
Пример: отсчет по ареометру ............................ 1,111
отсчет по термометру ................... 16 градусов C
массовая доля воды ........................... 21,02%
Определение амилазной (диастазной) активности
Определение активности амилазы (диастазы) основано на способности этого фермента расщеплять крахмал, что определяют иодной реакцией. Данный показатель выражают амилазным (диастазным) числом (ед. Готе).
4.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Баня водяная с электрообогревом.
Весы лабораторные общего назначения 4 кл.
Пробирки стеклянные диаметром 20 мм и высотой 200 мм.
Стаканы химические вместимостью 50 и 100 см3.
Колбы мерные вместимостью 100, 200 см3.
Пипетки мерные вместимостью 1, 2, 5, 10 см3.
Крахмал растворимый, ч.
Натрий хлорид, ч.
Иод кристаллический, ч.
Калий иодид, ч.
Дистиллированная вода.
4.2. Подготовка к испытанию.
4.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3 в пересчете на сухие вещества проводят по формулам 1 и 2
(1) X = (m * B) / C, где
X — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, см3;
m — масса навески меда, г;
B — количество сухих веществ в меде, %;
C — заданная концентрация раствора меда, %.
(2) X1 = X - m, где
X1 — количество дистиллированной воды для приготовления меда массовой концентрации 100 г/дм3, см3;
X — количество раствора меда заданной концентрации в пересчете на сухие вещества, см3;
m — масса навески меда, г.
4.2.2. Приготовление раствора натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/дм3.
0,58 г натрия хлорида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, растворяют дистиллированной водой и доводят объем до метки.
4.2.3. Приготовление раствора иода.
1 г калия иодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3, добавляют 40 — 50 см3 дистиллированной воды, взбалтывают, затем вносят 0,5 г иода, растворяют и доводят дистиллированной водой объем до метки.
4.2.4. Приготовление раствора крахмала массовой концентрации 10 г/дм3.
1 г растворимого крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 см3 с 20 см3 дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу, где несильно кипит 80 см3 дистиллированной воды. Кипятят 2 — 3 мин., затем колбу охлаждают до 20 градусов C, содержимое количественно переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки.
4.2.5. Проведение испытания.
В 10 пробирок разливают раствор меда и другие компоненты согласно табл. 3.
Порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
4.1. Для определения качества меда лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы проводит исследования по следующим показателям:
- органолептические данные (цвет, аромат, вкус, консистенция и кристаллизация);
- массовая доля воды;
- присутствие оксиметилфурфурола (ОМФ);
- диастазная (амилазная) активность;
- определение цветочной пыльцы;
- общая кислотность;
- массовая доля редуцирующего сахара;
- содержание сахарозы (по показаниям);
- наличие механических примесей (по показаниям);
- содержание радиоактивных веществ.
- Исследования по указанным показателям проводят по методам, изложенным в Приложении.
4.2. Мед натуральный по органолептическим показателям должен соответствовать следующим требованиям:
| Показатели | Характеристика меда | |
|---|---|---|
| цветочного | падевого | |
| Цвет | От белого до коричневого. Преобладают светлые тона, за исключением гречишного, верескового, каштанового | От светло-янтарного (хвойных деревьев) до темно-бурого (с лиственных) |
| Аромат | Естественный, соответствующий ботаническому происхождению, приятный от слабого до сильно выраженного, без постороннего запаха | Менее выражен |
| Вкус | Сладкий, сопутствуют кисловатость и терпкость, приятный, без посторонних привкусов. Каштановому и табачному свойственна горечь | Сладкий, менее приятный, иногда с горьковатым привкусом |
| Консистенция | Сиропообразная, в процессе кристаллизации вязкая, после октября — ноября — плотная. Расслаивание не допускается | |
| Кристаллизация | От мелкозернистой до крупнозернистой | |
4.3. Физико-химические показатели меда должны отвечать следующим ветеринарно-санитарным требованиям:
| Показатели | Нормы для натурального меда | |
|---|---|---|
| цветочного | падевого | |
| Массовая доля воды, %, не более | 21 | 19 |
|
хлопчатниковый |
19 | |
| Диастазное число (к безводному веществу) ед. Готе, не менее | 10 | 10 |
|
белоакациевый, липовый, подсолнечниковый, хлопковый |
5 | |
| Общая кислотность, нормальные градусы (миллиэквиваленты) | 1 — 4 | 1 — 4 |
| Массовая доля редуцирующих сахаров (к безводному веществу), %, не менее | 82 | 71 |
|
белоакациевый |
76 | |
|
хлопчатниковый |
86 | |
| Массовая доля сахарозы (к безводному веществу), %, не более | 6 | 10 |
|
белоакациевый |
10 | |
|
хлопчатниковый |
5 | |
| Цветочная пыльца | Не менее 3 — 5 пыльцевых зерен в 7 из 10 полей зрения | |
| Механические примеси | Не допускаются | Не допускаются |
| Качественная реакция на оксиметилфурфурол | Отрицательная | |
4.4. При получении сомнительных показателей (недостаточно выраженная органолептика, низкая ферментативная активность, отклонение общей кислотности менее 1 или более 4 и редуцирующего сахара) проводят дополнительные качественные исследования на сахарозу и другие примеси согласно методам, изложенным в Приложении.
4.5. При необходимости определения антибиотиков, возбудителей заразных болезней пчел пробы направляют в ветеринарную лабораторию.
4.6. При экспертизе сотового меда определяют органолептические показатели, соотношение открытых и запечатанных сот, наличие сахарного меда, признаков брожения, присутствие в сотах расплода (в случае выявления — удаляют).
4.7. Поступившие на ветеринарно-санитарную экспертизу пробы меда и результаты их исследования регистрируют в журнале установленной формы.
4.8. На таре с медом, прошедшим ветсанэкспертизу, должны быть наклеены этикетки: зеленого цвета для натурального и желтого для падевого.
4.9. Мед, не реализованный в течение дня и не сданный для хранения, подлежит повторной экспертизе.
4.10. Запрещается продажа меда, не прошедшего ветеринарно-санитарную экспертизу и не имеющего разрешения на продажу.
4.11. Основанием отказа выдачи разрешения к продаже служит следующее:
- несоответствие тары санитарным требованиям (п. 2.2);
- несоответствие органолептических показателей (п. 4.2);
- превышение содержания массовой доли воды;
- диастазная активность ниже установленной;
- массовая доля редуцирующего сахара менее указанного в п. 4.3;
- признаки брожения;
- механические примеси;
- фальсификация всех видов;
- присутствие антибиотиков;
- радиоактивность (выше временного допустимого уровня);
- сотовый мед, расфасованный в малообъемную тару или в виде палочек, упакованный в целлофан.
4.12. Забракованный (фальсифицированный) мед подлежит денатурации.
Определение общей кислотности
Кислотность меда выражается нормальными градусами (миллиэквивалентами) — количество см3 0,1 н раствора натрия гидроокиси, пошедшее на титрование 100 г меда.
6.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Весы технические лабораторные общего назначения.
Колбы конические вместимостью 250 см3.
Колбы мерные вместимостью 50 см3.
Бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3.
Натрий гидроокись, раствор 0,1 н, фиксанал.
Фенолфталеин, чда.
Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.
Дистиллированная вода.
6.2. Подготовка к испытанию.
6.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3 согласно пп. 4.2.1.
6.2.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3.
1 г фенолфталеина помещают в колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки этиловым ректификованным спиртом массовой долей 96%. Хранят в закрытом сосуде из темного стекла при комнатной температуре не более 1 мес.
6.3. Проведение испытания.
В химический стакан отмеряют 100 см3 раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до слабо-розового окрашивания.
6.4. Оценка результатов.
Количество см3 0,1 н раствора натрия гидроокиси, израсходованное на титрование 100 см3 раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3, равно числу нормальных градусов (миллиэквивалентов) кислотности.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать — 0,02 нормального градуса.
Кислотность меньше единицы характерна для медов при скармливании пчелам сахарного сиропа, больше четырех — при искусственной инверсии.
Определение оксиметилфурфурола
В результате гидролиза тростникового (свекловичного) сахара посредством кислот, часть фруктозы разрушается с образованием оксиметилфурфурола. Оксиметилфурфурол с резорцином в кислой среде дает соединения, окрашенные в красный цвет разной интенсивности.
7.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Вытяжной шкаф.
Весы лабораторные общего назначения 4 кл.
Ступки фарфоровые диаметром 70 мм.
Чашки фарфоровые диаметром 50 мм.
Резорцин.
Эфир для наркоза.
Кислота соляная х.ч., концентрированная.
7.2. Проведение испытания.
В фарфоровую ступку помещают 4 — 6 г меда, добавляют 5 — 10 см3 эфира и тщательно растирают пестиком, эфирную вытяжку сливают в фарфоровую чашку (часовое стекло) и добавляют 5 — 6 кристалликов резорцина (его можно вносить в ступку в процессе приготовления вытяжки).
7.3. Оценка результатов.
Зеленовато-грязную или желтую окраску оценивают как отрицательную реакцию.
Оранжевая или слабо-розовая свидетельствует о слабоположительной реакции (наблюдается при прогревании меда).
Красная или вишнево-красная указывает, что мед содержит примесь искусственно инвертированного сахара или фальсификат в чистом виде.
Определение редуцирующих сахаров
Метод основан на восстановлении растворами Фелинга редуцирующих сахаров в меде и их последующего определения иодометрическим титрованием.
9.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Весы аналитические.
Баня водяная.
Термометр ртутный стеклянный с пределами измерения от 0 до 100 градусов C с ценой деления 1 градус C.
Колбы мерные вместимостью 50, 100, 250, 500 см3.
Секундомер.
Воронки.
Фильтры.
Асбестовая сетка.
Пипетки вместимостью 5 и 10 см3.
Натрий тиосульфат, 0,1 н раствор, фиксанал.
Сегнетовая соль (C4H4KNa6 * 4H2O), ч.
Серная кислота, х.ч.
Пентагидрат сульфата меди (CuSO4 * 5H2O), ч.
Крахмал.
Калий иодид, ч.
Натрий гидроокись, ч.
9.2. Подготовка к испытанию.
9.2.1. Приготовление стандартных растворов:
раствор Фелинга 1 — 34,63 г пентагидрата сульфата меди растворяют в дистиллированной воде в мерной колбе вместимостью 500 см3 и доливают до метки при температуре 20 градусов C. Раствор готовят перед использованием;
раствор Фелинга 2 — 173 г сегнетовой соли растворяют в 250 см3 дистиллированной воды и фильтруют в мерную колбу вместимостью 500 см3;
отдельно растворяют 50 г гидроокиси натрия в 100 см3 дистиллированной воды, вносят в мерную колбу с раствором сегнетовой соли и доводят до метки дистиллированной водой.
9.2.2. Приготовление раствора крахмала массовой концентрации 10 г/дм3.
1 г крахмала размешивают в стаканчике вместимостью 50 см3 с 20 см3 дистиллированной воды и количественно переносят в коническую колбу с кипящей дистиллированной водой в объеме 80 см3.
9.2.3. Приготовление раствора калия иодида массовой концентрации 500 г/дм3.
50 г калия иодида помещают в мерную колбу вместимостью 100 см3 и доливают дистиллированной водой до метки.
9.2.4. Приготовление раствора серной кислоты массовой концентрации 200 г/дм3 согласно «Справочнику ветеринарного лаборанта — химика», Е.А. Васильева, 1975.
9.2.5. Приготовление раствора меда.
1 г меда взвешивают с погрешностью не более 0,001 г в стеклянном стакане вместимостью 100 см3, растворяют его в 50 см3 дистиллированной воды, переносят в мерную колбу вместимостью 100 см3, доводят объем до метки дистиллированной водой и хорошо перемешивают (раствор А).
Определение проводят немедленно после приготовления раствора меда.
9.3. Проведение испытания.
В колбу вместимостью 50 см3 вносят по 10 см3 растворов Фелинга 1 и 2 и раствора меда (раствор А), после чего объем доводят до 50 см3 дистиллированной водой. Затем переносят в колбу вместимостью 250 см3, нагревают ее на асбестовой сетке. Кипение должно быть умеренным и продолжаться ровно 2 мин., после чего колбу охлаждают под струей холодной воды.
Добавляют 5 см3 раствора иодида калия массовой концентрации 500 г/дм3 и 10 см3 серной кислоты массовой концентрации 200 г/дм3. Колбу закрывают, перемешивают и помещают в темное место. Через 5 мин вносят раствор крахмала массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют раствором 0,1 н тиосульфата натрия.
Параллельно проводят контрольный опыт, используя дистиллированную воду вместо раствора меда. Исследования проводят в двух повторностях.
9.4. Обработка результатов.
По разности объемов 0,1 н раствора тиосульфата натрия, пошедшего на титрование испытуемой пробы и контрольной, в табл. 4 находят соответствующее количество редуцирующего сахара в мг.
Пример. На титрование опытного и контрольного образцов пошло соответственно 5,7 см3 и 27 см3 раствора тиосульфата натрия, по разнице (27 — 5,7) = 21,3 см3. По таблице 4 21,3 см3 соответствует 74,5 мг редуцирующего сахара в пробе. Содержание редуцирующего сахара в процентах вычисляем по формуле:
X = A / M x 100, где
A — редуцирующий сахар, мг;
M — масса пробы, мг.
Расхождение результатов двух параллельных определений не должно превышать 0,02 %.
Биологи изучили пчёл-стервятников, которые едят мясо вместо пыльцы и делают мёд из мёртвой плоти — наука на tj
Кишечник этих пчёл очень похож на пищеварительную систему гиен, что позволяет им есть падаль без вреда для себя.
Пчёлы-стервятники поедают кусок куриного мяса
Команда учёных Калифорнийского университета отправилась в Коста-Рику, чтобы изучить пчёл рода Trigona, которые вместо цветочного нектара поедают мясо умерших животных. С помощью приманок из куриного мяса исследователи получили несколько десятков особей пчёл-стервятников и определили их отличия от других видов пчёл, о чём рассказали в журнале mBio.
Главной особенностью тригонов-падальщиков предсказуемо оказалось устройство пищеварительной системы — по составу кишечной микрофлоры пчёлы-стервятники очень близки к ястребам-стервятникам, грифам, гиенам и прочим падальщикам. Карнобактерии, лактобациллы и кислотолюбивые микробы не только расщепляют мёртвую плоть, но и защищают организм пчелы от опасных бактерий и токсинов, которые накапливаются в падали.
Как и ряд других видов пчёл семейства мелипонинов, падальщики из рода Trigona не имеют жала — они защищаются укусами развитых челюстей. Но у пчёл-стервятников челюсти несколько мощнее, чем у собратьев с вегетарианским рационом, и они изобильно покрыты болезнетворными трупными бактериями. Из-за этого укусы таких пчёл могут быть опасными или как минимум неприятными — они способны вызвать болезненные воспаления и нарывы на коже.
Однако при таком рационе пчёлы-стервятники производят сладкий мёд, безопасный для человека. Биологи установили, что причиной этому служит «строгий подход» плотоядных тригонов к хранению запасов — гниющее мясо они складывают в отдельные камеры ульев, которые хорошо изолированы от «кладовых» с мёдом.
#новости#животные#биология
Компоненты реакционной смеси при определении амилазной (диастазной) активности
| Компоненты | Номер пробирки | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| Раствор меда, массовой концентрации 100 г/дм3, см3 | 1,0 | 1,3 | 1,7 | 2,1 | 2,8 | 3,6 | 5,0 | 6,0 | 7,1 | 10 |
| Дистиллированная вода, см3 | 9,0 | 8,7 | 8,3 | 7,9 | 7,2 | 6,4 | 5,0 | 4,0 | 2,9 | — |
| Раствор натрия хлорида массовой концентрации 5,8 г/дм3, см3 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
| Раствор крахмала массовой концентрации 10 г/дм3, см3 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 | 0,5 |
|
Водяная баня при температуре (40 — 1) градусов C в течение 1 часа |
||||||||||
| Раствор йода | по одной капле | |||||||||
| Амилазное (диастазное) число, ед. Готе | 50,0 | 38,0 | 29,4 | 23,8 | 17,9 | 13,9 | 10,0 | 8,0 | 7,0 | 5,0 |
Пробирки закрывают пробками, тщательно перемешивают содержимое, помещают в водяную баню на 1 час при температуре (40 — 1) градусов C. Вынимают из водяной бани, охлаждают под струей воды до комнатной температуры, после чего в каждую пробирку вносят по одной капле раствора иода.
4.2.6. Оценка результатов.
Первая пробирка слева, в которой образуется желтоватая окраска, соответствует амилазной (диастазной) активности в исследуемом меде.
4.3. Определение предельного амилазного (диастазного) числа.
Предельным амилазным (диастазным) числом называется минимальная амилазная (диастазная) активность, установленная настоящими Правилами.
При исследовании белоакациевого, липового, подсолнечникового, хлопчатникового медов определение ведут по пробирке N 10 табл. 3, остальных видов — по пробирке N 7.
4.4. Определение амилазного (диастазного) числа по пп. 4.2.5 можно ускорить за счет снижения концентрации раствора крахмала.
Использование раствора крахмала массовой концентрации 2,5 г/дм3 позволяет сократить продолжительность инкубирования в водяной бане до 10 мин.
О пользе меда
Мед считается самым древним лакомством. Любой человек на земле слышал о пользе этого уникального продукта пчеловодства.
Предлагаем Вам информацию о полезных свойствах меда.
Состав меда:
Мед является богатым источником витаминов и минералов. Он содержит все витамины группы В, К, Е, С, провитамин А. Так как витамины находятся в соединении с природными минеральными солями и биогенными аминами, польза от них гораздо выше синтетических заменителей.
Из макро- и микроэлементов в нем содержатся магний, калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, сера, цинк, йод, медь, железо. Каждый из этих элементов влияет на течение физиологических процессов организма, выступая в роли катализаторов биохимических реакций.
Углеводный состав меда в основном представлен фруктозой и глюкозой. Они легко усваиваются, и в отличие от сахара не наносят вред зубной эмали.
Из белковых соединений мед содержит ферменты, гормоны и другие биологически активные соединения.
Полезные свойства:
Благодаря такому богатому составу меда можно выделить следующие полезные свойства этого продукта:
1. Способствует повышению иммунитета организма;
2. Предотвращает нарушения работы желудка и может улучшить пищеварение;
3. Кальций, помогает нашим костям быть крепкими;
4. Хорошо воздействует на сердечно-сосудистую систему, улучшает работу сердца, сосуды делает более эластичными, повышает качество крови и укрепляет сердечную мышцу;
5. При простудных или вирусных инфекциях способствует быстрому выздоровлению человека, прекрасно воздействует на систему дыхания, имеет противовоспалительное действие;
6. Большое количество железа помогает проводить профилактику анемии;
7. Его можно употреблять человеку с сахарным диабетом;
8. Имеет противогрибковый, противовирусный и антибактериальный эффект.
Широкое применение мед нашел в косметологии. Благодаря его свойствам улучшать состояние кожи и волос у человека. С использованием этого уникального продукта косметологи могут проводить процедуры обертывания. Выпускают ополаскиватели и шампуни, в составе которых есть этот продукт. Эти косметические процедуры и средства помогут нашей коже сохранить бархатистость и здоровый вид, а волосы станут блестящими и крепкими.
Говоря о вреде меда для организма человека можно выделить несколько случаев, при которых этот продукт следует употреблять с большой осторожностью или отказаться от него вовсе.
1. Если у человека есть аллергия на составляющие меда или пыльцу, то употребление меда в таком случае может вызвать аллергическую реакцию, скажем, может привести к анафилактическому шоку или к отеку легких. Чтобы такого не случилось сначала мед необходимо попробовать, съев немного этого продукта и посмотреть на реакцию организма.
2. Важно отметить, что янтарный цвет у меда не должен ввести человека в заблуждение. Часто производители при расфасовке меда могут хитрить, специально разогревая продукт для облегчения расфасовки и придания продукту текучести. Однако при нагревании мед выделяет токсичное вещество, которое довольно негативно влияет на организм человека. Чтобы не попасть на такой некачественный мед рекомендуется приобретать продукт пчеловодства только у проверенных пчеловодов напрямую без посредников.
Также, не следует мед добавлять в выпечку или горячий чай.
3. Следует помнить, что этот продукт считается альтернативой сахару и имеет высокую калорийность (100 г продукта это 328ккал). Поэтому не следует злоупотреблять медом, особенно если человек страдает ожирением.
4. Даже несмотря на антибактериальное действие и большое количество кальция в своем составе, мед может стать причиной развития кариеса. Поэтому после его употребления следует обязательно прополаскивать ротовую полость.
5. Для диабетика мед лучше, чем сахарозаменитель. Однако употреблять его необходимо только после консультаций с лечащим врачом и только в маленьких количествах не больше 2 ч.л. в сутки. Для больного сахарным диабетом в большом количестве мед очень вреден.
Как видно, мед чрезвычайно полезен для здоровья, но как говорится, все хорошо в меру. Это, несомненно, относится и к употреблению меда.
Желаем Вам приятного аппетита!
Определение массовой доли воды в меде по индексу рефракции
| Индекс рефракции при 20 градусах С | Массовая доля воды, % | Индекс рефракции при 20 градусах С | Массовая доля воды, % | Индекс рефракции при 20 градусах С | Массовая доля воды, % |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,5044 | 13,0 | 1,4935 | 17,2 | 1,4830 | 21,4 |
| 1,5038 | 13,2 | 1,4930 | 17,4 | 1,4825 | 21,6 |
| 1,5033 | 13,4 | 1,4925 | 17,6 | 1,4820 | 21,8 |
| 1,5028 | 13,6 | 1,4920 | 17,8 | 1,4815 | 22,0 |
| 1,5023 | 13,8 | 1,4915 | 18,0 | 1,4810 | 22,2 |
| 1,5018 | 14,0 | 1,4910 | 18,2 | 1,4805 | 22,4 |
| 1,5012 | 14,2 | 1,4905 | 18,4 | 1,4800 | 22,6 |
| 1,5007 | 14,4 | 1,4900 | 18,6 | 1,4795 | 22,8 |
| 1,5002 | 14,6 | 1,4895 | 18,8 | 1,4790 | 23,0 |
| 1,4997 | 14,8 | 1,4890 | 19,0 | 1,4785 | 23,2 |
| 1,4992 | 15,0 | 1,4885 | 19,2 | 1,4780 | 23,4 |
| 1,4987 | 15,2 | 1,4880 | 19,4 | 1,4775 | 23,6 |
| 1,4982 | 15,4 | 1,4875 | 19,6 | 1,4770 | 23,8 |
| 1,4976 | 15,6 | 1,4870 | 19,8 | 1,4765 | 24,0 |
| 1,4971 | 15,8 | 1,4865 | 20,0 | 1,4760 | 24,2 |
| 1,4966 | 16,0 | 1,4860 | 20,2 | 1,4755 | 24,4 |
| 1,4961 | 16,2 | 1,4855 | 20,4 | 1,4750 | 24,6 |
| 1,4956 | 16,4 | 1,4850 | 20,6 | 1,4745 | 24,8 |
| 1,4951 | 16,6 | 1,4845 | 20,8 | 1,4740 | 25,0 |
| 1,4946 | 16,8 | 1,4840 | 21,0 | ||
| 1,4940 | 17,0 | 1,4835 | 21,2 |
Определение массовой доли воды по плотности его водных растворов при температуре 15 — 25 градусов с
| Плотность, г/см3 |
Температура, градусы C | ||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 15 | 16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
| 1,099 | 28,92 | 28,79 | 28,66 | 28,53 | 28,40 | 28,27 | 28,14 | 28,01 | 27,88 | 27,75 | 27,62 |
| 1,100 | 28,26 | 28,13 | 28,00 | 27,87 | 27,74 | 27,61 | 27,48 | 27,35 | 27,22 | 27,09 | 26,96 |
| 1,101 | 27,63 | 27,50 | 27,37 | 27,24 | 27,11 | 26,98 | 26,85 | 26,72 | 26,59 | 26,46 | 26,33 |
| 1,102 | 26,97 | 26,84 | 26,71 | 26,58 | 26,45 | 26,32 | 26,19 | 26,06 | 25,93 | 25,80 | 25,67 |
| 1,103 | 26,31 | 26,18 | 26,05 | 25,92 | 25,79 | 25,66 | 25,53 | 25,40 | 25,27 | 25,14 | 25,01 |
| 1,104 | 25,68 | 25,55 | 25,42 | 25,29 | 25,16 | 25,03 | 24,90 | 24,77 | 24,64 | 24,51 | 24,38 |
| 1,105 | 25,02 | 24,89 | 24,76 | 24,63 | 24,50 | 24,37 | 24,24 | 24,11 | 23,98 | 23,85 | 23,72 |
| 1,106 | 24,39 | 24,26 | 24,13 | 24,00 | 23,87 | 23,74 | 23,61 | 23,48 | 23,35 | 23,22 | 23,09 |
| 1,107 | 23,73 | 23,60 | 23,47 | 23,34 | 23,21 | 23,08 | 22,95 | 22,82 | 22,69 | 22,56 | 22,43 |
| 1,108 | 23,10 | 22,97 | 22,84 | 22,71 | 22,58 | 22,45 | 22,32 | 22,19 | 22,06 | 21,93 | 21,80 |
| 1,109 | 22,44 | 22,31 | 22,18 | 22,05 | 21,92 | 21,79 | 21,66 | 21,53 | 21,40 | 21,27 | 21,14 |
| 1,110 | 21,81 | 21,68 | 21,55 | 21,42 | 21,29 | 21,16 | 21,03 | 20,90 | 20,77 | 20,64 | 20,51 |
| 1,111 | 21,15 | 21,02 | 20,89 | 20,76 | 20,63 | 20,50 | 20,37 | 20,24 | 20,11 | 19,98 | 19,85 |
| 1,112 | 20,51 | 20,39 | 20,26 | 20,13 | 20,00 | 19,87 | 19,74 | 19,61 | 19,48 | 19,35 | 19,22 |
| 1,113 | 19,89 | 19,76 | 19,63 | 19,50 | 19,37 | 19,24 | 19,11 | 18,98 | 18,85 | 18,72 | 18,59 |
| 1,114 | 19,26 | 19,13 | 19,00 | 18,87 | 18,74 | 18,61 | 18,48 | 18,35 | 18,22 | 18,09 | 17,96 |
| 1,115 | 18,60 | 18,47 | 18,34 | 18,21 | 18,08 | 17,95 | 17,82 | 17,69 | 17,56 | 17,43 | 17,30 |
| 1,119 | 16,08 | 15,95 | 15,82 | 15,69 | 15,56 | 15,43 | 15,30 | 15,17 | 15,04 | 14,91 | 14,78 |
| 1,120 | 15,45 | 15,32 | 15,19 | 15,06 | 14,93 | 14,80 | 14,67 | 14,54 | 14,41 | 14,28 | 14,15 |
| 1,121 | 14,82 | 14,69 | 14,56 | 14,43 | 14,30 | 14,17 | 14,04 | 13,91 | 13,78 | 13,65 | 13,52 |
| 1,122 | 14,19 | 14,06 | 13,93 | 13,80 | 13,67 | 13,54 | 13,41 | 13,28 | 13,15 | 13,02 | 12,89 |
| 1,123 | 13,56 | 13,43 | 13,30 | 13,17 | 13,04 | 12,91 | 12,78 | 12,65 | 12,52 | 12,39 | 12,26 |
3.2. Определение массовой доли воды по индексу рефракции.
Метод основан на зависимости показателя преломления меда от содержания массовой доли воды.
3.2.1. Аппаратура, материалы.
Рефрактометр с ценой деления шкалы показателя преломления не более 1*10**(-3).
Баня водяная с электрообогревом.
Термометр ртутный стеклянный до 100 градусов C и ценой деления 1 градус C.
Стеклянные бюксы.
Стеклянные палочки.
3.2.2. Подготовка к испытанию.
3.2.2.1. Подготовка пробы меда.
Для определения используют жидкий мед. Закристаллизованный мед помещают в стеклянный бюкс, плотно закрывают крышкой и нагревают на водяной бане при температуре 60 градусов C до жидкого состояния. Затем бюкс охлаждают до комнатной температуры. Воду, сконденсировавшуюся на внутренней поверхности бюкса, и массу меда тщательно перемешивают стеклянной палочкой.
3.2.3. Проведение испытания.
Каплю сиропообразного меда наносят на нижнюю призму рефрактометра и измеряют показатель преломления.
3.2.4. Обработка результатов.
Полученный показатель преломления пересчитывают на массовую долю воды по табл. 2.
Определение редуцирующих сахаров, мг
| Кол-во раствора тиосульфата натрия, см3 |
,0 | ,1 | ,2 | ,3 | ,4 | ,5 | ,6 | ,7 | ,8 | ,9 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 0 | 0,0 | 0,3 | 0,6 | 1,0 | 1,3 | 1,6 | 1,9 | 2,2 | 2,6 | 2,9 |
| 1 | 3,2 | 3,5 | 3,8 | 4,2 | 4,8 | 5,3 | 5,4 | 5,7 | 5,9 | 6,1 |
| 2 | 6,4 | 6,7 | 7,1 | 7,4 | 7,7 | 8,1 | 8,4 | 8,7 | 9,0 | 9,4 |
| 3 | 9,7 | 10,0 | 10,4 | 10,7 | 11,0 | 11,4 | 11,7 | 12,0 | 12,3 | 12,7 |
| 4 | 13,0 | 13,3 | 13,7 | 14,0 | 14,4 | 14,7 | 15,0 | 15,4 | 15,7 | 16,1 |
| 5 | 16,4 | 16,7 | 17,1 | 17,4 | 17,8 | 18,1 | 18,4 | 18,8 | 19,1 | 19,5 |
| 6 | 19,8 | 20,1 | 20,5 | 20,8 | 21,2 | 21,5 | 21,8 | 22,2 | 22,5 | 22,9 |
| 7 | 23,2 | 23,5 | 23,9 | 24,2 | 24,6 | 24,9 | 25,2 | 25,6 | 25,9 | 26,3 |
| 8 | 26,5 | 26,9 | 27,3 | 27,6 | 28,0 | 28,3 | 28,6 | 29,0 | 29,3 | 29,7 |
| 9 | 29,9 | 30,3 | 30,7 | 31,0 | 31,1 | 31,7 | 32,0 | 32,4 | 32,7 | 33,0 |
| 10 | 33,4 | 33,7 | 34,1 | 34,4 | 34,8 | 35,1 | 35,4 | 35,8 | 36,1 | 36,5 |
| 11 | 36,8 | 37,2 | 37,5 | 37,9 | 38,2 | 38,6 | 38,9 | 39,3 | 39,6 | 40,0 |
| 12 | 40,3 | 40,7 | 41,0 | 41,4 | 41,7 | 42,1 | 42,4 | 42,8 | 43,1 | 43,5 |
| 13 | 43,8 | 44,2 | 44,5 | 44,9 | 45,2 | 45,6 | 45,9 | 46,3 | 46,6 | 47,0 |
| 14 | 47,3 | 47,7 | 48,0 | 48,4 | 48,7 | 49,1 | 49,4 | 49,8 | 50,1 | 50,5 |
| 15 | 50,8 | 51,2 | 51,5 | 51,9 | 52,2 | 52,6 | 52,9 | 53,3 | 53,6 | 54,0 |
| 16 | 54,3 | 54,7 | 55,0 | 55,4 | 55,8 | 56,2 | 56,5 | 56,8 | 57,3 | 57,6 |
| 17 | 58,0 | 58,4 | 58,8 | 59,1 | 59,5 | 59,9 | 60,3 | 60,7 | 61,0 | 61,4 |
| 18 | 61,8 | 62,2 | 62,5 | 62,9 | 63,3 | 63,7 | 64,0 | 64,4 | 64,8 | 65,1 |
| 19 | 65,5 | 65,9 | 66,3 | 66,7 | 67,1 | 67,5 | 67,8 | 68,2 | 68,6 | 69,1 |
| 20 | 69,4 | 69,8 | 70,2 | 70,6 | 71,0 | 71,4 | 71,7 | 72,1 | 72,5 | 72,9 |
| 21 | 73,3 | 73,7 | 74,1 | 74,5 | 74,9 | 75,3 | 75,6 | 76,0 | 76,4 | 76,8 |
| 22 | 77,2 | 77,6 | 78,0 | 78,4 | 78,8 | 79,2 | 79,6 | 80,0 | 80,4 | 80,8 |
| 23 | 81,2 | 81,6 | 82,0 | 82,4 | 82,8 | 83,2 | 83,6 | 84,0 | 84,4 | 84,8 |
| 24 | 85,2 | 85,6 | 86,0 | 86,4 | 86,8 | 87,2 | 87,6 | 88,0 | 88,4 | 88,8 |
| 25 | 89,2 | 89,6 | 90,0 | 90,4 | 90,8 | 91,2 | 91,6 | 92,0 | 92,4 | 92,8 |
