Домашний шоколад с мёдом
Скажите, есть ли среди тех, кто заглянул в этот рецепт, хоть один человек, который не пытался в детстве сделать шоколад из найденного в мамином кухонном шкафчике какао, масла и сахара? Ну, и как, получилось у кого-нибудь? Лично я пыталась неоднократно и не получилось ни разу.
Но вот, почти 13 лет спустя, моя детская мечта наконец-то осуществилась: я сделала шоколад своими руками, что называется, «с нуля» — ну, если не считать сбора плодов какао-дерева, ферментации и сушки какао-бобов, а также их первичной переработки.
В общем, я сделала шоколад почти так, как это делают на «взаправдашних шоколадных фабриках» — из самого настоящего какао-масла и твёрдой какао-массы (какао-ликвара или какао тёртого, как его называют кондитеры), о существовании которого я вплоть до недавнего времени даже и не подозревала. А ведь именно в нём, оказывается секрет изготовления того самого, безукоризненного, настоящего шоколада.
Крем-мёд с какао
Мёд с какао – не самое привычное сочетание, поэтому пройти мимо такой баночки мы не смогли. Купили, попробовали… Впечатления оказались интересными.
«Пахнет как шоколадка, выглядит как шоколадная паста, а на вкус — мёд» — вот так можно кратко охарактеризовать крем-мёд с какао «Медовая фантазия». Необычно, но вкусно.
Вкус какао мало ощущается, зато запах! Он перебивает аромат мёда, поэтому не сразу понятно, что же оказалось во рту.
Зато есть такой крем-мёд одно удовольствие! Особенно, если вы являетесь поклонником шоколада и всего, что с ним связанно. Между прочим, продукт будет хорош для тех, кто не очень любит чистый мёд, но, осознавая его пользу, всё-таки старается съедать ложечку-другую.
В составе натуральный цветочный мёд и какао. В умеренных количества, как известно, оба этих продукта очень полезны. Так мёд насыщает организм важными микроэлементами, а какао тонизирует, уменьшает последствия стрессов, хорошо влияет на мыслительные способности и состояние кожи.
Шоколад на меду
Все остальное — просто еда.
А шоколад — это шоколад!
Всем добрый день!
Долго думала, с чего начать этот пост
Хотела написать о пользе какао-бобов и тёмного шоколада
(а польза действительно есть, в
интернете много информации на этот счет)
Но потом решила написать все как есть.
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ ТЁМНЫЙ ШОКОЛАД
И ЕМ Я ЕГО НЕ ИЗ-ЗА ПОЛЬЗЫ,
А ПОТОМУ ЧТО ОН МНЕ БЕЗУМНО НРАВИТСЯ
Сразу извинюсь за качество фото. Фотографировать еду очень трудно. Вдвойне трудней, когда готовишь и параллельно фотографируешь. Втройне трудней, когда кухня небольшая, а на улице пасмурно. А когда нет фотоаппарата , а только телефон, то начинаешь задумываться — а не бросить ли эту затею?
Основные ингредиенты — тёртое какао и масло какао. У меня «Фино де Арома» Колумбия.
Я знаю, что существуют и другие сорта, но попробовать пока не довелось.
Раньше какао тёртое я покупала в виде плитки как на фото справа.
Но потом производители начали его делать в виде небольших дисков как на фото слева.
Мне так даже удобнее — быстрее измельчать
Ингредиенты:
Какао тёртое — 300 грамм (3 части)
Мёд — 200 грамм (2 части)
Масло какао — 100 грам (1 часть)
Орехи кешью — примерно 60 грамм (по вкусу)
Конечно, добавлять можно не только орехи. Я делала с замороженными ягодами (черная смородина, клюква, брусник), с цукатами.
Но мне так нравится вкус самого шоколада, что я стараюсь чтобы добавки особо не перебивали его.
В интернете, разумеется, множество рецептов домашнего шоколада.
Но эти пропорции я нашла не в интернете и не придумала сама.
Года 3 назад, когда магазинный шоколад стал казаться мне несъедобным и просто перестал радовать, я натолкнулась на магазинчик натуральных продуктов, и увидела там Шоколад на меду наших местных производителей. Но ещё там был набор «Сделай сам», 
Затем я купила еще один такой же набор и все тщательно взвесила. Потом оказалось, что у этих наших производителей шоколада можно купить и какао-продукты
В общем, вы уже поняли, что другой шоколад я теперь и не ем. К тому же решена проблема подарочков, когда надо подарить что-то недорогое, но полезное и оригинальное
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
ВАЖНО
Все должно быть абсолютно сухим!
И ёмкость, и ложка, и формочки!
(если присмотреться , то на некоторых шоколадках на фото можно увидеть светлые пятнышки — это я плохо высушила формочки
Какао тертое ломаю, какао масло режу,
всё складываю в стеклянную ёмкость,
которая ставится на кастрюлю.
В кастрюле вода не касается дна миски
и слабенько кипит (такой намёк на кипение)
Периодически помешиваю,
пока все полностью не растает
(цвет, конечно, на самом деле темнее)
Сильно не должно нагреваться,
в идеале не выше 40 градусов
Мёд у меня уже начал густеть, поэтому я его растопила в отдельном ковшике,
на очень слабом огне, чтобы он не перегрелся и не потерял своих полезных свойств.
Потом мёд добавляю в миску к какао-продуктам и все очень тщательно перемешиваю.
Затем туда же высыпаю кешью.
И опять все перемешиваю
На этом этапе основное — это не съесть все прямо ложкой
Разливаю по формочкам я с помощью такого соусника
Не буду показывать весь процесс разливания
(очень сложно совмещать его с фотографированием
В некоторые я добавила замороженную чёрную смородину ,
(так шоколад быстрее застывает, и потом очень необычно — ягоды в шоколаде)
а в некоторые — кокосовую стружку
(делаю впервые самой интересно, что получится)
Потом все ставлю в холодильник, накрыв фольгой
(очень важно положить сверху записку «НЕ БРАТЬ!!!»,
потому что мой сын может начать есть
не дожидаясь застывания
Если на улице 5 15, то выставляю для застывания на балкон,
так гораздо удобнее, и никто не будет покушаться.
Теперь с чистой совестью можно облизать миску и соусник
(а если вы человек широкой и щедрой души,
то можете позволить сделать это вашим домашним)
Часа через 3 можно доставать шоколадки
Это мои любимые совушки
(все , что получилось можно увидеть на первом фото)
А это просто фото моих шоколадок ,
которые я делала в разное время
по поводу и без
Кстати, у ROYAL FOREST есть все необходимое для того, чтобы самим сделать шоколад — и какао тёртое , и масло какао. И я знакома с этими продуктами не понаслышке.
Пару лет назад я ездила в Москву в гости к однокласснику. Сами знаете — удивить москвичей трудно
А мой одноклассник считает себя гурманом
Я нашла магазинчик натуральных продуктов, в котором и были куплены 3 пачки (по 200 гр) какао тертого и 1 пачка (200 гр) масла какао.
Я сделала более килограмма шоколада с разными орехами . Причем формочек разумеется не было, и я разливала его в прямоугольные корытца из фольги
Погостив неделю я уехала. Примерно через месяц одноклассник, прикончив весь шоколад, начал мне намекать, что неплохо бы мне сделать и прислать ему еще килограммчик. А то , видите ли, Бабаевский ему теперь в горло не лезет
Но дело в том, что я не темперирую шоколад. Поэтому его надо хранить в холодильнике. Недолгое путешествие в самолете он еще переносит без ухудшения внешнего вид. Но вот неделю Почтой России шоколад не выдержал (как я и предполагала). Внешний вид был потерян
Что такое темперирование шоколада?
Темперирование шоколада иначе называют кристаллизацией.
Это процесс нагревания шоколада до точки плавления с последующим охлаждением и повторным нагреванием по определенным правилам.
В результате таких манипуляций происходит затвердение какао-масла с соблюдением определенной кристаллической формы, благодаря которой приобретается шоколадная текстура и глянцевый блеск
Темперированный шоколад не тает при комнатной температуре и от тепла рук.
Я было даже начала изучать эту тему, но быстро бросила. Так как для охлаждения шоколада используют мраморную доску
К тому же я как-то забрела на форум шоколатье, и нашла там такое мнение — что нетемперированный шоколад быстрее отдает вкус
В общем, я храню свой шоколад в контейнере в холодильнике. Если делаю на заказ, то предупреждаю , чтобы тоже хранили в холодильнике.
Как-то на даче я нашла в холодильнике забытую шоколадку, которой по моим подсчетам было месяца 1,5. Вкус был прекрасный! У нас дома дольше 3 дней шоколад не залёживается
^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^
Не буду утверждать, что всем без исключения понравится такой шоколад
Но за себя скажу — я просто счастлива, что в любое время могу порадовать себя и родных настоящим натуральным, вкусным и полезным шоколадом
***************************************************************************************************************************Всё-таки пару слов о пользе какао бобов
-
Какао обладает уникальным и, казалось бы, взаимоисключающим действием — с одной стороны повышает активность головного мозга, с другой — помогает организму расслабиться, улучшает сон. Происходит это благодаря теобромину — веществу, которое похожее на кофеин по химическому строению, но лишено его главного недостатка — почти наркотического привыкания.
-
Давно замечена способность бобов какао повышать жизненный тонус и улучшать настроение, стимулируя выработку «гормонов радости» — эндорфинов.
-
Наличие в какао полифенолов способствует стабилизации кровяного давления, а присутствующие в нем процианидины эффективно снимают стресс и обладают замечательным свойством — омолаживать кожу лица, повышая ее эластичность.
-
В какао содержится такой уникальный растительный микроэлемент, как эпикатехин. Это ценнейшее вещество улучшает кровообращение в сосудах головного мозга, улучшает память, борется с повышенным артериальным давлением
Для любителей шоколадных ощущений несколько рецептов (не на конкурс)
Шоколадное печенье
Шоколадное печенье — 2
Шоколадные кексы с цукатами
Всем хорошего настроения и вкусного шоколада!
