как правильно растопить мед — ALLHONEY.RU

Как фасовать засахаренный мед, чтобы не уменьшить его пользу

Если вы фасуете засахаренный мед в банки, то не имеет значения температура стенок банки. Если мед холодный, то стенки быстро остынут, а мед останется засахаренным.

Если необходимо распустить засахаренный мед, то поставьте мед в сушильный шкаф , поддерживайте температуру 40-50°С, желательно периодическое перемешивание, которое позволит равномерно нагревать мед и сократить время расплавления.

Что делать с медом в банке?

Наиболее распространенным среди любителей продуктов пчеловодства является вопрос о том, как растопить засахарившийся мед в стеклянной банке, потому что обычно он хранится именно в этой таре, а значит и топить его удобнее в ней, никуда не перекладывая

. Для стеклянной банки лучше всего использовать как раз тот метод, который описан выше, то есть струю горячей воды, потому что он отличается удобством и простотой использования.

Отдельно нужно сразу сказать о том, что плавить главный продукт пчеловодства в пластиковой таре, категорически не рекомендуется. Дело в том, что пластик сам по себе является достаточно токсичным продуктом, и он очень чутко реагирует на нагревание. Конечно, температура плавления у него намного превышает отметку в 45 градусов, но даже небольшое нагревание может поспособствовать тому, что из его состава начнут выделяться токсические вещества, которые впоследствии перейдут в состав медовой субстанции.

Почему мед не кристаллизуется?

Однако отсутствие кристаллизации в продукте вызывает тревогу: почему мед не
засахарился в течение года и больше?

Причин может быть несколько:

1. незрелый продукт;
2. неправильное хранение;
3. фальсификация;
4. перегревание.

Почему засахаривается мед?

Мед в среднем на 18% состоит из воды, на 80% из сахарозы, фруктозы, глюкозы и других моно- и олигосахаридов, включает около 2% белков, витаминов и минералов.
Таким образом, он представляет собой перенасыщенный раствор, который в течение времени образует осадок.

Начинается кристаллизация меда с глюкозы как наименее
растворимого углевода. Виноградный сахар выпадает в осадок, опускается на дно емкости. Постепенно кристаллами заполняется весь объем и перенасыщенный раствор
переходит в насыщенный. Чем больше глюкозы, тем быстрее идет отвердение. Поэтому на вопрос, должен ли мед засахариваться, можно однозначно ответить – да!

К быстро засахаривающимся относят такие сорта:

• подсолнечный — чемпион по показателю, кристаллизуется за две недели
  из-за 48% глюкозы;
• гречишный — густеет через 1-2 месяца после откачки;
• липовый — до трех месяцев остается жидким после сбора;
• донниковый — сахариться через три месяца после сбора, образуя
  крупнозернистую массу белого цвета;
• рапсовый — спустя месяц становится зернистым.

Нередко на смену одному вопросу приходит другой: почему мед быстро
засахаривается, от чего зависит скорость кристаллизации? И опять основным «виновником»
становится состав, а именно количество воды и процентное содержание углеводов.
Чем больше глюкозы, тем быстрее сахариться лакомство. Фруктоза тормозит
засахаривание жидкости.

Появление белого налета при кристаллизации — что это?

Иногда в банке с жидким продуктом появляется белый налет. Часто он отпугивает
покупателей. Они задаются вопросом: настоящий мед засахаривается, не относится
ли налет к признакам порчи? На самом деле это закристаллизовавшаяся глюкоза.
Налет может быть в форме цветка или сложного узора.

Такое явление свидетельствует о натуральности полезного лакомства. Подобным образом виноградный сахар
выкристаллизовывается только в продукте с низким содержанием влаги и свидетельствует о качестве сладкого деликатеса.

Допустимо ли использовать мед в выпечке?

Но есть и польза от использования меда в выпечке, так как он является подсластителем. Вместо сахарозы используются легкоусвояемые углеводы (фруктоза и глюкоза), природные ароматизаторы и красители из меда (липовый, гречишный, подсолнечниковый и др.).

Использование декристаллизатора

Декристаллизатор – устройство для плавления кристаллизованной медовой субстанции в промышленных условиях. Естественно, пчеловоды продают медовую продукцию в больших объемах, и если она теряет свой привлекательный вид (переходит из жидкой консистенции в кристаллизованную), то им приходится пользоваться специальными приборами для исправления сложившейся ситуации.

Помогают им в этом декристаллизаторы – приборы, оснащенные сплошной нагревательной поверхностью по внутренним стенкам, куда пчеловоды складывают кристаллизованную медовую массу. Температура регулируется автоматически и прогревает всю массу равномерно, исключая ее перегрев и не допуская образования токсических соединений.

Использование лимона

Об этом мало кто знает, но «союз» меда и лимона не только считается максимально полезным для человеческого организма (особенно в период простуд и бронхолегочных заболеваний), лимон помогает главному продукты пчеловодства перейти из кристаллизованного состоянии в жидкое.

Ингредиенты необходимо смешать в емкости один к одному (одна долька лимона и одна столовая ложка сладкой массы), затем закрыть ее оставить на ночь. За ночь органические кислоты, которые входят в состав лимона, растворять кристаллы, поэтому утром лакомство можно будет уже принимать в жидком виде.

Как долго не густеет мед?

Ответить на этот вопрос однозначно нельзя. В пчеловодстве по медоносам
известно около 50 сортов. От того, с какого преимущественно растения собран
нектар, и зависит в продукте количество и соотношение олигосахаридов.

Часто задаваемым покупателями вопрос: какой мед не засахаривается долго? К
сортам, длительное время не подверженным засахариванию, относятся:

• акациевый — рекордсмен среди всех сортов, до двух лет сохраняет жидкую тягучую консистенцию, при этом постепенно густеет);
• эспарцетовый — содержит 48% фруктозы, твердеет медленнее из-за высокого содержания влаги;
• кипрейный — долго не густеет из-за 44% фруктозы в его составе;
• вересковый — в составе до 40% фруктозы;
• каштановый — вязкий сорт, не сахариться до полутора лет, но при этом может расслоиться;
• падевый — содержит всего 28% глюкозы;
• клеверный — включает до 41% фруктозы против 35% глюкозы.

Отдельно стоит выделить майский мед. Это полифлорный цветочный вид
сохраняется в жидком виде до полугода, при этом постепенно густеет и повышает
вязкость. Однако никаких других преимуществ этот сорт не несет, его высокая
стоимость обусловлена небольшим количеством вкусного продукта в продаже.

На прилавках нередко появляется и греческий вид продукта. Он также долго
может не засахариваться из-за длительного периода его сбора. Это обусловлено
особенностью средиземноморского климата. Относится к падиевым сортам. Пчелы
собирают медвяную росу — выделение сладкого сока листьями растений.

Как правильно растопить мед после засахаривания?

Бывает, требуется жидкий мед, например, для медовой маски или массажа. Иногда
просто хочется угоститься жидким десертом. Как растопить лакомство так, чтобы оно не утратило своих ценных качеств?

Методы растапливания

Рассмотрим все способы, как растопить засахарившийся мед в сотах.

Для начала необходимо подготовить емкость. Ни в коем случае не используйте пластиковую посуду, которая при нагреве может выделять вредные химические вещества и вступать в реакцию с жидким содержимым.

Для растапливания натурального меда после хранения в сотах используются такие приемы:

1. Водяная баня. Способ довольно простой и эффективный. Главное, что процесс растапливания будет протекать плавно, не нарушая структуры продукта. Воду в большой емкости необходимо поставить на плиту с минимальным огнем и поместить в нее посуду с лакомством. Подойдет любая эмалированная или керамическая емкость. Процесс необходимо постоянно контролировать, чтобы не допустить превышения температуры в 40°С. В противном случае мед будет полностью испорчен. Как только температура достигнет указанного предела, газ нужно выключить и извлечь посуду из воды. 
2. Нагрев в стеклянной банке. Процедура может проводиться только в период отопления или при наличии в доме дровяной печи. Настоящий мед помещается в стеклянную банку (размер выбирается, в зависимости от количества продукта), которая ставится непосредственно возле источника тепла. Время от времени ее нужно переворачивать, чтобы воздействие было равномерным, и мед полностью растопился до тягучего состояния. Процесс займет немного больше времени, чем при первом способе.
3. Растопка в микроволновой печи. Популярная и простая процедура, в которой самым важным считается соблюдение времени. Соты, созданные пчелами под руководством матки, помещаются в посуду из термостекла и отправляются в микроволновку. Установленная мощность не должна превышать 600 Вт. А вот со временем придется экспериментировать, постоянно проверяя готовность меда.
4. Использование специального оборудования. Самый эффективный, быстрый и безопасный способ растопки меда, собранного в августе – в декристаллизаторе. Существует несколько видов устройств для различного количества сот: погружные, наружные, корпусные. Они обеспечивают плавный роспуск продукта с должной скоростью и предотвращают его преждевременную кристаллизацию. С их помощью можно действительно вернуть первоначальный цвет и вкус, сохранив при этом все полезные компоненты. Использование довольно простое: в аппарат устанавливается емкость со сладостью, выбирается время и температура, устройство подключается к сети питания.

Важно! Не стоит растапливать весь имеющийся мед сразу. Лучше всего взять отдельную порцию необходимого объема. Повторное нагревание приведет к снижению качества продукта, поэтому он должен храниться в первоначальном виде.

На вопрос: «Засахаривается ли мед в сотах?» ответ будет однозначно положительным. Не стоит бить тревогу или делать поспешные выводы, когда жидкий продукт, собранный весной, начинает кристаллизоваться уже в августе. Цитируя многих специалистов, можно с уверенностью сказать, что если данный процесс долгое время не происходит, то перед вами, скорее всего, продукт, наполненный добавками или хранившийся в неправильных условиях.

Мифы о кристаллизации

Многие потребители предпочитают жидкий мед. Он выглядит аппетитней, его легче
наносить на хлеб. Есть способ, замедляющий кристаллизацию. Сохранить жидкую
консистенцию поможет нулевая температура. Полезное лакомство в таких условиях
хранится 5 недель. Далее сладость хранится при температуре 14º-15ºС. Так
возможно приостановить процесс засахаривания на год.

Незрелый мед

После сбора мед созревает. В этот период идет ферментация, полисахариды
распадаются на простые углеводы, из продукта уходит лишняя влага. Процесс
занимает декаду или больше десяти дней. Соты пчелы запечатывают воском. После
этого мед готов к употреблению.

Незрелый мед выявить просто, достаточно зачерпнуть ложкой и понаблюдать. Он
полностью стечет. О незавершенной ферментации сигнализирует и пена в лакомстве.

Неправильное хранение

Нарушение правил хранения также становится причиной задержки кристаллизации.
Оптимальная температура, при которой сладость долгое время сохраняет полезные
свойства 15ºС, а температурный диапазон для хранения — от 6ºС до 20ºС. При
температуре выше 20ºС процесс отвердения замедляется, мед дольше остается
жидким, при этом часть полезных ингредиентов не сохраняется, особенно это
качается витаминов.

При высокой влажности процесс также приостанавливается, так как мед относится
к гигроскопичным продуктам. Поэтому важно, в какой таре хранить полезную
сладость. Предпочтение отдается стеклянной или керамической посуде с плотной
крышкой. Допустимо использовать и эмалированную емкость.

ВНИМАНИЕ Нельзя долго хранить продукт в металлической или пластиковой таре, так как
насыщенный раствор «вытянет» из них компоненты. Это может привести к ухудшению
вкусовых качеств меда, наполнить его токсичными элементами.

Перегревание

Твердый мед при нагревании расплавляется. Однако полезные свойства, включая
витамины, сохраняются при температуре, не превышающей 40 С. Недобросовестные
продавцы намеренно перегревают лакомство. Продукт в этом случае теряет
способность к кристаллизации.

Однако есть сорта, в которых этот цвет относиться к естественным, например,
гречишный или каштановый. На помощь в этом случае должно прийти обоняние.
Отсутствие характерного медового запаха укажет на перегрев.

Способ 1

Тару со сладостью можно поставить рядом с отопительным прибором с постоянной
температурой. При 40°С происходит размягчение и расплавление продукта. Только
при этом емкость следует поворачивать для равномерного распределения тепла.

Способ 2

Распускание на водяной бане. Используйте 2 емкости и водяной термометр. Сосуд
со сладостью помещают в кастрюлю с водой, нагретой до 45°С. Если нет градусника,
можно воду попробовать рукой. 45°С — это предельная температура, которую кожа выдерживает без покраснения.

Способ 3

Размягчение в микроволновой печи. Проводится в режиме размораживания
несколько раз по 40 секунд. При этом массу следует переворачивать для равномерного прогрева.

Теряются ли полезные свойства меда при засахаривании

С учетом того, что процесс кристаллизации весеннего меда в августе является нормальным для рассматриваемого натурального продукта, произведенного семьей пчел, ни о какой потере полезных свойств в затвердевшем состоянии речи не идет. Наоборот, его принято считать показателем качества.

Компания «Башкирские пасеки» предлагает полезный мед в большом ассортименте от опытных пчеловодов. Высокое качество продукции оценили даже очень требовательные покупатели. Предлагаем продукцию оптом и в розницу на выгодных условиях. На все товары имеются соответствующие сертификаты. По любым вопросам звоните по указанным номерам.

Фальсификация

Основной причиной, почему в течение года мед не засахарился, является его
подделка. Иногда с целью наживы пчеловоды подкармливают пчел сахарным сиропом.
Такую фальсификацию выявить сложнее всего, поскольку по основному составу он
мало чем отличается от натурального.

В нем также содержится фруктоза и глюкоза,
однако если пчела питалась не нектаром или падью, а сиропом, в конечном продукте
не будет витаминов, ферментов и нужных микроэлементов. При хранении консистенция
становится студенистой. Если продукт все-таки твердеет, то имеет салообразную
структуру.

ВАЖНО Отличить подделку можно по органолептическим показателям: отсутствию
характерного медового аромата, пресному вкусу.

Иногда в натуральный продукт добавляют сахар. Увидеть его практически
невозможно. Только под микроскопом можно различить: кристаллики рафинада имеют
ровные края, а глюкозы или сахарозы — игольчатые.

Хранение меда без риска для здоровья

Почему нужно выбирать только зрелый мед. Объясняет пчеловод

Через какое время происходит засахаривание

Для каждого сорта меда существует определенный срок, известный каждому пчеловоду, в течение которого он остается в неизменном виде и не подвергается кристаллизации. Что делать, если мед в сотах начал засахариваться? Единственным методом правильного извлечения лакомства из сот после правильного хранения является тепловая обработка.

Заключение

Засахаренный мёд полезен так же, как и жидкий. Некоторые сорта мёда от кристаллизации даже выигрывают. Но если хочется – даже старый и сильно засахаренный мёд можно вернуть в жидкое состояние. Его надо просто нагреть. Главное, правильно выбрать ёмкость и температурный режим.

Небольшой вывод

Зная о том, как правильно растопить мед, можно употреблять свое любимое лакомство в жидком виде в любое время года. Приобретая подобный продукт осенью нужно обязательно поинтересоваться у продавца информацией о том, почему мед имеет жидкую консистенцию, потому что по правилам природы он уже должен был закристаллизоваться, следовательно, человек продает его в растопленном виде.

Заказать мед разных сортов в Украине можно по тел:

Нужно сказать, что лучше всего приобретать главный пчелопродукт только у проверенных поставщиков, которые собирают исключительно положительные отзывы среди благодарных клиентов. К таким поставщикам относится семейная пасека «Веселый шершень», специалисты которой ручаются за качество каждого продукта, купленного у них, лично, поэтому приобретая мед здесь можно не сомневаться в том, что он качественный и не содержит в своем составе химических веществ и примесей.

В заключение

Натуральный мед полезен в любом виде, засахаренный он или недавно откачанный. Его можно с успехом использовать как средство народной медицины или просто
вкусное лакомство. И неважно, когда засахарился мед, через две недели или три месяца.

Последние добавленные статьи о пчёлах и пчеловодстве: