Можно ли или нельзя нагревать мед и до какой температуры?

53f441e0 e435 4faf b02b 3307a2ae6267 Мёд

Основные понятия и причины кристаллизации меда

Натуральный мед обладает одним удивительным качеством: уже через несколько месяцев или даже недель он становится густым и твердым, а не его поверхности четко проявляются крупинки сахара. Однако даже в таком продукте сохраняются витамины и полезные микроэлементы (рисунок 1).

Скорость кристаллизации зависит от многих факторов:

  1. Сорт нектара и период его сбора.
  2. Время откачки пчелопродукта из сот. Следует учитывать, что мед, откаченный слишком рано, сначала останется жидким, а потом начнет бродить, а не засахариваться и быстро испортится.
  3. Процент воды, содержащейся в готовом нектаре. Этот показатель зависит от погодных условий, при которых пчелы собирали пыльцу, а также от сорта нектара.
  4. Соотношение глюкозы и фруктозы в готовом продукте. К примеру, липовый мед засахаривается очень быстро, а акациевый может оставаться жидким в течение года.
Засахаренный мед
Рисунок 1. Кристаллизация — естественный процесс, свидетельствующий о натуральности нектара

Кроме того, важную роль играет и температура хранения. В прохладном помещении продукт засахаривается гораздо медленнее, чем при комнатной температуре. Однако, если вы заметили, что старый мед, купленный более года назад, так и не начал густеть, лучше сразу выбросить такое лакомство. Скорее всего, вы приобрели фальсификат, который не содержит витаминов и не обладает никакими полезными свойствами.

Дрова

В качестве дров для растопки печи рассматриваются исключительно сухие поленья. Сырую древесину закладывать не стоит, она плохо горит. Кроме того, в процессе она выделяет много пара, поскольку изначально содержит в себе большое количество влаги. Из-за этого печные каналы остывают.

Поленья обладают множеством достоинств. Прежде всего, это абсолютно экологичный материал, который не наносит никакого ущерба окружающей среде и здоровью людей. Эффективность его довольно высока, благодаря чему дом быстро протапливается — дрова отлично прогорают, особенно те их разновидности, которые принадлежат к твердым породам древесины.

К недостаткам данного вида топлива можно отнести большое количество выделяемого при горении дыма, а также необходимость обустройства места для хранения запасов — дрова занимают много пространства, поэтому для них обычно выделяется либо отдельное помещение, либо немалая часть придомового участка.

При выборе поленьев для растопки важно обращать внимание на два критерия. Первый — это плотность древесины, зависящая от породы дерева. Чем выше этот показатель, тем дольше будет гореть топливо, выделяя, соответственно, большое количество тепла.

Вторым критерием является размер поленьев. Толщина каждого бруска должна составлять от 8 до 10 см, это необходимо для равномерного прогорания, что, в свою очередь, позволяет печным стенкам качественно прогреваться.

Дрова являются наиболее популярным видом топлива для . Они не только экологичны и доступны, но еще и дают приятный запах, а также ощущение комфорта. Ведь так приятно зимой присесть перед очагом, в котором мирно потрескивают поленья — на такой огонь можно смотреть бесконечно.

Как растопить мед с помощью декристаллизатора

Декристаллизатор – удобный агрегат, который часто есть в арсенале пасечников. Он позволяет быстро и с минимальными трудозатратами растопить мед, без потери его полезных свойств (рисунок 7).

Примечание: Нектар, доведенный до жидкого состояния таким способом, считается таким же полезным, как и свежий продукт. Обычно пасечники используют декристаллизаторы для придания меду товарного вида и обычного удобства, ведь разливать жидкий продукт по емкостям гораздо удобнее, чем засахаренный.

Если вы готовы купить декристаллизатор для личного пользования, вам будет полезной информация о том, как с его помощью растопить мед из сот, и как в принципе работает этот прибор. Декристаллизатор представляет собой что-то вроде бидона со сплошной поверхностью нагрева.

Благодаря этому нектар подогревается равномерно и не перегревается, что позволяет сохранять все его полезные свойства. Кроме того, качественные устройства обычно оборудованы датчиками, которые сигнализируют о завершении процесса плавления. Нужно обязательно извлекать мед после этого сигнала. В противном случае устройство продолжит нагреваться, и выкачанный мед или продукт в сотах потеряет свои полезные свойства.

Декристаллизатор меда
Рисунок 7. Декристаллизатор помогает быстро растопить нектар, сохраняя все его полезные свойства

Несмотря на то, что декристаллизатор считается самым современным инструментом для плавления нектара, это вовсе не означает, что после такого плавления мед не начнет затвердевать снова, поэтому после растопки желательно сразу же начинать употреблять продукт в пищу.

Детальная технология безопасного плавления меда показана в видео.

Как растопить правильно мед без утраты полезных качеств: способы

В условиях дома сладкий продукт можно растопить разными способами. Рассмотрим их подробнее.

  1. Естественный способ. Просто и довольно удобно растопить мед рядом с радиатором. Нужно поставить рядом с батареей на подставку тару с продуктом. Следует накрыть одеялом емкость и отопительный прибор. Спустя определенное время содержимое банки нужно перемешать и повернуть к радиатору другой стороной. За пару часов таким способом удастся достичь необходимой консистенции сладкого янтаря. К слову, именно от количества зависит продолжительность процесса. В основном покупатели запасаются небольшими объемами продукта, но, так или иначе, их посещает вопрос: как же распустить мед в стеклянной банке, который засахарился. В летний период это вполне реально и просто сделать. Стеклянную банку нужно поставить под прямые солнечные лучи. Емкость следует обернуть плотной тканью или бумагой, поскольку лучи солнца, проникая в мед, способны его лишить полезных свойств. Банку, стоящую на освещенном месте, периодически нужно переворачивать. Если же стеклянная емкость сильно нагрелась, стоит ее накрыть тканью, сложенной вчетверо.
  2. В микроволновой печи. Наиболее частый вопрос у хозяек связан с растопкой меда в микроволновке, поскольку многие убеждены, якобы печь СВЧ отрицательно влияет едва ли не на все продукты. К слову, ученые до настоящего времени так и не пришли к консенсусу в данном вопросе. Каждая хозяйка принимает самостоятельно решение. Стоит лишь помнить: свойства сладкого янтаря, который прошел в микроволновке обработку, способны измениться. Решив использовать для растапливания меда микроволновку, следует подобрать необходимую мощность устройства, обеспечив медленное нагревание ( 40 °С). Преимущественно достаточно 300-400 ватт. Выставлять нужно не более 20 секунд, после чего перемешать. И так при необходимости можно сделать несколько циклов. Баночку жидкого продукта с помощью микроволновки получить удастся быстрее всего. Если же требуется применять мед в кулинарии, тогда нет смысла беспокоиться о сохранении полезных свойств, поскольку при приготовлении блюда в духовом шкафу нагрев составляет больше 100 °С.
  3. В бане. Нередко в приусадебном хозяйстве есть баня. В данном помещении довольно удобно растапливать мед, если он в большой емкости или бидоне. Когда баня уже истоплена, нужно подождать, пока немного снизится температура. После это можно вносить бидон или другую тару и оставлять до остывания помещения. Целиком сладкий продукт не распустится, однако приобретет вязкость и мягкость.
  4. На водяной бане. Замечательно топится мед на водяной бане. В кастрюлю нужно налить воду. В кастрюлю меньшего объема либо стеклянную банку следует переложить нужно количество сладкого продукта, после чего поставить в просторную кастрюлю. Стенки внутренней тары не должны соприкасаться со стенками и дном наружной. На дно для этого есть смысл положить кружок, предназначенный для стерилизации стеклянных банок в ходе консервирования. Всю эту конструкцию следует поставить на газовую плиту. Периодически содержимое нужно помешивать. Стоит обратить внимание на следующее: вода во внешней таре должна быть больше 40 °С, но меньше 50 °С. Важно отрегулировать источник тепла, чтобы долгое время он обеспечивал необходимый нагрев. В противном случае понадобится подогревать, убирая в сторону, после чего вновь подогревать. Для удобства хозяйке стоит запастись специальным термометром, который измеряет температуру. Если жидкий продукт будет использоваться в кулинарии, воду можно нагревать сильнее.

Отличаем качественный продукт от подделок

Многие люди со временем сталкиваются со сложной дилеммой нагрева пчелиного меда. Ведь иногда просто необходимо придать ему повышенную температуру, а руки непроизвольно сами тянутся к привычной микроволновке, в надежде, что и сейчас она решит проблему.

На самом деле, для множества целей очень важно разогревать пчелиный продукт. Это может быть как для создания разного рода масок для кожи и волос, так и для его использования в других рецептах. Однако мало кто понимает, как это правильно сделать. Конечно, нельзя греть его в микроволновке. Со всеми лечебными свойствами меда придется распрощаться, а в некоторых случаях он превращается в яд, а не лекарство.

Дело в том, что сладкое изделие пчел приходится нагревать максимум лишь при сорокаградусной температуре, а при шестидесяти градусах он начинает терять практически все свои свойства. Потому применение микроволновки для нагрева совершенно неуместно, так как она нанесет непоправимый вред составу этого изделия. Ну а после таких действий, рассчитывать на широкие возможности пчелиного продукта уже не стоит.

Есть несколько мнений насчет возможности прогрева данного средства без потери его кране ценных качеств. Наиболее прагматичным среди них считается применение так называемой водяной бани.

Такой дорогой товар, как мёд свежей качки, часто подделывается: смешивается с кристаллизованным и нагревается. Чтобы не попасться на уловки недобросовестных пасечников, проверяйте продукт перед покупкой по следующим правилам:

  1. У мёда свежей качки выраженный сладкий аромат и вкус. У нагретого старого мёда запах слабый.
  2. Свежий мёд имеет равномерную консистенцию, он жидкий, но тягучий. Плавленый продукт отличается повышенной водянистостью.
  3. Попробуйте ложку мёда, подержите его на языке: у свежего продукта вы обнаружите дополнительные терпкие или сладкие ноты, в горле появится приятное тепло. Старый и разогретый не обладает гранями вкуса, он просто сладкий.
  4. Если вы разбираетесь в оттенках разных видов мёда, то можете подловить продавца: старый расплавленный мёд будет темнее, чем его свежий аналог.

Найти качественный мёд в регионах, где пчеловодство не распространено, довольно сложно, но вы всегда можете воспользоваться услугами почты. Мёд действительно ценнейший продукт, наравне с редкими растительными маслами, орехами, фруктами и ягодами, и в ваших силах извлечь из него максимум пользы. Хранить и применять его очень просто.

Польза или вред

При нагревании мёда, кроме прочих эффектов, образуется токсичное вещество под названием оксиметилфурфурол (ОМФ). Он и выдаётся за главную опасность для здоровья человека. При передозировке этого вещества возможны серьёзные нарушения в работе кишечника.

ОМФ создаётся при нагревании из-за распада фруктозы, которая содержится не только в мёде, но и в других сладких продуктах. По ГОСТу концентрация оксиметилфурфурола не превышает 25 мг на 1 кг в мёде, для производства стран с жарким климатом этот показатель возрастает до 40 мг.

Это очень и очень маленькая доза, чтобы говорить о немедленном вреде здоровью, отравлениях и онкологии. Для сравнения, в газированных напитках содержание ОМФ достигает 300 мг, и даже это не считается опасным. А в обжаренных кофейных зёрнах количество ОМФ выше в 80 раз.

Концентрация ОМФ была урегулирована не для защиты от канцерогенов, а для контроля производства, чтобы при переработке продукта соблюдались безопасные температурные режимы.

Таким образом, опасность нагретого пчелиного продукта преувеличена. Отравиться можно только при регулярном употреблении горячего продукта в огромном количестве. А чтобы эликсир превратился в яд, придётся нагреть его до очень высоких температур, что невозможно в домашних условиях.

Для порядка, стоит разобраться, зачем стоит вообще греть мед. Этот продукт обладает мощным влиянием на здоровье человека, насыщая его огромным количеством минералов и витаминов. Хотя для множества действий с ним, гораздо удобней использовать жидкую форму.

Кроме того, есть предприятия, которые целенаправленно скупают у пасечников засахарившийся мед, стоимость на который заметно ниже, чем на свежий. Однако станки для переработки данного продукта приспособлены под работу с жидким состоянием изделия, потому иного выхода из ситуации, кроме как подогревать его, нет. Конечно, надолго задержать в жидком состоянии пчелиную продукцию не получится, но ничего эффективней пока неизвестно.

Правила пользования печью

Помимо подбора топлива, необходимо учитывать и другие правила пользования печью, чтобы получать от нее максимальную отдачу. Например, если вы продолжительное время отсутствовали, то перед растопкой нужно выполнить несколько действий.

  1. Тщательно осмотрите всю кирпичную кладку. Со временем в ней могут появиться трещины или щели, через которые при горении топлива в помещение пойдет угарный газ, представляющий опасность для жизни людей. Если вы обнаружили подобные дефекты, их необходимо устранить. Для этого берется глина, смешанная с песком. Этой массой нужно тщательно замазать все щели и дождаться высыхания.
  2. Если от предыдущих растопок в печи осталась зола, ее необходимо удалить.
  3. Наружную сторону нужно протереть от пыли, так как при нагревании конструкции она может спровоцировать появление неприятного запаха. Если дымоход нуждается в побелке — побелите.

Кроме того, существуют правила безопасности, относящиеся к регулярному использованию как обычной, так и банной печи:

  • для растопки можно использовать только специально подготовленное топливо. Бытовой и строительный мусор закидывать в топку категорически нельзя. Об этом уже говорилось выше, но нелишне и повторить. Под особым запретом находится пластик и различные баллончики от химических средств — при нагревании эти вещи либо выделяют опасные для здоровья вещества, либо вообще взрываются, создавая тем самым пожароопасную ситуацию;
  • категорически нельзя одновременно открывать дверцу в топку и поддувало;
  • топливо и другие горючие материалы должны находиться на расстоянии не менее полуметра от печи;
  • во избежание перегрева печи ее можно растапливать только дважды или трижды в день, при этом на каждый заход должно уходить не более двух часов. Это относится к тем случаям, когда в качестве топлива используются дрова;
  • при постоянном использовании печи необходимо производить очистку дымохода 2 или 3 раза в месяц. Это необходимо для качественного отвода продуктов сгорания;
  • ни в коем случае нельзя использовать при растопке различные горючие вещества: например, ацетон или бензин. Может полыхнуть так, что весь дом превратится в одну большую печку;
  • если в семье есть маленькие дети или домашние животные, печь во время горения топлива должна находиться под неусыпным контролем.

Как видите, основная часть правил направлена на то, чтобы оградить дом и живущих в нем людей от возможной опасности, связанной с использованием огня. Если все тщательно соблюдать, то печь принесет вам исключительно положительные эмоции, сделав ваше жилище теплым, уютным и комфортным. Успехов!

Растопите сливочное масло на плите, если вы хотите получить идеальное, равномерно растопленное масло или если для рецепта требуется глазирование. Если вы хотите сэкономить время, используйте микроволновку, но следуйте представленным инструкциям, чтобы избежать слишком быстрого или неравномерного нагревания.

Растапливание или глазирование сливочного масла на плите

    Нарежьте масло на кубики или бруски, чтобы теплу не пришлось достигать центра куска масла. Чем меньше разогреваемая поверхность, тем раньше растопится масло.

    • Вам не нужно стараться получить конкретный размер. Попробуйте разрезать пачку масла на четыре или пять кусков.
  1. Положите масло в тяжелую кастрюлю или водяную баню, если возможно.
    Кастрюля с тяжелым дном более равномерно распределит тепло, чем кастрюля с тонким дном. Это поможет минимизировать шанс подгорания масла, так как каждая его часть будет растапливаться при одинаковой температуре. Водяная баня даже более безопасна. Тем не менее даже в кастрюля с тонким дном позволяет более равномерно растопить масло, чем микроволновка.

    • Вы можете сами сделать водяную баню , установив друг на друга две кастрюли.
  2. Разогревайте на маленьком огне.
    Масло плавится при температуре 28–36 ºC, что приблизительно равняется комнатной температуре в жаркий день. Включите маленький огонь, чтобы предотвратить слишком быстрое нагревание масла на этом этапе, что может привести к подгоранию или появлению дыма.

    Дождитесь, пока ¾ масла не растает.
    Огонь должен оставаться достаточно маленьким, чтобы масло растаяло, не подгорая. Используйте ложку или лопаточку для распределения масла в кастрюле по мере плавления.

    Снимите с огня и размешайте.
    Отключите огонь или переставьте на другую горелку плиты и размешайте в большей мере растопленное сливочное масло. Масло и кастрюля вокруг нерастопленных кусков все еще горячие, и этого должно быть достаточно, чтобы растопить остальное масло. Этот метод включает наименьший риск подгорания, чем если оставить масло на плите, чтобы оно полностью растопилось.

    Если для рецепта требуется глазирование, разогревайте масло до появления крапинок
    .
    Вам не нужно этого делать, если только этого не требует рецепт. В последнем случае держите масло на маленьком огне и постоянно помешивайте его аккуратными движениями. Когда вы увидите эти вкрапления, снимите с огня и помешивайте масло, пока оно не станет янтарно-коричневого цвета, затем влейте в контейнер комнатной температуры.

    Растапливание сливочного масла в микроволновой печи

    1. Нарежьте сливочное масло на кусочки.
      Микроволновка будет нагревать масло снаружи внутрь, поэтому нарежьте масло на несколько кусочков, чтобы увеличить поверхность, которую можно разогреть. Это предотвратит неравномерное разогревание, хотя идеально равномерного разогревания от микроволновки все же ждать не стоит.

      Накройте блюдо с маслом бумажным полотенцем.
      Поместите масло в блюдо, предназначенное для микроволновой печи, затем накройте бумажным полотенцем. Масло может разбрызгаться при резком нагревании, которое обеспечивает микроволновка. Бумажное полотенце защитит поверхность микроволновки от этих брызг.

      Нагревайте масло в течение 10 секунд на низкой мощности или при помощи функции разморозки.
      В микроволновке масло плавится намного быстрее, чем на плите, но также в этом случае намного возрастает риск подгорания, отделения и прочих проблем. Начните с осторожностью, установив микроволновку на низкую
      мощность или функцию разморозки
      (при наличии), затем включите таймер на 10 секунд.

      Размешайте и проверьте прогресс.
      По всей вероятности, масло пока не расплавилось, но из-за того, что масло плавится при относительно низкой температуре, каждый интервал в 10 секунд может значительно сказаться на консистенции масла. Размешайте, чтобы равномерно распределить тепло и проверить на наличие плотных комков.

      • Примечание:
        не забудьте извлечь столовые приборы из миски перед тем, как вернуть ее в микроволновку.
    2. Повторяйте процесс, пока практически все масло не расплавится.
      Снимите бумажное полотенце и поставьте в микроволновку еще на десять секунд или пять секунд, если масло почти готово. Продолжайте проверять прогресс, пока в масле не останутся лишь очень маленькие кусочки. Аккуратно извлеките миску из микроволновки, так как она может быть горячей.

      Размешайте, чтобы растопить оставшиеся куски.
      Оставшиеся маленькие кусочки можно растопить с помощью остаточного тепла. Размешивайте масло, пока все масло в миске не станет золотистым и жидким.

    Размягчение масла

      Знайте, как определить мягкость масла.
      Если только в рецепте не даны конкретные указания по поводу текстуры, сливочное масло считается мягким, когда оно комнатной температуры. Его легко можно смять с помощью ложки, но оно все же сохраняет свою форму, если его не трогать.

Народные целители утверждают: мед — отличное средство для лечения различных заболеваний. Но не забывайте об основном предназначении продукта — он является вкусной природным лакомством. Многие сладкоежки предпочитают жидкий продукт загустевшему, но процесс кристаллизации остановить невозможно.

Растапливание сливочного масла в микроволновой печи

  1. Нарежьте сливочное масло на кусочки.
    Микроволновка будет нагревать масло снаружи внутрь, поэтому нарежьте масло на несколько кусочков, чтобы увеличить поверхность, которую можно разогреть. Это предотвратит неравномерное разогревание, хотя идеально равномерного разогревания от микроволновки все же ждать не стоит.

    Накройте блюдо с маслом бумажным полотенцем.
    Поместите масло в блюдо, предназначенное для микроволновой печи, затем накройте бумажным полотенцем. Масло может разбрызгаться при резком нагревании, которое обеспечивает микроволновка. Бумажное полотенце защитит поверхность микроволновки от этих брызг.

    Нагревайте масло в течение 10 секунд на низкой мощности или при помощи функции разморозки.
    В микроволновке масло плавится намного быстрее, чем на плите, но также в этом случае намного возрастает риск подгорания, отделения и прочих проблем. Начните с осторожностью, установив микроволновку на низкую
    мощность или функцию разморозки
    (при наличии), затем включите таймер на 10 секунд.

    Размешайте и проверьте прогресс.
    По всей вероятности, масло пока не расплавилось, но из-за того, что масло плавится при относительно низкой температуре, каждый интервал в 10 секунд может значительно сказаться на консистенции масла. Размешайте, чтобы равномерно распределить тепло и проверить на наличие плотных комков.

    • Примечание:
      не забудьте извлечь столовые приборы из миски перед тем, как вернуть ее в микроволновку.
  2. Повторяйте процесс, пока практически все масло не расплавится.
    Снимите бумажное полотенце и поставьте в микроволновку еще на десять секунд или пять секунд, если масло почти готово. Продолжайте проверять прогресс, пока в масле не останутся лишь очень маленькие кусочки. Аккуратно извлеките миску из микроволновки, так как она может быть горячей.

    Размешайте, чтобы растопить оставшиеся куски.
    Оставшиеся маленькие кусочки можно растопить с помощью остаточного тепла. Размешивайте масло, пока все масло в миске не станет золотистым и жидким.

Оцените статью
Польза меда и продуктов пчеловодства
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.