Медовое печенье, рецепты с фото на : 187 рецептов медового печенья

medoviki Мёд

Берите жидкий мед

Так тесто проще замешивать. Если же у вас есть только засахарившийся мед, он тоже пойдет в дело. Лучше всего предварительно его растопить на водяной бане или развести небольшим количеством свежего меда, дав отстояться при комнатной температуре до получения однородной и тягучей структуры.

Светлый или темный мед выбрать — зависит от вашего вкуса. Светлый ведет себя более нейтрально в общей вкусоароматической композиции, а темный дает более выраженный привкус. Особенно ярко в выпечке заметны гречишный и акациевый, они слегка терпковатые. Если вам не нравится такой вариант, выбирайте более нейтральные виды меда.

Вопрос пекарю. зачем добавляют в выпечку мед?

Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

— Мед полезен для организма человека: обладает бактерицидными свойствами, ускоряет заживление ран, улучшает обмен веществ, нормализует сон, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и многое другое. Но увы, об этих свойствах продукта нельзя говорить в аспекте выпечки, т.к. при температуре выше 40°С его полезные вещества разрушаются.

Тем не менее, мед широко применяют для выпечки пряников, тортов, печенья, хлеба – и это не случайно. Изделия с добавлением меда дольше не черствеют, приобретают красивый цвет и узнаваемый аромат.

Хлебопекарные хитрости

1. Мед слаще сахара примерно в два раза – не забывайте корректировать рецепты, основанный на сахаре.

2. Мед, в отличие от сахара, делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить.

3. Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее. Это происходит это из-за высокого содержания фруктозы (около 40%). Фруктоза карамелизуется быстрее сахарозы. Выпекать изделия на меде лучше при температуре 180°С или же сокращать время выпечки, иначе ваш кулинарный шедевр может приобрести слишком насыщенный коричневый цвет или подгореть.

Гастрономические хитрости

§

Единственное, что грустно зимой, так это то, что ничего не растёт. Ничегошеньки. Дювальские фермеры издеваются на фейсбуке, выкладывают старые летние фотки. Ничего, говорят, подождите. Всего два-три месяца и фермы снова откроют двери. Снова принесут что-нибудь такое. Зелёное, яркое, красное, жёлтое, оранжевое… Как его… Забыл. Ах, слово такое красивое, необычное… О! Овощи!

А вот булочник Шон, Шон молодец, Шон работает всю зиму.

Ну то есть как всю. Со вторника по субботу. Примерно. Никогда точно не угадаешь часы. Мне очень нравится то, что здесь называют словосочетанием малый бизнес. Не разорившаяся большая корпорация, а буквально, творение одного человека, мастера. Который всё сам. Кто отвечает за свой труд. Сам продаёт, сам упаковывает, сам ездит на машине в супермаркет в соседний город на другой стороне реки за мукой, сам, своими руками лепит тесто, раскатывает, печёт. И каждый раз фантазирует и придумывает что-то новое. Никакие два хлеба не одинаковы по вкусу. Никакие два дня не одинаковы по ассортименту. Никогда невозможно угадать что тебя ждёт. Ведь всё зависит от настроения. Авторский труд – он приятен, приятнее чем любой, даже самый качественный, но штампованный продукт.

Но когда всё зависит только одного человека, в этом есть, конечно, и недостатки. Недавно во всём городе не было хлеба всю неделю, поскольку дочка Шона Кайли сломала руку на занятиях футболом. Пиццы, замечательной пиццы с тончайшей корочкой, которую весь город с удовольствием уплетал по четвергам летом не было подряд месяца три. Ну вот у Шона не было такого настроения. Круассаны за все два года здесь я видел только однажды, Шон говорит, что раскатывать тонкое тесто для круассанов очень тяжело и ему лень.

Но всё что есть, всё что у Шона получается – у него получается очень вкусно. И это большая проблема. Очень большая. Я вам объясню почему. У коллеги на работе день рождения. Я ему принёс в подарок от Шона маффин. Со свежей «органической» малиной и корочкой коричневого сахара. Через несколько минут коллега зашёл ко мне в кабинет поблагодарить.
— Спасибо, — говорит, — необычайная вкуснятина. Как тебе удалось так вкусно испечь?
— Это не я, — скромно отвечаю я, — Я бы так не смог, конечно, это профессионал, Шон.
— Ах, ну я так сразу и подумал, — отвечает коллега.

Заметка для себя: надо либо перестать угощать коллег булочками от Шона, либо смириться с тем, что программисты не знают правил вежливости.

А пока… ну вот последние четыре дня тратил у Шона не менее 50 долларов в день только на хлеб.

Два понедельника назад Шон устроил на фейсбуке опрос. Опрос был простым. Хотят ли жители города, чтобы пицца снова появилась на ужин, а то он в принципе может, если есть интерес, а если нет, то он непротив уходить домой пораньше.

Опрос собрал десятки комментариев (что для города в 7000 человек – очень много, на выборы мера меньше ходит). Люди писали, что да, что пицца очень вкусная, что все очень хотят пиццу снова (а те, кому не повезло её ни разу ещё попробовать, спрашивали с надеждой и уверенностью, что всё что печёт Шон не может быть менее чем идеальным). Несколько человек написали, что особенно было бы хорошо, если бы у пиццы было какое-то предсказуемое время и день появления, например, раз в неделю по пятницам вечером после работы, чтобы семьи могли спланировать ужин. Третьи отмечали что и с хлебом бы неплохо было бы наладит некую систему, а то, чаще всего, бывает так, что люди приезжают меньше чем через час после того как Шон выложит фотографию свежего хлеба только из печи прямо с айфона на фейсбук, а все близко живущие фанаты уже всё разобрали и более поздним не достаётся ничего.

Вечером Шон поспешил всех успокоить и ответил публично, что да, он постарается всё хорошо спланировать и обязательно заранее объявит подписчикам через фейсбук и пицца будет со следующей недели по вечерам в один из дней. Во вторник или в пятницу. Он решит и скажет.

Прошла неделя. Во вторник были сладкие булочки с корицей, но не было пиццы. В среду Шон проколол шину и не было ничего. В четверг – проспал и не открыл магазин до полудня. Ну и так как замесить тесто для хлеба в четверг с утра Шон всё равно не успел, а пиццы получается быстрее, то пицца и получилась в четверг. И только в середине дня.
Бизнес тем временем растёт и фанатов у Шона всё больше и больше, и успеть за булочками всё сложнее и сложнее. С этим надо было что-то делать и Шон, наконец, нанял новую помощницу по хозяйству в булочную – Фейс МакДональд (она на переднем плане на фото, пока Шон на заднем плане колдует багет). Работа Фейс – собирать коробочки для булочек, ставить на них печать, выписывать чеки с айпада (и отсылать на электронную почту желающим).

Сегодня я встретил Фейс в первый раз. В середине дня были маффины с малиной и миндалём, сконы с клубникой, багеты и ролы с корицей. Ах!

И ещё теперь, если спросить под прилавком, у Шона можно купить деревенское масло и сыр от местных Дювальских коров, труд нашей молочницы Анны-Мари (официально она сама себя называет «менеджер по коровам фермы Вишнёвая Долина»).

А ещё знаете, что? Вот это в бумаге перевязанной простой грубой деревенской бечёвкой на деревянном столе, длинное тонкое и шириной с весь стол (в левом углу кадра)? Это Шон испёк специальный тонкий багет, шириной в один палец и сделал бутерброд. Ох!

Ну и главное, мы всем городом надеемся, что появление Фейс добавит Шону дисциплины.

§

Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

Еще одна хлебопекарная хитрость. Вы можете помочь дрожжам с помощью ржаного солода, который бывает двух видов — белый неферментированный и красный ферментированный. Солод, конечно, изменит вкус хлеба, особенно, ферментированный, но и ускорит процесс брожения. Если для вас это приемлемо, возьмите 20-30 г солода (на 500 г муки), залейте его кипятком, дайте остыть и добавьте в тесто (не забыв уменьшить количество воды).

У меня есть проверенный рецепт хлеба без сахара, который я делала для одного из членов своей семьи. Возможно, он вам пригодится.

300 г пшеничной муки 1-го сорта

200 г ржаной обдирной муки «С.Пудовъ»

2-3 ст. л. солода (я его предварительно завариваю кипятком и охлаждаю)

7 г соли

6-7 г сухих хлебопекарных дрожжей

1 ч. л. молотого кориандра (или тмина)

300-320 мл воды (за минусом того количества, которое ушло на заваривание солода).

В тесто можно добавить отруби, различные семечки, сушеные травы, пряности и приправы на ваш вкус.

§

§

26 января завершился европейский этап Кубка мира по кондитерскому искусству, проходивший в Женеве.

Прошлый Кубок мира показал, что успехом пользуются десерты, содержащие минимальное количество сахара, в которых отчетливо ощущается вкус самого продукта и отсутствует приторная сладость. А самый шик – это смесь различных цитрусов с шоколадом и теплым ореховым бисквитом.

К сожалению, в этом году наша команда в финал не пробилась, призовые места поделили между собой Англия, Дания и Швеция, получившие путевки на «Кубок мира -2021».

§

§

Громаднейшая благодарность всем участникам розыгрыша! Так много участников у нас впервые. Особенно приятно было читать ваши искренние пожелания по поводу дня рождения блога. Будем радовать вас новыми розыгрышами и в будущем, потому что домашняя выпечка — это один из самых древних и уж точно вкусных способов сказать нашим близким слова любви. Тепла и уюта вашему дому!

Пять наборов «Профи-хлебопека» выиграли magnit447, Olga Pusnayaиз Фейсбука, y_u_l_i_a_s_h_a, alrockcrystal и yamaha373 (которой по ее словам никогда не везло в лотерею!) Скромно надеемся получить от вас ссылки на посты с вашим домашним хлебушком и отзывами на нашу продукцию.

Внимание! Все участники этого розыгрыша, в случае оформления заказа от 500 руб. в интернет-магазине «Домашний хлеб» до 20 февраля 2021 г., получат в подарок на Масленицу «Гречневые блины по старинному рецепту «С.Пудовъ» (высылаю промокод по запросу в личку).

Рандом_ЖЖ_03_02_14

§

Популярный кулинарный блоггер Светлана Горбуненко взяла на тестовую выпечку

цельнозерновую пиццу «С.Пудов»

. С ее критикой согласны, уже прорабатываем новые этикетки, где будем давать более точные указания по температуре в зависимости от толщины выпечки.

Полученный продукт не является классической дрожжевой пиццей, но тесто вкусное, для пиццы очень хорошо подходит. Эластичное, отлично раскатывается, в духовке нормально поднимается. При раскатке в 2 мм поднимается  до 5-7мм. Даже при высокой температуре выпечки сохраняет мягкость, слегка подсыхает корочка только по самому краю, как и положено.

Очень хорошо сочетается такое тесто с беконом, маринованными овощами, пряными соусами. Мне кажется, было бы неплохо с грушами и козьим сыром (очень модный нынче вариант). Мои мужчины тесто тоже одобрили, а им, знаете ли, трудно угодить.:)

§

Андрей Ванин, г. Москва: «Я покупаю в вашем магазине много смесей, и ржаные, и пшеничные, и сладкие. Некоторые буханки мы не успеваем доесть, как уже печем свежий. Постоянно делаем сухарики, но не всегда получается хорошо. Зависит ли процесс приготовления сухариков от типа хлеба?»

Отвечает главный технолог ГК Pudoff Людмила Каськова:

— Сушка сухарей из разных сортов хлеба существенно отличается. Сухари из пшеничного и пшенично-ржаного хлеба выпекаются при температуре 165-220°С в течение недолгого времени —  12-35 минут в зависимости от толщины ломтей (чем толще ломти хлеба, тем дольше выпечка).

Для сладкого хлеба желательна температура сушки ближе к 160°С. Так как в десертном хлебе много сахара, при более высокой температуре ломтики хлеба могут подгорать.

Для сухарей из ржаного хлеба высокие температуры противопоказаны: они приобретут горьковатый вкус и неприятный темно-бурый цвет. Сухари из ржаного хлеба нужно сушить медленно при температуре не выше 120-130°С. Времени на сушку уйдет гораздо больше, 1–2,5 часа в зависимости от размера ломтей. Если же кусочки хлеба будут совсем маленькие, то времени понадобится в пределах 40 минут.

Обязательное условие для сушки сухарей из любого хлеба – предварительно разогретая духовка, иначе сухари получатся грубыми. Когда ломти хлеба попадают в горячую духовку, под действием температуры на их поверхности образуется множество микротрещин. Они не видны невооруженным глазом, но именно они придает сухарям приятную хрупкость.

Я люблю сухари – и сладкие, и пшенично-ржаные и ржаные. Но особенно мне нравятся сухарики из пшеничного хлеба, например, из французского или белого к завтраку. Хлеб режу кубиками, размером приблизительно 3х3х3 см, сушу в разогретой духовке при температуре 200-220°С примерно 15 минут. Затем слегка сбрызгиваю горячие сухарики очищенным растительным маслом (без запаха), посыпаю специями и снова отправляю в духовку еще на 2-3 минуты. Специи хорошо прилипают к промасленным сухарикам, а под действием температуры раскрывают свой аромат. Специи можно использую любые, какие вам наиболее по вкусу. Последние разы я использовала

«Абхазскую соль»

, в которой в грамотных пропорциях соединены специи и соль. Эти сухари идеально подошли к первым блюдам – супам, борщам, бульонам.

§

Previous Entry | Next Entry

Выпечка на патоке имеет более эластичный и пористый мякиш, красивую золотистую корочку. Кроме этого, патока увеличивает срок свежести выпечки.
Использование: домашний хлеб, пряники, кондитерские изделия, печенье, сдобное тесто, оладьи, блины.
На основе патоки можно приготовить разнообразные сладкие соусы к оладьям, блинчикам и сырникам.

§

. Будем участвовать!

Друзья, прошли новогодние праздники, но скоро будет праздник, который вызывает море улыбок и позитива — День святого Валентина.

Так давайте, создадим сладкие подарки, которые поднимут настроение друзьям и близким.

Условия ФМ:
— Сроки проведения с 15 января по 14 февраля (включительно). 15 февраля вывешу итоговый пост.
— Каждый готовит свой сладкий подарок (выпечка, десерты, конфеты и др. сладости), посвященный этому дню.
— Даете ссылку на ФМ в вашем посте и оставляете комментарий к этому посту, чтобы я ничего не потеряла.
— Количество рецептов неограничено.
— Буду благодарна за перепост, чтобы больше людей смогли принять участие.

Вопрос пекарю. зачем добавляют в выпечку мед? | советы технолога

Отвечает Людмила Каськова, главный технолог ГК Pudoff:

— Мед полезен для организма человека: обладает бактерицидными свойствами, ускоряет заживление ран, улучшает обмен веществ, нормализует сон, благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта и многое другое. Но увы, об этих свойствах продукта нельзя говорить в аспекте выпечки, т.к. при температуре выше 40°С его полезные вещества разрушаются.

1. Мед слаще сахара примерно в два раза – не забывайте корректировать рецепты, основанный на сахаре.

2. Мед, в отличие от сахара, делает тесто более жидким, так как примерно на 20% состоит из воды. Следовательно, количество воды на замешивание теста нужно уменьшить.

3. Выпечка на меду по сравнению с изделиями на сахаре подрумянивается быстрее. Это происходит это из-за высокого содержания фруктозы (около 40%). Фруктоза карамелизуется быстрее сахарозы. Выпекать изделия на меде лучше при температуре 180°С или же сокращать время выпечки, иначе ваш кулинарный шедевр может приобрести слишком насыщенный коричневый цвет или подгореть.

Гастрономические хитрости

Если перед запеканием слегка намазать медом птицу (курицу, утку, гуся), то в результате у вас получится золотистая, хрустящая корочка.

Ингредиенты

Для приготовления дрожжевого теста с мёдом потребуется:

700 г белой пшеничной муки;

300 мл тёплого молока или воды;

75 г сахара;

1/2 стакана или 3 ст. л. мёда;

20 г свежих дрожжей;

1/2 ч. л. соли;

1/4 ч. л. ванили;

70 мл сливочного или растительного масла или маргарина.

Использование меда вместо сахара в выпечке

Если просто заменить сахар медом и не внести коррективы пропорции, выпечка получится чересчур тяжелой, липкой и влажной. К тому же по сладости она будет значительно превосходить оригинал.

Для приготовления сладких пирогов или печения стоит взять вместо стакана сахара половину или 2/3 стакана пчелиного нектара. Соответственно, требуется изменить и другие пропорции рецептуры. Чтобы получить хороший результат, важно следовать таким рекомендациям:

  1. Уменьшить объем используемых жидкостей. Это стоит сделать примерно на четверть. Дело в том, что медовая масса сама по себе считается жидким продуктом. 20 % состава приходится на воду. Потому так важно сократить общее количество жидкости, которую планируется применять в рецептуре.
  2. Добавить пищевую соду. На каждую порцию меда рекомендуется использовать четверть небольшой ложки соды. Так как мед по своей природе включают много кислот, потребуется пищевая сода. Она поможет сбалансировать кислотность и придать выпечке пористость и пышность.
  3. Уменьшить температуру в духовке. Она не должна превышать 180 градусов. В пчелином нектаре содержится значительно больше сахаров. Потому продукт карамелизируется значительно быстрее, чем обычный сахар. Чтобы выпечка не подгорела, рекомендуется уменьшить огонь и внимательно следить за ней.

Как правильно смешать ингредиенты для теста

Когда будете замешивать тесто, помните о некоторых нюансах.

Традиционно принято готовить тесто для медовых коржей, используя водяную баню. Этот простой кулинарный прием позволит получить мягкие и воздушные коржи, которые будут долго храниться.

Для правильной водяной бани предварительно подберите две кастрюли разного диаметра так, чтобы одна входила в другую, а между стенками оставался зазор примерно в сантиметр.

Поставьте бо́льшую на огонь с таким количеством воды, которая не выливалась бы при кипении и погружении в жидкость второй кастрюли. Этот момент лучше проверить заранее, чтобы потом не совершать манипуляций с кипятком и не обжечься, если он случайно выплеснется наружу.

Общее правило: сода добавляется в тесто вместе с медом, а разрыхлитель — в конце. Некоторые хозяйки используют оба средства, чтобы тесто было более воздушным. В этом случае, конечно, нужно взять по полпорции того и другого от количества, указанного в рецепте.

Раскатывать тесто нужно быстро пока теплое. Оно получается довольно липким, так что для облегчения задачи можно использовать силиконовые коврики или два листа пекарской бумаги, положенные друг на друга. Смачивание рук и скалки обычной водой тоже помогает.

Уже выпеченные коржи можно заморозить впрок в морозилке: там они спокойно хранятся в пекарской бумаге, целлофане, фольге до двух-трех месяцев. После разморозки при комнатной температуре будет достаточно пропитать их кремом и дать торту настояться в холодильнике.

Крем: сметанный, сливочный или на сгущенке

Для лучшего взбивания возьмите хорошо охлажденную сметану, так крем получится более эластичным и пышным. В сметану некоторые кондитеры добавляют другие продукты:

Важно

Эти добавки являются модификацией классического рецепта домашнего медовика.

Вкус торта становится интересным и полным, если использовать вместо сметанного крема другие варианты. Например, обычную или вареную сгущенку, взбитую в равных пропорциях с размягченным сливочным маслом или сливками.

Можно готовить крем на основе творожного мягкого сыра — его даже не нужно предварительно взбивать, достаточно лишь добавить немного сахара.

Некоторые любят варить обычную или соленую карамель и использовать ее для прослойки половины коржей (можно чередовать со сливочным кремом).

Маринад для мяса

Мед иногда добавляют в маринад для мяса, которое намереваются запечь или поджарить на углях. Мед слегка смягчает волокна и балансирует яркие вкусы других составляющих маринада. Мед прекрасно сочетается с имбирем, лаймом, кориандром, чесноком, кардамоном, лимонной и апельсиновой цедрой.

Медовое печенье, рецепты с фото на : 187 рецептов медового печенья

Это мягкое фитнес-печенье с морковью, орехами, семенами льна, овсяными хлопьями, йогуртом, мёдом и другими очень полезными продуктами. Печенье содержит много компонентов, но готовится просто. Испечь его можно заранее, и для завтрака оно подойдёт идеально.

 мука пшеничная, корица молотая, соль, разрыхлитель, сода, морковь, яйца, орех грецкий, хлопья овсяные, йогурт, масло растительное, семечки тыквенные, мёд, изюм…

§

Один из лучших рецептов пряничного теста, по которому я когда-либо готовила. Пряники с какао, корицей, гвоздикой, имбирём, кардамоном, мускатным орехом и апельсиновой цедрой получаются мягкими внутри, невероятно ароматными, с тонким, даже изысканным, вкусом. А слой сахарно-молочной глазури предотвращает выпечку от высыхания, и вы сможете наслаждаться этими пряниками ещё долгое время!

 мука, мёд, яйца, сметана, сахар, масло растительное, какао-порошок, соль, разрыхлитель, корица молотая, орех мускатный, имбирь молотый, кардамон, гвоздика, апельсин…

§

Медовое тесто. вкусная подборка рецептов домашней выпечки

Первый торт, который я научилась печь, был медовиком, с тех пор медовое тесто — мое любимое. Приготовить тесто на меде просто, коржи из него всегда поднимаются и имеют приятный золотистый цвет и нежный медовый аромат. Вариантов рецептов много, в некоторые не входят яйца, варьируется количество сахара и масла, где-то сливочное масло заменяется растительным. От количества муки зависит, будет ли тесто консистенции густой сметаны или достаточно плотным, чтобы его можно было лепить и раскатывать. Ниже привожу ссылки на медовую выпечку и самый простой, базовый рецепт медового теста

Самый любимый торт Мистер Пиквик — с замороженной вишней и сметанным кремом

Медовый торт со сметанным кремом и вишней
Торт Мистер Пиквик

Медовая коврижка с различными добавками — чемпион по простоте и быстроте приготовления, идеальная выпечка к завтраку в выходной

Медовая коврижка с орехами и сухофруктами
Медовая коврижка

Имбирные шоколадные пряники — ароматная выпечка на каждый день

Шоколадные имбирные пряники
Имбирные пряники

Тульские медовые пряники — из медового теста, с начинкой из абрикосового джема, вкусные и ароматные

Домашние тульские пряники
Домашний тульский медовый пряник

Медовые пряники Совята забавные и милые, с ароматом розмарина и лимонной цедры

Медовые пряники Совята с орехами
Медовые пряники Совята с орехами, лимонной цедрой и специями

Торт Парижанка в меру сладкий торт без яиц и сливочного масла с добавлением в крем шоколада

Медовый торт с шоколадно-заварным кремом
Торт Парижанка

Торт Просто Рыжик — классический и самый известный рецепт медовой выпечки

Медовый торт Просто Рыжик
Торт Рыжик

Торт Торжество — праздничный торт на шоколадном медовом тесте с добавлением сгущенного молока

Шоколадный медовый торт со сгущенкой
Торт Торжество

Шоколадный кекс (двух видов) на основе медового теста — вкусный, очень шоколадный и несложный в приготовлении

Шоколадный кекс
Шоколадный медовый кекс с шоколадной помадкой

Постное банановое печенье (банановые пряники) — простая ароматная выпечка на каждый день

Постные банановые пряники
Постное банановое печенье на меде

Кулич в хлебопечке — кулич на желтках с добавлением меда и коньяка

Кулич в хлебопечке
Кулич в хлебопечке Мулинекс на желтках с добавлением меда и коньяка

Бананово-карамельный пирог перевертыш — эффектный, простой и очень вкусный пирог перевертыш на медово-шоколадном тесте, украшенный шоколадной глазурью

Банановый медовый пирог перевертыш
Бананово-карамельный шоколадный пирог перевертыш

Медовик с малиной — нежнейший торт на медовых коржах со сливочно-заварным кремом, вкус которого подчеркивается свежей малиной

Медовик со свежей малиной
Медовик с малиной

Торт Баттерфляй — для любителей очень сладкой выпечки. Невысокий торт разрезается на маленькие пирожные, которые по вкусу похожи скорее на шоколадные конфеты с орехами, чем на торт

Медовый торт Баттерфляй
Медовый торт Баттерфляй со сметанным кремом и орехами

Запредельно шоколадное печенье из медового теста — гармоничное сочетание тонкого медового аромата и насыщенного шоколадного вкуса

Медовое шоколадное сливочное печенье
Медовое шоколадное печенье

Мягкие медовые вафли в мультипекаре Редмонд — с насыщенным вкусом и ароматом

Медовые вафли в мультипекаре Редмонд
Ароматные медовые вафли в мультипекаре Редмонд

Шоколадный медовик Пчелка — шоколадный медовый торт со сметанным кремом на заварной основе, вкусный и простой

Медовый торт Пчелка
Медовый шоколадный торт со сметанным кремом на заварной основе Пчелка

Медовый кекс с малиной — фантастически ароматный кекс со свежей малиной и топингом из штрейзельной крошки

Кекс медовик с малиной
Кекс на медовом тесте с малиной и штрейзельной крошкой

Малиновый трайфл на медовом корже со сметанным кремом

Медовик с малиной и сметанным кремом
Медовик со свежей малиной и сметанным кремом в порционных стаканах (трайфл)

Фруктовый трайфл на медовом корже с бананами, нектаринами и заварным кремом

Трайфл с кремом, бананами и нектаринами
Трайфл с заварным кремом, бананами и нектаринами на медовом корже

Базовый рецепт медового теста, состав:

  • Яйца — 2 штуки 
  • Сахар — 100-200 грамм
  • Мед — 2  столовые ложки
  • Сода — 2 чайные ложки
  • Масло сливочное или растительное без запаха — от 1 столовой ложки до 100 грамм
  • Мука
Медовое тесто

Приготовление:

Разогреть на слабом огне мед, довести до кипения, ввести соду.

Шаг 1. Растопить мед, добавить соду
Растопить мед, добавить соду

Перемешивать, пока вся сода вступит  в реакцию и поднимется пеной.

Шаг 2. Сода вступила в реакцию
Размешать, чтобы сода вступила в реакцию

Добавить сахар, перемешать.

Шаг 3. Добавить сахар
Не снимая с огня добавить сахар

Добавить сливочное  масло, перемешать.

Шаг 4. Добавить масло
Добавить сливочное масло

Снять с огня, добавить по одному яйца, перемешивая после каждого.

Шаг 5. Добавить яйца
Добавить яйца

Добавить небольшими порциями просеянную муку.

Шаг 6. Добавить муку
Добавить порциями просеянную муку

Муки может быть разное количество — от 1 стакана до 3,5 стаканов, в зависимости от того, тесто какой консистенции нужно приготовить. Вкуснейшей вам выпечки!

Можно ли мед диабетикам?

При таком диагнозе особое значение имеет содержание фруктозы в пище и ее гликемический индекс. Если в составе доминирует глюкоза, пчелиный нектар будет стремительно засахариваться. Употреблять этот продукт не следует. Высокое содержание глюкозы наблюдается в южных сортах.

Продукт, который был получен на севере, отличается жидкой текстурой и медленно кристаллизуется. В нем присутствует больше фруктозы. Потому продукт допустимо есть при сахарном диабете.

При употреблении меда при сахарном диабете рекомендуется соблюдать такие правила:

  • не злоупотреблять этим продуктом – суточная норма составляет 1 небольшую ложку;
  • не есть вещество натощак;
  • употреблять продукт в первой половине дня;
  • контролировать реакции организма.

Мед вполне допустимо применять для приготовления разных видов выпечки и использовать его в качестве замены сахара. При этом важно внести правильные коррективы в пропорции, уменьшив количество сладкого продукта. К тому же такие блюда требуют добавления соды и снижения температуры выпекания.

Особенности медовика

Этот простой и вкусный торт уместен на любом празднике: при желании его можно декорировать мастикой, муссами, украшениями из взбитых сливок. Но и для обычного ужина всей семьей или посиделок с подругами медовик подходит идеально. За что мы его любим:

Мед, который дал название всенародно любимому угощению, нужен в небольшом количестве. В традиционных советских рецептах указана всего пара столовых ложек, чтобы приготовить полноценный высокий торт на 10-12 коржей.

Раскрываем секреты, как приготовить тесто для нежных, тающих во рту коржей и крем.

Преимущества и недостатки меда против сахара

Использование пчелиного нектара в качестве альтернативы сахару в выпечке отличается множеством плюсов:

  • выпечка надолго сохраняет свою свежесть;
  • состав прекрасно гармонирует со специями;
  • тесто приобретает привлекательный оттенок и выраженный аромат;
  • в пчелином нектаре присутствует много фруктозы, которая значительно полезнее глюкозы, входящей в состав сахара.

При этом вещество отличается и некоторыми минусами. Прежде всего, оно включает много калорий. В 1 небольшой ложке продукта пчеловодства присутствует 22 килокалории. К тому же вещество способно провоцировать аллергические реакции. Еще одним минусом считается липкая текстура, которая способна вызывать определенные трудности в работе.

Сколько меда эквивалентно ложке сахара?

Мед представляет собой очень ценный продукт питания, который включает много витаминов и микроэлементов. Они приносят организму большую пользу. К тому же продукт отличается прекрасными вкусовыми качествами. Он способствует укреплению иммунной системы, повышению выносливости и трудоспособности.

Продукт пчеловодства действительно допустимо применять в разных блюдах. Он часто входит в состав выпечки и десертов. Если планируется заменить веществом сахар, требуется внести коррективы в пропорции. Так, вместо 1 ложки сахара рекомендуется брать 1/2 или 2/3 ложки меда.

сахар и мед

Собираем медовик

Сборку торта лучше начинать не с коржей, а с крема: пусть именно он будет первым, так нижний слой лучше пропитается, а готовый торт не будет ездить по блюду.

Соусы

Классический соус винегрет для салатов — это растительное масло, лимонный сок, горчица и немного меда. Мед отлично усиливает все вкусы, делает соленый более ярким, а кислый — освежающим. Он также слегка смягчает сильный острый вкус. Поэтому мед очень любят добавлять в соусы для салатов.

Хрустящая корочка

Если мясо не мариновать, а смазать медом уже в конце запекания, то получится хрустящая и ароматная карамельная корочка. Очень выигрывает от медовой глазури баранина, а также запеченная птица, особенно жирная утка.

Этапы приготовления

Если готовите со сливочным маслом или маргарином, то их нужно растопить и остудить. Дрожжи смешать с 1 столовой ложкой воды и 1 столовой ложкой сахара. Когда масса вспенится, значит опара готова.

Из просеянной муки, оставшейся воды (или молока) и опары замесить тесто.

Добавить соль, сахар, ваниль, мёд и масло.

Замесить мягкое тесто. В зависимости от качества муки, возможно, нужно будет добавить 1-2 столовые ложки муки (У меня тесто замешивается в хлебопечи. Если тесто очень липнет к стенкам, я подсыпаю муку ложкой по граммам. Моя деревянная ложка вмещает 50 грамм).

Колобок теста накрыть салфеткой и оставить в теплом месте на расстойку на 1,5-2,5 часа. За это время тесто нужно будет 2 раза обмять.

Готовое дрожжевое тесто, приготовленное с добавлением мёда, должно увеличиться в 2,5-3 раза. Приятной выпечки! Изделия получаются очень вкусными и ароматными!

Оцените статью
Польза меда и продуктов пчеловодства
Добавить комментарий

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.