Можно ли заменить сахар медом: как и в каких пропорциях

malinovyj med Мёд

Мед: что это такое и какие компоненты содержит

В отличие от сахара, продукт пчеловодства имеет позитивный имидж. Ведь его уже несколько тысяч лет применяют в народной медицине, а в последние десятилетия им активно интересуются и представители науки. И за это время состав меда был изучен весьма детально:

  • На 72% он состоит из фруктозы и глюкозы – простых сахаров, которые быстро усваиваются нашим организмом с образованием энергии. Поэтому можно смело утверждать, что ложка меда вместо сахара с утра способна подарить бодрость и пробудить ото сна.
  • В отличие от традиционного «рафинада», продукт пчеловодства содержит витамины и минералы – всю группу B, E, C и K, железо, марганец, фосфор, цинк и многие другие. Если заменять сахар медом, то можно удовлетворить потребность организма в биологически активных веществах на 1/3 от суточной нормы.
  • Флавоноиды и полифенолы – вещества, которые и обусловливают наибольшую ценность продукта пчеловодства. Их может содержаться до 600 видов, в зависимости от растений, с которых был собран нектар. Но все они оказывают благотворное влияние на работу дыхательной и сердечно-сосудистой систем, улучшают снабжение тканей кислородом.
  • Энзимы – вещества, способствующие выработке пищеварительных соков и ускорению обмена веществ. Если вы желаете похудеть и думаете, что лучше – мед или сахар, примите во внимание этот факт. С рафинадом вы получите только скачок инсулина в крови и новые «жировые запасы», а чайная ложка натурального продукта – напротив, поспособствует полноценному перевариванию пищи.
  • Фитонциды. Эти вещества останавливают размножение бактерий в носоглотке при простуде, способствуя скорейшему выздоровлению.

Внимательно рассмотрев состав, вы уже наверняка поняли, чем мед лучше сахара. Остается только выяснить, стоит ли заменять один продукт другим и будет ли от этого польза для организма.

Пп десерты: что использовать вместо сахара

Итак, что я использую в десертах для сладости? Мед, спелые фрукты, сухофрукты. Кстати, не все фрукты хороши для десертов. Важно выбирать действительно спелые и сладкие. Так, к примеру, в качестве наполнителя и подсластителя вам нужен не зеленый банан, а спелый. Не кислые сорта яблок, а сладкие.

Я люблю использовать мед. И не только обычный — скажем, популярный сейчас крем-мед идеален для нежных текстур и прослоек. Убедитесь, что у вас нет аллергии на этот продукт, а затем выбирайте любимый вкус: от нежного липового меда к насыщенным каштановому и гречишному.

Чуть реже я использую концентрированные фруктовые соки (пекмезы, сиропы). Мне очень нравятся финиковый пекмез, сироп топинамбура и агавы.

Говоря о сиропах, я имею в виду только стопроцентно натуральные продукты. Подкрашенный сахарный сироп, который любят назвать весьма похоже (скажем, «Клен») и ставить на полку рядом, лучше оставить в магазине.

Натуральные сиропы стоят недешево, но это вполне объяснимо. Например, для получения кленового сиропа используются определенные виды кленов, чей возраст от 30 до 100 лет. Собранный сок вываривают и получают сироп нескольких категорий.

Как правило, золотые и янтарные сиропы мягче по вкусу, а темные — наоборот, насыщенные с ярким «кленовым» привкусом и некоторой терпкостью. Для десертов подходят и те и другие: первыми можно завершать почти готовый десерт, а вторые добавлять в выпечку.

Пекмез считается национальной турецкой сладостью. Речь идет о сгущенном (уваренном) фруктовом соке. Дополнительный сахар ни в коем случае не добавляется, сладость исключительно натуральная.

Изготавливают пекмезы из фиников, граната, абрикосов, шелковицы и других фруктов и ягод. Их можно добавлять в творог и творожную массу, запеканки, выпечку.

За что я не люблю сахарозаменители

Сахарозаменителями называют вещества и химические соединения, призванные заменить сахар и придать продуктам знакомый сладкий вкус. Возможно, вам они уже встречались: ксилит, сорбит, стевия и стевиозид как интенсивные подсластители и многие другие.

Часть из них могут похвастаться пониженной калорийностью (она значительно ниже, чем у белого сахара, или — как в случае со стевиозидом — практически равна нулю). Другие по калорийности примерно равны сахару, но не являются им.

Почему бы не использовать их, если мы хотим уменьшить вред сахара в своей жизни?

Добавки, полученные искусственным путем, не раз попадали в поле зрения ученых. Предполагалось, что в них содержатся канцерогены, а также — что они ведут к ряду опасных заболеваний. Например, проверки аспартама, сахарина и сукралозы показали, что они могут способствовать развитию сахарного диабета 2-го типа.

В целом научное сообщество дает осторожные оценки и придерживается следующей точки зрения: сахарозаменители как минимум не обладают какой-либо особой полезностью для организма. Замечу также, что эти вещества используются десятилетиями, но, увы, это не уменьшает общемировую проблему ожирения.

Чтобы не ставить эксперимент над здоровьем, не искать необходимые дозировки и не усложнять жизнь здоровых людей, я предлагаю очень простую альтернативу. Вместо рафинированного сахара и искусственных добавок я использую более натуральные, понятные и простые продукты.

Да, начинала я с низкокалорийных подсластителей. Но в какой-то момент поняла, что выпечка с ними невкусная, не приносит чувства удовлетворения десертом — что ел, что не ел. Будто это не еда, а какой-то обман.

Почему мед лучше сахара?

Плавно переходим к основному пункту статьи – почему такая замена вообще должна состояться? Ниже вашему вниманию предлагаются семь причин, которые убедят вас навсегда отказаться от сахарного песка в пользу меда!

  1. Мед препятствует набору веса. Да, разумеется, если вы будете игнорировать суточную норму калорий и безмерно потреблять продукты, избавиться от лишних килограммов не получится. Однако, мед способен запускать обменные процессы, тем самым облегчая и ускоряя процесс похудения.
  2. Применяется при диабете. Сахар – абсолютное табу для диабетиков. В то же время, мед может употребляться в определенных количествах ежедневно. Это оптимальная альтернатива для тех, кто не может отказаться от сладкого, но не хочет причинять вред здоровью.
  3. Отличное успокоительное. Мало кто знает, но мед – отличное средство для борьбы со стрессами, бессонницами и прочими нервными расстройствами. Всего пара ложечек перед сном, и уже спустя несколько дней вы заметите положительный результат.
  4. Устраняет проблемы желудочно-кишечного тракта. Запоры и прочие не слишком серьезные недуги также под силу меду!
  5. Профилактика гриппов и простуд. Если не хотите валяться дома с кашлем, больным горлом и температурой, просто начинайте ежедневно употреблять мед (разумеется, соблюдая установленные суточные ограничения). Ваш иммунитет окрепнет, сможет легко противостоять вирусам.
  6. Красота кожи. Богатый витаминами и антиоксидантами продукт пчеловодства замедляет процессы старения, способствует выработке коллагена, а также активизирует регенерационные процессы. В итоге все это благотворно отражается на состояния кожных покровов – они становятся более гладкими и эластичными.
  7. Заряжает энергией. Данный пункт особенно актуален для спортсменов, ведь частые тренировки и изнурительные физические упражнения могут приводить к упадку сил, апатии. К счастью, мед повышает жизненный тонус и дарит превосходное настроение!

Отметим, что многие оздоровительные диеты также допускают употребление пчелиного нектара, при этом исключая из рациона песок.

«башкирские пасеки»: вкусно и полезно

Желая заменить медом сахар с пользой для здоровья, обязательно стоит уделить внимание оценке качества продукта. Компания «Башкирские пасеки» предлагает исключительно натуральный продукт. Он не только собран в чистом регионе, но и содержит максимум полезных веществ, собранных из лесных трав и деревьев. В нашем каталоге вы найдете:

  • Липовый, донниковый, цветочный мед;
  • Сладкие соты;
  • Полезные сладости с орехами;
  • Подарочные наборы с медом, пробуждающие аппетит у каждого сладкоежки.

Выбирая натуральную продукцию «Башкирских пасек», вы получаете максимум пользы для здоровья и минимум последствий для фигуры.

Вам нужно будет добавить пищевую соду

Добавьте 1/4 чайной ложки пищевой соды на каждую порцию меда.

Поскольку мед по своей природе кислый, вам понадобится пищевая сода, чтобы сбалансировать кислотность и для того, чтобы придать выпечки пышность и пористость.

Вам нужно будет снизить температуру в духовке

Уменьшите температуру духового шкафа до 180°С

Более высокое содержание сахара в меде означает, что он карамелизируется и, следовательно, горит быстрее, чем сахарный песок. Чтобы все, что вы запекаете, не подрумянилось слишком быстро, уменьшите огонь и внимательно следите за выпечкой.

Приятного аппетита и помните: не в сладости счастье!

Гликемический индекс

Второй важный момент – гликемический индекс. Употребление пчелопродукта при сахарном диабете может быть опасным.

Поэтому рекомендуется получить рекомендации у лечащего врача до начала медотерапии (лечения народными средствами). Вводить медопродукт в меню в качестве лакомства при этой болезни вообще не стоит.

ГИ свыше 70 единиц вызывает быструю инсулиновую реакцию. Соответственно мед подбирается с минимумом глюкозы в составе. У таких сортов на ГИ фруктозы приходится 19 единиц, а общий ГИ с учетом глюкозы составляет порядка 50-70 единиц.

При диабете полезен:

  • акациевый сорт;
  • каштановый сорт;
  • и липец.

Читать больше: Сахарный диабет и употребление меда

В сравнении с сахаром и его ГИ равным 70 медопродукт выигрывает – содержание глюкозы в крови при его употреблении будет ниже.

Доступна ли такая замена диабетикам

Мед – очень сладкий продукт, отличающийся высокой концентрацией сахарозы (а она гораздо слаще обыкновенного сахарного песка). Данный факт и обуславливает ограничения употребления продукта пчеловодства при диагностированном диабете, а также ожирении.

Однако, диабетикам все же разрешается есть мед, но при одном условии – включение данного продукта в рацион будет согласовано с лечащим врачом. Ну, и разумеется, соблюдение суточной нормы никто не отменял.

Используйте меньше меда, чем сахара

Любой объем сахара заменяйте от 1/2 до 2/3 объема меда.

При замене сахара на мед следует уменьшить количество используемого подсластителя. Дело в том, что зависимости от сорта, который вы используете, мед может быть в несколько раз слаще сахара. Дополнительно полагайтесь на свой вкус.

Можно ли заменить сахар в дрожжевом тесте на мед?

Выпечка в виде кролика к великому дню Пасхи, пришла к нам с Европы и постепенно в наших странах получает популярной. Разными способами любители кулинарии готовят зайчат сладкими, с начинками. И каждый раз булочки получаются с индивидуальным ароматом и вкусом, ведь готовят их с любовью и хорошим настроением.

Предлагаю вашему вниманию три простых рецепта, которые можно приготовить легко и просто не только к Пасхе, а также к детскому и семейному столу. Потребуется:

  • сыворотка с творогом,
  • яйца,
  • сахар с разрыхлителем,
  • мука,
  • соль.

Компоненты для замеса теста берём постепенно. Творог смешиваем с молочной жидкостью и размельчаем миксером. Добавляем яйца с разрыхлителем, специи с мукой. Всё вымешиваем. Масса должна получиться мягкой. Раскатываем. Теперь детали туловища, лап и ушей выдавливаем формочками и формируем, а ягодами придаём облик животному. Чтобы выпечка получилась румяной, кисточкой покрываем желтком и ставим в духовку. В горячей духовке, выпечка будет готова через 35 минут.

Ароматные с необычным вкусом получаются кролики на рассоле. Готовить также просто, берём:

  • рассол,
  • бутербродное масло,
  • сахар с разрыхлителем.

С перечисленных компонентов вымешиваем пресное тесто. Некоторое время выдержим в тепле и раскатаем. Затем приступаем вырезать животного формочкой. Следом отправить на противне в прогретую духовку. Готовую выпечку можно вынимать через двадцать, тридцать минут.

Поимо предыдущих рецептов, кроликов можно испечь с дрожжевого теста и начинить вареньем, творогом, рисом или заполнить фаршем.

Сначала замесить опару.

И ставим к тепло, чтобы масса вновь подошла. Затем формируем кролика. Туловище заполняем начинкой. Вырезанные фрагменты лап и ушек соединяем. Ставим в духовку до полной выпечке.

Готовьте с удовольствием и радуйте близких.

Можно ли заменить сахар медом?

Несмотря на богатый состав и целебные свойства продукта пчеловодства, ответ на этот вопрос не может быть однозначным. Ведь многое зависит и от количества и вашего состояния здоровья. Так, мед не рекомендован:

Можно ли использовать мед вместо сахара в выпечке?

Еще один популярный вопрос, часто встречающийся среди приверженцев правильного питания — можно ли заменить сахар медом в выпечке?. Ответ предельно прост: да, можно. Однако, есть несколько нюансов, которые придется принимать во внимание для достижения желаемого результата, а именно &mdsah; получения вкусного и пышного пропеченного теста.

При неграмотном использовании мед сделает выпечку:

  • чрезмерно сладкой;
  • липкой;
  • влажной внутри;
  • тяжеловесной.

Однако, вы легко избежите этого, запомнив простое правило: стакан сахарного песка равен 2/3 стакана меда. Оно актуально и при выпекании пирогов, и при жарке блинов.

Полезные свойства меда: когда его нужно есть обязательно?

В народной, да и в официальной медицине его широко используют для лечения и профилактики заболеваний:

  • При простуде и ОРВИ. Мед обволакивает слизистые оболочки, оказывает сосудорасширяющее и согревающее воздействие, что способствует снятию раздражения горла и прекращению кашля;
  • В качестве иммуномодулятора в сезоны эпидемий гриппа и других вирусных инфекций. Большое количество флавоноидов и полифенолов способствует активизации защитных сил организма;
  • При ишемической болезни сердца и стенокардии. Биологически активные вещества в составе меда повышают эластичность стенок сосудов, расширяют их просвет, снижая риски гипертонического криза, коронарного приступа и инсульта;
  • Задуматься от том, не лучше ли есть мед вместо сахара, стоит и людям, страдающим от гастрита. Ведь смягчающее и обволакивающее действие продукт пчеловодства проявляет не только на слизистой оболочке горла, но и в желудке.

Мед с прополисом и пергой также рекомендуют употреблять людям, страдающим от артрита и артроза. Он активизирует кровоснабжение и помогает разорвать порочный круг слабого питания хрящей, способствует их восстановлению.

Сколько меда эквивалентно ложке сахара?

Прежде чем перейти к рассмотрению пропорций замены сахара медом, предлагаем сравнить данные продукты. В чем заключаются их различия, есть ли сходства? И мед, и сахарный песок используются в качестве подсластителей. Однако, первый может выступать как самостоятельное блюдо – вы наверняка знаете немало людей, готовых употреблять натуральное лакомство вприкуску с чаем. Это несущественное различие не мешает продуктам иметь схожий состав, представленный:

  • углеводами;
  • глюкозой;
  • сахарозой;
  • фруктозой.

Сходства химического состава (подробно состав меда мы разбирали здесь) объясняют одинаковое воздействие, оказываемое продуктами на организм. Так, за счет фруктозы, они нагружают печень, что может приводить к увеличению массы тела, появлению избыточного веса.

Уменьшите количество используемых жидкостей

На объем меда, который вы собираетесь использовать уменьшите на 1/4 количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

В отличие от сахара, мед находится в жидкой форме и на 20% состоит из воды. По этой причине вам нужно уменьшить общее количество жидкости, которую вы собираетесь использовать в рецепте.

Чем заменить в выпечке муку, масло, сахар

И еще несколько слов о том, чем заменить тот или иной ингредиент в выпечке на правильном питании – или если вы ограничиваете те или иные продукты: молочные, с глютеном и т.п.

  • Кисломолочные продукты можно заменить соком апельсина. Речь, конечно, идет о свежевыжатом соке. Содержащаяся в нем кислота в сочетании с добавленной содой (или разрыхлителем) помогает сделать тесто более пористым.
  • Кукурузную муку обычно можно заменить рисовой или мукой из зеленой гречки.
  • Овсяную муку можно заменить молотыми овсяными хлопьями. Для максимально мелкого помола просеивайте полученную муку, а крупные кусочки измельчайте еще раз.
  • Цельнозерновую пшеничную муку лучше заменять ячменной, полбяной или мукой из спельты. Могу сказать по опыту, что с ними текстура несколько меняется. Например, печенье получается более хрустящим.
  • Вместо кефира подойдет любой другой кисломолочный продукт (натуральный йогурт, мацони, сметана и т.п.). Однако важно обращать внимание на консистенцию: скажем, сметана гуще кефира, но ее можно смешать с водой (в пропорции 1 к 2).
  • Кукурузный крахмал и кукурузная мука имеют разные свойства, заменять ими друг друга нельзя. Если требуется аналог кукурузного крахмала, лучше использовать картофельный.
  • Мед можно заменить сиропом топинамбура или агавы, пекмезом или кленовым сиропом.
  • Вместо кокосового масла можно взять сливочное или растительное. Все зависит от роли масла в блюде: там, где оно должно затвердеть, заменяем сливочным, а вот в выпечке можно заменить и растительным. Также, чтобы уменьшить калорийность выпечки, можно заменить часть масла фруктовым пюре.
  • Семена чиа можно заменить семенами льна, только их потребуется в 1,5 раза больше, чем указано в рецепте. Льняные семена лучше смолоть в блендере, чтобы получилась крупная крошка. При этом не забывайте, что покупная льняная мука и молотое льняное семя отличаются по свойствам. Обратите внимание на жиры: в цельносмолотых семенах льна их около 43 г на 100 г продукта, а в льняной муке — около 10 г на 100 г продукта.
  • Пюре банана можно без труда заменить любым фруктовым пюре, например, пюре из яблок и груш.
  • Вместо фиников можно использовать курагу, изюм и чернослив.

Выводы

Итак, мы разобрались, можно ли мед вместо сахара употреблять с чаем и десертами:

  • Он однозначно полезнее «белого» конкурента, потому как содержит витамины, минералы, полифенолы и другие биологически активные вещества;
  • По калорийности он не уступает сахару. Поэтому злоупотреблять им не стоит, а если хотите похудеть, то и вовсе выбирайте низкокалорийные сиропы растений.

Остается только добавить, что полезные свойства характерны только для натурального и экологически чистого меда. Сбор его на пасеках вблизи дорог и заводов, подмешивание инвертного сиропа и другие ухищрения производителей сводят все его целебные характеристики на нет.

Оцените статью
Польза меда и продуктов пчеловодства
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.